Cum faci aluat de pizza acasa: reteta simpla si secrete pentru un blat pufos si crocant

Aluatul de pizza este baza unei pizza reusite. Chiar daca ingredientele pentru topping sunt importante, textura blatului face diferenta dintre o pizza obisnuita si una cu margini rumenite, interior aerat si o baza usor crocanta.

Vestea buna este ca poti prepara aluat de pizza de casa din cateva ingrediente simple: faina, apa, drojdie, sare si putin ulei, daca preferi aceasta varianta. Nu ai nevoie de echipamente speciale, ci de ingrediente potrivite, rabdare si cateva trucuri care te ajuta sa obtii un rezultat excelent.

Reteta traditionala de aluat de pizza

Reteta de mai jos este potrivita pentru aproximativ doua pizza medii, cu un blat de grosime medie. Este o varianta de inspiratie italiana, simpla si usor de adaptat acasa.

Ingrediente

• 500 g faina de grau;

• 300-325 ml apa calduta;

• 3-5 g drojdie uscata sau aproximativ 10-15 g drojdie proaspata;

• 10 g sare;

• 1 lingura de ulei de masline (optional).

Pentru o fermentare lenta, poti folosi o cantitate mai mica de drojdie si poti lasa aluatul sa dospeasca mai mult timp, la temperatura potrivita.

Mod de preparare

1. Pregateste ingredientele: Dizolva drojdia in apa calduta, nu fierbinte. Daca folosesti drojdie instant, o poti amesteca direct cu faina, conform instructiunilor de pe ambalaj.

2. Amesteca faina cu apa: Pune faina intr-un bol incapator si adauga treptat apa. Amesteca pana cand ingredientele formeaza un aluat. Lasa-l sa se odihneasca aproximativ 15-20 de minute, daca ai timp, pentru a ajuta faina sa absoarba apa.

3. Adauga sarea si framanta: Adauga sarea si continua sa framanti aproximativ 8-12 minute, manual sau cu un mixer prevazut cu carlige pentru aluat. Daca folosesti ulei de masline, il poti incorpora spre final. Aluatul trebuie sa devina elastic si relativ neted. Nu adauga multa faina suplimentara doar pentru ca aluatul este usor lipicios.

4. Lasa aluatul la dospit: Pune aluatul intr-un bol uns foarte usor cu ulei, acopera-l si lasa-l sa dospeasca pana cand isi mareste vizibil volumul. In functie de temperatura camerei si de cantitatea de drojdie, acest proces poate dura aproximativ 1-2 ore.

5. Imparte si modeleaza: Imparte aluatul in doua bucati, formeaza bile si lasa-le sa se odihneasca inca 15-30 de minute. Intinde fiecare bucata cu mainile, pornind din centru spre margini, pentru a pastra aerul in aluat.

6. Adauga toppingurile si coace: Pune aluatul pe o tava incinsa sau pe o piatra de pizza, daca ai. Adauga un strat subtire de sos de rosii si ingredientele preferate. Coace pizza in cuptorul preincalzit la temperatura maxima disponibila, de preferat aproximativ 240-250°C, daca aparatul permite.

Care sunt secretele unui aluat de pizza reusit?

Un aluat bun nu depinde doar de reteta, ci si de modul in care sunt combinate ingredientele si de timpul acordat fermentarii.

• Alege faina potrivita: Faina de grau cu un continut mediu sau ridicat de proteine este o alegere buna pentru pizza, deoarece ajuta la formarea unei retele de gluten care confera elasticitate aluatului.

• Respecta proportia dintre faina si apa: Cantitatea de apa influenteaza textura blatului. Pentru inceput, foloseste aproximativ 60-65% apa raportat la cantitatea de faina (la 500 g de faina, poti incepe cu 300-325 ml de apa).

• Nu folosi apa fierbinte: Apa prea fierbinte poate distruge drojdia. Este suficienta apa usor calduta sau la temperatura camerei.

• Nu grabi dospirea: Dospirea ofera timp drojdiei sa produca gaze, iar aluatul capata volum si o textura placuta. O fermentare mai lunga la temperatura controlata dezvolta arome deosebite.

