Ai crede ca sosul Bolognese e doar un amestec banal de carne si rosii? Chef Florin Dumitrescu ne arata ca lucrurile nu stau deloc asa. Cu radacini italiene veritabile si perfectionata din 2007 incoace, aceasta reteta de Bolognese necesita rabdare, ingrediente de calitate si o oala potrivita. Dar o data ce o incerci, nu vei mai vrea sa faci altfel!
Ingrediente necesare (pentru o portie serioasa, de nerefuzat):
-
Carne de vita – 1 kg (ideal: greaban + pulpa, tocate prin sita mare)
-
Soffrito – 400g total (adica 180-200g ceapa, 100g morcovi, 100g telina)
-
Vin rosu dulce – 500ml (recomandat: Merlot sau vin de tip bisericesc)
-
Rosii in conserva + suc de rosii – 1,4 kg in total (cantitate egala cu restul ingredientelor)
-
Ulei de masline – pentru calit
-
1 catel de usturoi
-
1 foaie de dafin
-
Mix de ierburi aromate – dupa gust (cimbru, busuioc, rozmarin, oregano etc.)
-
Sare – adaugata pe parcurs
-
1 cub de unt – pentru final
-
Oala/cratita cu baza larga – obligatoriu, pentru a evita afumarea
Mod de preparare: reteta autentica, cu umor si precizie
1. Tocam legumele si le calim cu drag si cu ulei
Se incepe cu soffrito – toaca ceapa, telina si morcovii (da, italienii ii zic il soffritto, dar sa nu ne incurcam in gramatica, ca treaba e serioasa). Pune-le in ulei de masline la foc mic si adauga sare chiar de la inceput. Asta e baza de gust!
2. Carnea – tocata mare si adaugata cu grija
Toaca carnea doar o data, prin sita mare. O adaugi peste legume si amesteci cu un tel, ca sa eviti aparitia de chiftelute ratacite in sos. Adauga sare, fara teama – ajuta la scoaterea apei din carne si reduce timpul de gatire.
3. Evaporam apa cu rabdare si atentie
Continua sa amesteci pana cand apa lasata de carne se evapora complet. Cand auzi sfaraiala in oala, inseamna ca ai ajuns unde trebuie.
4. Ierburile si vinul – momentul magic
Adauga ierburile aromatice preferate si apoi vinul rosu dulce. Lasa-l sa fiarba pana se evapora alcoolul – trebuie sa simti doar aroma, nu sa ametesti.
5. Rosii, da! Si sos, si conserva
Adauga sucul de rosii si rosiile in conserva. Nu uita sa clatesti sticla de sos si sa torni si apa ramasa – in bucataria italiana e perfect acceptabil. Da focul mic si lasa-l sa fiarba linistit, fara capac, pana cand sosul devine consistent si bine legat. Amesteca des – afumatul nu e un gust pe care ni-l dorim aici.
6. Finalul glorios – unt si odihna
Cand sosul e gros si bine fiert, adauga un cub de unt – intensifica aromele si aduce un plus de finete. Lasa sosul sa se raceasca si apoi depoziteaza-l in vase inchise ermetic sau pungi ziplock (si congeleaza daca faci cantitate mare, ceea ce e recomandat).
Cum folosesti sosul Bolognese?
-
In Lasagna – baza perfecta pentru straturile delicioase
-
Cu paste – de la tagliatelle la rigatoni
-
In Cannelloni – combinat cu branza si copt la cuptor
-
Sau, dupa cum recunoaste sincer chef Florin: direct pe paine, imediat dupa ce e gata
Sfaturi finale de la Chef Florin Dumitrescu:
- Nu gati niciodata portii mici – sub 1 kg de carne nu are rost.
- Oala inalta = pericol de afumat. Oala larga = gust perfect.
- Nu sari peste niciun pas – fiecare etapa contribuie la profunzimea gustului.
- Uita de prafuri si zahar – vinul dulce si legumele fac toata treaba.
Reteta lui Chef Florin Dumitrescu nu e doar despre gatit, ci despre respect fata de ingrediente, de proces si de gust. Este un omagiu adus bucatariei italiene autentice, dar si o dovada ca si un sos poate fi o capodopera.
Spor la gatit si... nu uitati: nu se mananca pana nu gustati cu paine direct din oala!
Sursa: Chef Florin Dumitrescu
