Rosiile coapte la gratar cu usturoi sunt unul dintre acele preparate simple care transforma o masa obisnuita la gratar intr-un adevarat festin. Aromate, usor afumate si cu un gust dulce-acrisor, rosiile se potrivesc de minune cu mici, ceafa de porc, pulpe de pui, carnati sau alte preparate gatite pe gratar.
In multe gospodarii romanesti, sosurile pregatite din rosii coapte, usturoi si verdeata sunt nelipsite de langa carnea facuta la gratar. Reteta nu necesita ingrediente sofisticate, iar farmecul ei vine tocmai din gustul ingredientelor coapte direct pe jar.
Ingrediente
Pentru un bol generos de sos ai nevoie de:
- 6-8 rosii bine coapte
- 5-6 catei de usturoi
- 2 linguri ulei
- 1 lingura otet sau zeama de lamaie
- sare, dupa gust
- piper, dupa gust
- 1 legatura mica de patrunjel verde
- 1 ardei iute, optional
Pentru un gust mai intens, poti folosi si putin cimbru sau busuioc.
Ce rosii sunt potrivite?
Pentru aceasta reteta, cele mai bune sunt rosiile bine coapte, carnoase si aromate. Pot fi folosite rosii obisnuite de gradina, rosii prunisoare sau alte soiuri cu pulpa consistenta.
Evita rosiile foarte apoase, deoarece vor lasa multa zeama si sosul va iesi prea lichid.
Reteta pas cu pas
1. Pregateste gratarul
Incinge bine gratarul si asteapta pana cand jarul este potrivit pentru coacere.
Rosiile pot fi puse direct pe gratar sau pe o zona mai putin fierbinte, astfel incat sa se coaca treptat fara sa se arda complet.
2. Coace rosiile
Spala bine rosiile si sterge-le.
Pune-le intregi pe gratar. Intoarce-le periodic cu ajutorul unui cleste, pentru ca toate partile sa intre in contact cu caldura.
Coace rosiile aproximativ 10-15 minute, in functie de marime si intensitatea jarului.
Coaja trebuie sa se innegreasca pe alocuri si sa se desprinda usor, iar pulpa sa devina moale.
Nu te speria daca rosiile capata zone usor arse. Tocmai acestea dau sosului aroma specifica de gratar.
3. Lasa rosiile sa se raceasca
Scoate rosiile de pe gratar si pune-le intr-un bol.
Lasa-le cateva minute sa se raceasca. Daca doresti un sos mai fin, poti indeparta coaja arsa.
Daca iti place gustul afumat, poti lasa o parte din coaja pe rosii.
4. Pregateste usturoiul
Curata cateii de usturoi si zdrobeste-i bine.
Pentru o aroma mai blanda, poti coace si usturoiul pe gratar. Pune cateii intregi intr-o bucata de folie de aluminiu, impreuna cu cateva picaturi de ulei, si lasa-i cateva minute pe gratar.
Usturoiul copt devine mai dulce si mai putin iute.
5. Pregateste sosul
Pune rosiile coapte intr-un bol si zdrobeste-le cu furculita.
Adauga usturoiul pisat, uleiul, sarea, piperul si otetul sau zeama de lamaie.
Amesteca bine pana cand obtii un sos rustic, cu bucatele mici de rosie.
La final, adauga patrunjelul verde tocat fin si, daca iti place picant, ardeiul iute.
6. Lasa sosul sa se odihneasca
Un mic secret pentru un gust mai bun este sa nu servesti sosul imediat.
Lasa-l 10-15 minute la temperatura camerei. In acest timp, usturoiul, rosiile coapte si verdeata isi combina aromele.
Traditia rosiilor coapte langa carnea la gratar
In bucataria romaneasca, gratarul este strans legat de preparatele simple pregatite din legume de sezon. Vara, cand rosiile, ardeii si vinetele sunt din abundenta, acestea ajung adesea direct pe jar, alaturi de carne.
Rosiile coapte cu usturoi sunt un exemplu perfect al acestei traditii culinare: ingrediente putine, pregatire simpla si un gust intens obtinut prin coacerea pe foc.
Sosul este ideal pentru carnea de porc, deoarece aciditatea rosiilor si otetului echilibreaza grasimea carnii. Este foarte bun si langa pui, vita sau carnati.
In unele variante de casa, rosiile coapte sunt amestecate cu ardei copti, ceapa, verdeata sau ardei iute. Nu exista o singura reteta fixa, iar fiecare familie isi poate adapta sosul dupa gust.
Secrete pentru un sos de rosii la gratar reusit
Nu grabi coacerea rosiilor. Daca focul este prea puternic, coaja se va arde inainte ca pulpa sa devina moale.
Pastraza putina coaja afumata. Cateva bucatele de coaja arsa pot da sosului o aroma extraordinara.
Nu exagera cu usturoiul. Usturoiul trebuie sa completeze gustul rosiilor, nu sa il acopere.
Adauga otetul treptat. Rosiile sunt deja usor acide, asa ca este suficient sa folosesti putin otet sau lime pentru echilibru.
Foloseste verdeata proaspata. Patrunjelul adaugat la final aduce prospetime si contrasteaza cu aroma afumata a rosiilor.
Lasa sosul sa se odihneasca. Cateva minute sunt suficiente pentru ca aromele sa se combine.
Cu ce carne se servesc rosiile coapte?
Acest sos merge foarte bine cu aproape orice preparat facut la gratar.
Il poti servi alaturi de:
- mici;
- ceafa de porc;
- cotlet de porc;
- carnati;
- pulpe de pui;
- piept de pui;
- frigarui;
- carne de vita;
- pastrama;
- peste la gratar.
Este delicios si alaturi de cartofi copti sau paine proaspata, care poate fi inmuiata direct in sos.
O varianta si mai gustoasa
Daca vrei sa obtii un sos mai bogat, adauga un ardei kapia copt pe gratar. Curata-l de coaja si seminte, apoi zdrobeste-l impreuna cu rosiile.
Pentru o varianta picanta, poti adauga un ardei iute copt. Iar pentru o aroma mediteraneana, cateva frunze de busuioc proaspat se potrivesc foarte bine.
Rosiile coapte la gratar cu usturoi sunt dovada ca cele mai simple retete pot fi si cele mai gustoase. Coacerea direct pe jar transforma rosiile, le intensifica dulceata si le ofera acea aroma usor afumata care se potriveste perfect cu carnea la gratar.
Pregatit cu rosii bine coapte, usturoi, putin ulei, verdeata si o nota de otet, acest sos poate deveni nelipsit de la mesele de vara in familie. Iar daca adaugi si ardei copt, obtii un sos rustic, aromat si perfect pentru orice gratar.
Foto: magnific.com