• Framanta suficient: Framantarea ajuta la dezvoltarea glutenului, care retine gazele produse in timpul fermentarii. Un aluat bine framantat devine elastic si se intinde mai usor.

• Nu incarca blatul cu prea multe ingrediente: Un exces de sos, branza sau legume zemoase poate impiedica baza sa se coaca uniform.

• Preincalzeste bine cuptorul: Pizza are nevoie de o temperatura ridicata pentru ca blatul sa se coaca repede si sa capete o crusta crocanta.

Aluat de pizza cu dospire lenta, pentru mai multa aroma

Daca ai timp sa pregatesti aluatul dinainte, poti incerca varianta cu fermentare la frigider.

Ingrediente

• 500 g faina;

• 325 ml apa;

• 2 g drojdie uscata;

• 10 g sare;

• 1 lingurita de ulei de masline (optional).

Mod de preparare

Amesteca faina cu apa si drojdia, apoi incorporeaza sarea si framanta pana cand aluatul devine elastic. Acopera vasul si lasa aluatul sa inceapa fermentarea la temperatura camerei timp de 1-2 ore, apoi pune-l la frigider intr-un recipient acoperit, pentru aproximativ 12-24 de ore.

In ziua prepararii, scoate aluatul din frigider si lasa-l sa se adapteze la temperatura camerei pana cand poate fi modelat usor.

Tipuri de aluat de pizza, in functie de preferinte

• Aluat pentru pizza pufoasa: Pentru un blat mai gros si mai moale, foloseste o tava unsa usor cu ulei si lasa aluatul sa creasca direct in tava dupa ce il intinzi.

• Aluat pentru pizza subtire si crocanta: Intinde aluatul foarte fin, foloseste o cantitate moderata de topping si coace-l la temperatura maxima pe o suprafata incinsa.

• Aluat de pizza integrala: Inlocuieste o parte din faina alba cu faina integrala (de exemplu, 350 g faina alba si 150 g faina integrala), ajustand cantitatea de apa deoarece faina integrala absoarbe mai mult lichid.

• Aluat de pizza fara lactate: Reteta traditionale de baza este deja fara lactate; asigura-te doar ca alegi toppinguri care nu contin lapte sau derivate.

• Aluat de pizza fara gluten: Foloseste un amestec de faina special conceput pentru paine sau pizza fara gluten, respectand instructiunile producatorului.

• Aluat de pizza cu iaurt: O varianta rapida, fara dospire cu drojdie, preparata din faina, iaurt simplu si putin praf de copt.

Cele mai frecvente greseli cand prepari aluat de pizza

• Prea multa faina la framantare: Aluatul poate deveni tare si uscat.

• Prea multa drojdie: Fermentarea va fi prea rapida, iar gustul poate fi afectat.

• Dospire insuficienta sau excesiva: Blatul poate ramane dens sau isi poate pierde structura si elasticitatea.

• Cuptor insuficient incins: Pizza va iesi palida si cu o baza moale, necoapta corespunzator.

• Intinderea fortata a aluatului: Daca aluatul se strange inapoi, inseamna ca glutenul este incordat; lasa-l sa se odihneasca 10-15 minute inainte de a continua.

Cum pastrezi aluatul de pizza?

• La frigider: Poate fi pastrat intr-un recipient acoperit timp de aproximativ 24-72 de ore, oferind in acelasi timp o aroma imbunatatita prin fermentare lenta.

• La congelator: Imparte aluatul in portii, formeaza bile si pune-le in pungi speciale pentru congelare. Poate fi pastrat timp de 1-3 luni. Pentru utilizare, lasa-l sa se dezghete in frigider, apoi adu-l la temperatura camerei inainte de modelare.

Un aluat de pizza reusit incepe cu ingrediente simple si continua cu framantare suficienta, dospire corecta si coacere la temperatura ridicata. Fie ca preferi un blat subtire si crocant, unul pufos sau o varianta integrala, rabdarea si respectarea etapelor de preparare iti vor aduce rezultate delicioase chiar la tine acasa.

 

Foto: magnific.com