Reteta paste Caccio e pepe este una dintre cele mai simple si apreciate retete italiene. Originara din Roma, aceasta reteta are la baza doar cateva ingrediente: paste, branza maturata si piper proaspat macinat. Desi pare simpla, secretul consta in tehnica de preparare, care transforma ingredientele intr-un sos cremos si aromat.
Ce inseamna Caccio e pepe
Denumirea provine din limba italiana si inseamna literalmente branza si piper. Reteta traditionala foloseste branza Pecorino Romano si piper negru proaspat macinat, fara smantana sau alte adaosuri.
Ingrediente pentru paste Caccio e pepe
-
400 g paste (spaghetti sau tonnarelli)
-
200 g branza Pecorino Romano rasa fin
-
1 lingura piper negru proaspat macinat
-
sare dupa gust
-
apa in care au fiert pastele
Mod de preparare paste Caccio e pepe
-
Fierbe pastele in apa cu sare conform instructiunilor de pe ambalaj. Pastreaza o cana din apa in care au fiert pastele.
-
Prajeste usor piperul intr-o tigaie uscata, la foc mic, pentru a-i intensifica aroma.
-
Adauga un polonic din apa fierbinte peste piper si lasa cateva secunde sa se combine aromele.
-
Scurge pastele al dente si adauga-le direct in tigaie.
-
Ia tigaia de pe foc si incorporeaza treptat branza rasa, adaugand cate putina apa de la paste pana obtii un sos cremos si omogen.
-
Amesteca energic pentru a emulsiona sosul si a evita formarea cocoloaselor.
Secretul unui sos perfect
Temperatura este esentiala. Daca tigaia este prea fierbinte, branza se va coagula. Sosul trebuie format prin amestecarea apei bogate in amidon cu branza rasa, pentru o textura fina si catifelata.
Sfaturi pentru reusita
-
foloseste piper proaspat macinat
-
rade branza foarte fin
-
nu adauga smantana
-
foloseste apa de la paste pentru emulsie
Reteta paste Caccio e pepe este dovada ca simplitatea poate crea un preparat spectaculos. Cu doar trei ingrediente principale poti obtine paste cremoase, aromate si autentice, perfecte pentru o cina rapida in stil italian.
Sursa: Digi24
