Dulce de leche - reteta celui mai gustos desert

Dulce de leche este o crema caramelizata traditionala, foarte iubita in multe tari din America Latina, dar si in intreaga lume, datorita gustului sau dulce, bogat si aromat. Se prepara prin fierbere lenta a laptelui cu zahar, pana cand zaharul se caramelizeaza si compozitia capata o textura cremoasa si o culoare aurie apetisanta. Este perfecta pentru a fi folosita ca umplutura pentru prajituri, topping pentru inghetata sau pur si simplu savurata ca atare, pe paine sau clatite. Reteta aceasta este simpla, necesita doar cateva ingrediente accesibile si putina rabdare, iar rezultatul este o dulceata fina, naturala, fara conservanti.

Ingrediente:

• 1600 ml lapte proaspat cu minim 3,5% grasime

• 1250 g zahar

• 1 plic zahar vanilat sau 1 lingurita extract de vanilie

• un praf de sare

Mod de preparare cu explicatii:

1. Pregatirea laptelui si zaharului:
   Toarna laptele intr-o cratita mare, cu fund gros, pentru a distribui caldura uniform si a evita arderea. Adauga zaharul si un praf mic de sare. Sarea ajuta la intensificarea aromelor si echilibreaza gustul dulce.

2. Incalzirea initiala:
   Pune cratita pe foc mediu si amesteca continuu pana ce zaharul se dizolva complet in lapte. Este important sa nu lasi zaharul sa se caramelizeze la inceput, pentru a evita gustul amar.

3. Fierberea lenta:
   Cand zaharul s-a topit, redu focul la mic si lasa compozitia sa fiarba incet, fara capac, pentru ca lichidul sa scada treptat. Amesteca frecvent, mai ales spre final, ca sa nu se lipeasca si sa nu se arda fundul cratitei. Aceasta etapa dureaza aproximativ 1,5-2 ore.

4. Transformarea compozitiei:
   Pe masura ce laptele fierbe si se evapora, zaharul caramelizeaza incet, iar amestecul se ingroasa si capata o culoare aurie, caramel. Acesta este procesul de Maillard, care da dulce de leche aroma si culoarea caracteristica.

5. Adaugarea aromei:
   Cand compozitia are deja o culoare caramel deschis si o consistenta groasa, adauga zaharul vanilat sau extractul de vanilie. Amesteca bine pentru a incorpora aroma in toata crema.

6. Finalizarea:
   Mai lasa dulce de leche sa fiarba incet inca 10-15 minute, amestecand constant, pana obtii o crema groasa, lucioasa, care se tine pe lingura. Retine ca la racire se va intari putin.

7. Racirea si pastrarea:
   Ia cratita de pe foc si lasa dulce de leche sa se raceasca la temperatura camerei. Transfera-l apoi in borcane curate, ideal sterilizate, si depoziteaza la frigider. Se pastreaza bine cateva saptamani.

Cum poti folosi dulce de leche:

1. Umplutura pentru prajituri:
   Dulce de leche este ideal ca umplutura in prajituri tip tort sau foi de placinta. Se intinde intre straturi, oferind o aroma bogata si o textura cremoasa care completeaza perfect aluatul.

2. Topping pentru clatite si pancakes:
   Inlocuieste clasicul sirop de artar sau gemul cu dulce de leche cald sau la temperatura camerei. Va adauga o nota dulce si caramelizata care face fiecare clatita o adevarata delectare.

3. Adaugat in inghetata:
   Amesteca dulce de leche cu inghetata simpla de vanilie pentru a obtine o aroma intensa si un gust cremos, sau foloseste-l ca topping peste cupa de inghetata.

4. Glazura sau sos pentru deserturi:
   Incalzeste usor dulce de leche pentru a-l transforma intr-un sos fin si lucios pe care il poti turna peste fructe, prajituri sau chiar cafea.

5. In combinatie cu fructe:
   Combina dulce de leche cu fructe proaspete, cum ar fi mere, pere sau banane, pentru un desert simplu si rapid.

6. Pe paine sau biscuiti:
   Intinde dulce de leche pe paine prajita, biscuiti sau felii de mere pentru un mic dejun sau gustare dulce si satioasa.

Sursa foto: freepik