Putine deserturi au puterea de a readuce atat de repede gustul copilariei precum gogosile. Fie ca erau pudrate cu zahar, umplute cu gem sau servite fierbinti, abia scoase din tigaie, gogosile faceau parte din acele mici bucurii pregatite in bucatarie fara prea multe ingrediente si fara tehnici sofisticate.
Secretul unor gogosi reusite nu sta insa doar in reteta. Temperatura ingredientelor, framantarea, timpul de dospire si chiar temperatura uleiului pot face diferenta dintre gogosi pufoase si unele grele sau imbibate cu ulei.
Secretele de baza pentru un aluat perfect
1. Secretul aluatului pufos
Pentru gogosile clasice cu drojdie, ingredientele trebuie sa fie, in general, la temperatura camerei. Laptele prea rece incetineste activitatea drojdiei, iar cel prea fierbinte o poate afecta.
Aluatul trebuie framantat suficient pentru a deveni elastic si omogen, dar fara a-l incarca inutil cu faina. Una dintre cele mai frecvente greseli este adaugarea unei cantitati prea mari de faina pentru ca aluatul sa nu mai fie lipicios. Rezultatul poate fi o gogoasa densa.
Un aluat usor moale, bine framantat si lasat sa dospeasca in liniste este una dintre cheile texturii aerate.
2. Dospirea: pasul pe care nu trebuie sa-l grabesti
O gogoasa pufoasa are nevoie de timp. Dupa framantare, aluatul trebuie lasat intr-un loc caldut, ferit de curent, pana cand isi mareste vizibil volumul.
Dupa ce gogosile sunt decupate, mai au nevoie de o scurta perioada de odihna inainte de prajire. Aceasta a doua dospire contribuie la textura lor usoara.
-
Daca aluatul este insuficient dospit, gogosile pot iesi dense.
-
Daca este lasat prea mult, structura aluatului poate deveni instabila, iar gogosile isi pot pierde forma.
3. Uleiul face diferenta
Temperatura uleiului este unul dintre cele mai importante detalii.
-
Daca uleiul nu este suficient de incins, aluatul absoarbe mai multa grasime si gogosile devin grele.
-
Daca temperatura este prea ridicata, exteriorul se rumeneste rapid, in timp ce interiorul poate ramane insuficient gatit.
Ideal este ca temperatura sa fie mentinuta cat mai constanta pe durata prajirii. De aceea, nu este indicat sa aglomerezi tigaia sau cratita. Cand sunt introduse prea multe gogosi deodata, temperatura uleiului scade. Dupa prajire, gogosile se scot pe hartie absorbanta, intr-un singur strat.
Tipuri de gogosi si moduri de preparare
Gogosile clasice cu zahar pudra
Sunt poate cele mai nostalgice dintre toate. Aluatul dospit se intinde, se decupeaza in forme rotunde si se prajeste pana cand capata o culoare aurie.
-
Trucul: Nu intinde aluatul foarte subtire. O grosime potrivita permite gogosii sa creasca si sa formeze interiorul acela pufos pe care il cautam. Zaharul pudra se adauga dupa ce gogosile s-au racorit usor.
Gogosi umplute cu gem
Gemul de prune, caise, fructe de padure sau macese poate transforma o gogoasa simpla intr-un desert spectaculos. Exista doua variante: umplerea inainte de prajire sau dupa.
-
Dupa prajire: Aluatul se decupeaza in forme rotunde, iar dupa racire se introduce gemul cu ajutorul unui pos sau al unei seringi de patiserie.
-
Inainte de prajire: Marginile trebuie lipite foarte bine, altfel gemul poate iesi in ulei si se poate arde. Un mic secret: un gem mai dens ramane mai bine in interiorul gogosii.
Gogosi cu iaurt, fara drojdie
Cand vrei gogosi rapide, varianta cu iaurt si agent de afanare este o solutie foarte practica. Nu necesita dospire si poate fi pregatita intr-un timp mult mai scurt. Aluatul trebuie amestecat doar atat cat sa se omogenizeze.
Gogosi cu lingura
O alta reteta simpla este cea a gogosilor formate cu lingura. Aluatul este mai moale decat in cazul gogosilor clasice si este pus direct in uleiul incins. Gogosile mici sunt mai usor de prajit uniform.
Gogosi cu branza dulce
In aluat poate fi adaugata branza dulce bine scursa. Se pot aromatiza cu vanilie, coaja rasa de lamaie sau portocala si putin zahar.
Gogosi la cuptor
Pentru cei care prefera sa evite prajirea in baie de ulei, exista si varianta coapta. Sunt mai apropiate ca textura de un aluat dulce pufos decat de gogosile traditionale. Dupa coacere, pot fi unse cu putin unt topit si trecute prin zahar cu scortisoara.
5 greseli care pot strica gogosile
-
Prea multa faina – aluatul devine greu, iar gogosile nu mai sunt pufoase.
-
Laptele prea fierbinte – poate afecta drojdia.
-
Dospirea insuficienta – gogosile ies dense.
-
Uleiul prea rece – gogosile absorb mult ulei.
-
Tigaia prea aglomerata – temperatura uleiului scade si prajirea devine neuniforma.
Cum le faci si mai aromate?
Vanilia este alegerea clasica, dar coaja rasa de lamaie sau portocala poate aduce o aroma mult mai intensa. Scortisoara se potriveste foarte bine cu zaharul pudra, iar pentru o varianta moderna poti folosi cardamom, nuca de cocos sau putina ciocolata.
De ce raman gogosile desertul copilariei?
Poate pentru ca sunt simple. Nu au nevoie de ingrediente sofisticate si nici de prezentari complicate. Mirosul aluatului prajit, zaharul pudra de pe degete si prima gogoasa mancata cat inca este calda fac parte dintr-o memorie culinara pe care multi o pastreaza.
Gogosile au trecut cu usurinta din bucataria bunicilor in cofetariile moderne, fiind astazi umplute cu creme sofisticate sau acoperite cu glazuri. Si totusi, pentru multi dintre noi, cea mai buna ramane gogoasa simpla: aurie, pufoasa, pudrata cu zahar si servita imediat. Pentru ca, dincolo de reteta, gogosile au un ingredient pe care nicio tehnica moderna nu il poate inlocui: gustul copilariei!
Foto: magnific.com
