Cozonacul este mai mult decat un desert. In traditia romaneasca, el este un simbol al sarbatorii, belsugului si bucuriei de a fi impreuna. De Craciun, cozonacul ocupa un loc central pe masa, iar pregatirea lui este un ritual respectat cu sfintenie in multe familii.
Traditia cozonacului de Craciun
Cozonacul se prepara in mod traditional:
-
de Craciun si de Paste
-
in ajun sau cu o zi inainte de sarbatoare
-
intr-o atmosfera linistita, fara cearta
In satele romanesti se spunea ca:
-
daca aluatul creste frumos, anul va fi bun
-
daca gospodina se supara, cozonacul nu va iesi
-
mirosul de cozonac aduce noroc si pace in casa
Cozonacul simbolizeaza belsugul, generozitatea si ospitalitatea.
Reteta traditionala de cozonac pufos cu framantare
Ingrediente:
-
1 kg faina alba de calitate
-
50 g drojdie proaspata
-
500 ml lapte gras
-
5 galbenusuri
-
250 g zahar
-
200 g unt gras
-
2 plicuri zahar vanilat
-
coaja rasa de lamaie si portocala
-
1 lingurita sare
-
optional: rom, stafide, nuca, cacao pentru umplutura
Pregatirea aluatului – pas cu pas
1. Maielea
Dizolva drojdia in putin lapte caldut cu o lingura de zahar si 2 linguri de faina. Lasa la crescut 10–15 minute.
2. Aluatul
-
Cerne faina intr-un vas mare.
-
Adauga galbenusurile frecate cu sare.
-
Incorporeaza zaharul, aromele si maiaua.
-
Toarna treptat laptele caldut.
Secretul framantarii cozonacului
Framantarea este cheia unui cozonac pufos.
Reguli esentiale:
-
framanta minimum 30–40 de minute
-
aluatul trebuie sa devina elastic si lucios
-
adauga untul topit treptat, nu dintr-o data
-
framanta pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini
De ce este importanta framantarea:
-
dezvolta glutenul
-
incorporeaza aer
-
da textura pufoasa si fibrele specifice cozonacului
Un test simplu: daca aluatul se intinde subtire fara sa se rupa, este framantat suficient.
Dospirea corecta
-
Acopera aluatul si lasa-l la crescut 1,5–2 ore.
-
Temperatura ideala este de 24–26°C.
-
Evita curentii de aer.
Aluatul trebuie sa isi dubleze volumul.
Umplerea si coacerea
-
Imparte aluatul, intinde foile si adauga umplutura.
-
Ruleaza strans si impleteste, daca doresti.
-
Mai lasa cozonacii la crescut in tavi 30–40 de minute.
-
Coace la 170–180°C, 45–50 de minute.
Nu deschide cuptorul in primele 20 de minute.
Lucruri mai putin stiute despre cozonac
-
Faina trebuie sa fie calda, nu rece
-
Toate ingredientele trebuie sa fie la aceeasi temperatura
-
Galbenusurile dau culoarea galbena intensa
-
Sarea se adauga peste galbenusuri, nu direct in drojdie
-
Cu cat framanti mai mult, cu atat cozonacul este mai pufos
In trecut, se spunea ca numarul de framantari influenteaza norocul familiei.
Greseala frecvente de evitat
-
lapte prea fierbinte (omoara drojdia)
-
prea multa faina (cozonac tare)
-
grabirea dospirii
-
taierea cozonacului fierbinte
Cozonacul se taie doar dupa ce s-a racit complet.
Servirea cozonacului de Craciun
Cozonacul se serveste:
-
simplu, alaturi de lapte sau ceai
-
in prima zi de Craciun
-
oferit musafirilor ca semn de ospitalitate
In multe familii, prima felie se rupe, nu se taie, ca simbol al belsugului.
Cozonacul de Craciun nu este doar un desert, ci o traditie vie. Framantarea, rabdarea si atentia sunt ingredientele invizibile care transforma o reteta simpla intr-un cozonac pufos, aromat si incarcat de semnificatie.
A face cozonac inseamna a pastra legatura cu generatiile dinainte si a aduce Craciunul cu adevarat in casa.
Foto: freepik.com
