Cum conservi corect ciupercile pentru iarna. 5 metode simple si retete traditionale

Ciupercile sunt un adevarat dar al naturii: satioase, pline de gust si extrem de versatile in bucatarie. Sezonul lor de recoltare este destul de scurt, asa ca merita sa le conservam pentru a ne bucura de aroma lor intensa si in lunile reci. 

Cum se pregatesc ciupercile inainte de conservare

Inainte de orice metoda de conservare, este esential sa:

• Curatati bine ciupercile cu o pensula sau carpa umeda (evitati spalarea excesiva, ciupercile absorb multa apa).

• Taiati partile deteriorate sau prea fibroase.

• Daca sunt mari, taiati-le felii sau cuburi, pentru o preparare mai rapida ulterior.

1. Congelarea – metoda rapida si eficienta

Pasi:

1. Se oparesc ciupercile in apa cu sare sau se soteaza usor in putin ulei (2-3 minute).

2. Se scurg bine si se lasa la racit.

3. Se portioneaza in pungi sau caserole si se congeleaza.

Tips:

• Congelarea directa a ciupercilor crude le poate face moi si apoase la gatit.

• Cele mai potrivite pentru congelare: ghebele, hribii, champignon, galbiorii.

2. Murarea – gust intens, perfect pentru aperitive

Reteta simpla de ciuperci murate:

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci (de preferat mici si ferme – champignon, galbiori)

• 500 ml otet (9%) + 500 ml apa

• 1 lingura sare grunjoasa

• 1 lingura zahar

• 2 foi de dafin

• boabe de piper, mustar, ienibahar

• usturoi, ceapa, ardei (optional)

Mod de preparare:

1. Fierbeti ciupercile 5-7 minute.

2. Pregatiti marinada din celelalte ingrediente si lasati-o sa dea in clocot.

3. Adaugati ciupercile in borcane sterile, turnati marinada fierbinte, inchideti ermetic.

4. Fierbeti borcanele in bain-marie 20-30 de minute pentru sterilizare.

3. Conservarea in saramura – traditie si simplitate

O metoda veche, ideala pentru ghebe, hribi sau ciupercile de padure.

Cum se face:

• Se fierb ciupercile in apa cu sare (1 lingura sare/litru de apa).

• Se asaza in borcane, se toarna saramura fierbinte si se inchid.

• Se pastreaza la rece, in camara sau pivnita.

Utilizare: Se spala bine inainte de folosire, apoi se pot sota, praji sau adauga in ciorbe.

4. Uscarea – metoda bunicilor, ideala pentru ciuperci aromate

Se pot usca:

• La soare (pe sita, acoperite cu tifon)

• In cuptor la temperatura mica (50–60°C)

• Cu un deshidrator

Cele mai bune pentru uscat: hribi, galbiori, ghebe, urechi de lemn

Dupa uscare:

• Se pastreaza in pungi de hartie sau borcane inchise ermetic, la loc racoros si uscat.

• Se rehidrateaza 20–30 min in apa calduta inainte de utilizare.

5. Ciuperci in ulei – delicatesa italiana

Reteta de ciuperci marinate in ulei:

Ingrediente:

• 1 kg ciuperci mici

• 300 ml otet + 300 ml apa

• sare, usturoi, ierburi aromatice (rozmarin, cimbru)

• ulei de floarea soarelui sau masline

Preparare:

1. Fierbeti ciupercile 5-6 minute in otet + apa + sare.

2. Le scurgeti si le puneti in borcane cu usturoi si verdeturi.

3. Turnati ulei pana se acopera complet. Sigilati si pastrati la rece.

Modalitati de preparare si servire

Dupa decongelare, murare sau rehidratare:

• Sote cu usturoi si patrunjel – o garnitura simpla si delicioasa

• Tocanita de ciuperci cu mamaliguta

• Ciuperci pane – ideale din cele marinate sau in saramura

• Ciorba de ciuperci cu smantana

• Paste cu sos de ciuperci si vin alb

• Placinte sau tarte cu ciuperci si branza

Lucruri mai putin stiute despre ciuperci

1. Nu toate ciupercile comestibile sunt bune pentru conservare – de exemplu, buretele serpesc este comestibil doar proaspat.

2. Ciupercile absorb metale grele din sol – evitati culegerea lor din zone industriale sau de margine de drum.

3. Uscarea pastreaza cel mai bine aroma – hribii uscati pot concura cu trufele prin intensitatea gustului.

4. Congelarea indelungata (peste 6-8 luni) poate duce la pierderea texturii si a gustului.

5. Saramura este metoda preferata in zonele de munte pentru pastrarea ghebelor, datorita accesului limitat la congelatoare.

6. Eticheteaza fiecare borcan sau punga cu data si tipul de ciuperca. Astfel, vei sti exact cat timp o poti pastra si cum s-o folosesti mai bine.

Indiferent daca le preferi in ciorba, la tigaie sau pe post de aperitiv festiv, ciupercile conservate pentru iarna sunt o rezerva de savoare si sanatate. Alegerea metodei potrivite tine de spatiul disponibil, tipul de ciuperci si modul in care intentionezi sa le folosesti.

 

Foto: freepik.com