Placinta cu mere este unul dintre deserturile care pastreaza cel mai bine gustul copilariei si al bucatariei romanesti de odinioara. In multe familii, reteta a fost transmisa de la bunici la parinti si apoi mai departe, fiecare gospodina adaugand mici secrete invatate in timp.
Spre deosebire de variantele moderne, aceasta placinta traditionala cu mere se pregateste cu foi facute in casa, intinse subtire, aproape transparente. Aluatul simplu, merele parfumate cu scortisoara si zaharul formeaza impreuna un desert simplu, dar cu un gust greu de uitat.
Ingrediente pentru placinta cu mere
Pentru foile de placinta
-
500 g faina
-
aproximativ 250 ml apa calduta
-
2 linguri de ulei
-
1 lingura de otet
-
un praf de sare
-
1 lingurita de zahar
Pentru umplutura
-
1,5 kg mere
-
100-150 g zahar, in functie de cat de dulci sunt merele
-
1-2 lingurite de scortisoara
-
2 linguri de gris sau pesmet
-
2 linguri de ulei sau unt topit
Pentru uns
-
2-3 linguri de ulei sau unt topit
Cum se fac foile de placinta, in mod traditional
Secretul unei placinte cu mere reusite sta in foi. Aluatul trebuie sa fie suficient de elastic pentru a putea fi intins foarte subtire, fara sa se rupa.
Intr-un bol mare se pune faina, se adauga sarea si zaharul, apoi se toarna treptat apa calduta. Se adauga uleiul si otetul si se framanta pana cand se obtine un aluat moale si elastic.
Aluatul trebuie framantat cateva minute, pana cand devine neted si nu se mai lipeste de maini. Daca este prea tare, se mai poate adauga putina apa. Daca este prea moale, se poate presara putina faina.
Se formeaza o bila de aluat, se unge usor cu ulei si se lasa sa se odihneasca aproximativ 30-40 de minute, acoperita cu un prosop curat.
Acest timp de odihna este important, deoarece permite glutenului sa se relaxeze, iar aluatul va putea fi intins mai usor.
Secretul foilor subtiri ca hartia
Dupa ce aluatul s-a odihnit, se imparte in 3-4 bucati. Fiecare bucata se intinde mai intai cu sucitorul, pe masa presarata cu putina faina.
In gospodariile traditionale, foaia era apoi intinsa cu mainile, pe o masa mare sau pe un stergar curat. Se ridica usor marginile si se trage aluatul din aproape in aproape, pana cand foaia devenea foarte subtire.
Nu este nicio problema daca foaia se rupe putin. Dupa rulare, micile imperfectiuni nu vor afecta placinta, iar aspectul rustic face parte din farmecul acestui desert.
Cum se pregateste umplutura de mere
Merele se spala, se curata de coaja si se dau pe razatoarea mare.
Se pun intr-o tigaie impreuna cu zaharul si se calesc la foc potrivit pana cand scade o parte din lichid. In functie de soiul de mere, acest proces poate dura aproximativ 10-15 minute.
La final se adauga scortisoara si se lasa compozitia sa se raceasca.
Un mic secret pentru o placinta care nu se inmoaie: daca merele sunt foarte zemoase, se poate adauga putin gris sau pesmet. Acesta va absorbi surplusul de zeama in timpul coacerii.
Cum se asambleaza placinta cu mere
Foaia intinsa se unge usor cu ulei sau unt topit. Se presara pe suprafata ei o parte din umplutura de mere, avand grija sa nu fie pusa intr-un strat prea gros.
Foaia se ruleaza usor, apoi ruloul obtinut se aseaza intr-o tava unsa.
Procedura se repeta cu restul foilor si al umpluturii.
Rulourile pot fi asezate unul langa altul sau sub forma de spirala, in functie de forma tavii si de preferinta.
La final, placinta se unge deasupra cu putin ulei sau unt topit. Acest pas ajuta foile sa capete o culoare frumoasa si o textura crocanta.
Cum se coace placinta cu mere
Tava se introduce in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius si se coace aproximativ 35-45 de minute, pana cand placinta devine aurie si bine rumenita.
Timpul de coacere poate varia in functie de cuptor si de grosimea placintei.
Cand este gata, tava se scoate din cuptor si placinta se lasa sa se raceasca partial. Daca este taiata imediat, umplutura poate fi foarte fierbinte si mai greu de portionat.
Dupa ce s-a racorit, placinta poate fi pudrata cu zahar.
Ce mere sunt bune pentru placinta?
Pentru placinta sunt potrivite merele aromate, usor acrisoare si suficient de ferme. Merele foarte dulci pot necesita mai putin zahar, in timp ce soiurile mai acre pot fi echilibrate cu o cantitate putin mai mare.
Un amestec de mai multe soiuri poate da placintei un gust mai complex.
Secretul placintei cu mere ca la bunica
Fiecare familie are propriul secret. Unele gospodine pun putina vanilie, altele folosesc mai multa scortisoara, iar unele prefera sa lase merele crude si sa le amestece direct cu zahar si condimente.
In cazul foilor facute in casa, insa, odihna aluatului si intinderea lui foarte subtire sunt esentiale.
La fel de important este ca umplutura sa nu fie excesiv de umeda. Merele trebuie sa isi pastreze aroma, dar surplusul de lichid poate face foile moi.
Cum se serveste placinta cu mere traditionala
Placinta poate fi servita simpla, pudrata cu zahar, asa cum se facea adesea in gospodariile romanesti.
Este delicioasa atat calda, cat si rece, alaturi de un ceai, un pahar de lapte sau o cafea.
Pentru un desert mai bogat, poate fi servita cu o lingura de smantana, iaurt grecesc sau inghetata de vanilie.
Placinta cu mere, gustul unei traditii
Mai mult decat o simpla reteta, placinta cu mere cu foi facute in casa este o bucata din traditia culinara romaneasca. Prepararea foilor cere putina rabdare si indemanare, dar tocmai acest lucru face reteta speciala.
Este genul de desert care se pregateste fara ingrediente sofisticate, dar care aduna familia in jurul mesei. Mirosul merelor coapte si al scortisoarei, foile subtiri si crocante si gustul simplu al umpluturii transforma aceasta placinta intr-un desert pe care multe generatii il recunosc din copilarie.
Iar poate cel mai frumos lucru este ca reteta poate fi transmisa mai departe: de la bunica la mama, de la mama la fiica sau fiu, astfel incat gustul unei placinte facute in casa sa nu se piarda niciodata.
Foto: magnific.com
