Hreanul este unul dintre ingredientele de baza atunci cand vrem sa pregatim muraturi gustoase, aromate si, mai ales, crocante. Folosit de generatii in bucataria romaneasca, hreanul nu doar ca ofera muraturilor o aroma usor picanta, ci contribuie si la pastrarea texturii legumelor pe durata iernii.
Dar cat hrean se pune, de fapt, la muraturi? Raspunsul depinde de cantitatea de legume, de tipul muraturilor si de cat de intensa vrei sa fie aroma de hrean.
Cat hrean se pune la muraturi?
Ca regula simpla, pentru aproximativ 1 kilogram de legume se pot folosi intre 20 si 30 de grame de hrean. Pentru un borcan de 800 ml - 1 litru, de regula sunt suficiente cateva fasii subtiri de radacina de hrean.
Pentru muraturi asortate puse intr-un borcan mare sau intr-un recipient de 5 litri, poti folosi aproximativ 100-150 g de hrean, distribuit printre legume.
Nu este nevoie sa exagerezi cu hreanul. O cantitate prea mare poate acoperi aromele celorlalte ingrediente si poate face gustul muraturilor prea iute.
Orientativ:
- Borcan de 800 ml: 10-20 g hrean
- Borcan de 1 litru: 15-25 g hrean
- Borcan de 3 litri: 40-70 g hrean
- Borcan de 5 litri: 80-150 g hrean
- 10 kg de legume: aproximativ 200-300 g hrean
Aceste cantitati sunt orientative si pot fi ajustate in functie de gust.
De ce se pune hrean la muraturi?
Hreanul are un rol important in retetele traditionale de muraturi. In primul rand, ajuta legumele sa-si pastreze o textura mai ferma si mai crocanta. In plus, aroma sa puternica se combina foarte bine cu castravetii, gogonelele, conopida, morcovii sau ardeii.
Un alt avantaj este ca hreanul ofera muraturilor o nota picanta si proaspata, fara sa fie nevoie de o cantitate mare de condimente.
Pentru cele mai bune rezultate, foloseste radacina proaspata de hrean, nu hrean din borcan sau preparat.
Cum se pregateste hreanul pentru muraturi?
Radacina de hrean se spala bine, se curata de coaja si se taie in fasii subtiri sau bastonase.
Nu este nevoie sa razi hreanul. Pentru muraturi, bastonasele sunt mai practice deoarece pot fi distribuite usor printre legume si pot fi scoase ulterior.
Un truc bun este sa tai hreanul pe lungime in fasii de aproximativ 0,5-1 cm grosime.
Reteta de muraturi asortate cu hrean
Pentru un borcan de aproximativ 5 litri ai nevoie de:
- 1-1,5 kg gogonele
- 500 g castraveti
- 1 conopida mica
- 2-3 morcovi
- 2-3 ardei
- 80-120 g hrean
- cateva tije de marar uscat
- 2-3 frunze de dafin
- cateva boabe de piper
- 1 lingura de boabe de mustar
- usturoi, dupa gust
Pentru saramura:
O proportie usor de retinut este de aproximativ 25-30 g de sare neiodata la 1 litru de apa, in functie de reteta folosita si de concentratia dorita.
Mod de preparare
Spala bine toate legumele si lasa-le sa se scurga. Curata hreanul si taie-l in bastonase.
Pe fundul borcanului pune cateva bucati de hrean, marar si condimente. Asaza apoi legumele cat mai compact, alternand straturile cu bucati de hrean.
Pregateste saramura si toarn-o peste legume astfel incat acestea sa fie complet acoperite. Este important ca legumele sa ramana sub nivelul lichidului.
Inchide recipientul si pastreaza-l intr-un loc potrivit pentru fermentarea muraturilor, urmand metoda traditionala pe care o folosesti. Dupa fermentare, muraturile se pastreaza intr-un loc racoros.
Cat hrean se pune la castraveti murati?
Pentru castraveti murati, hreanul este aproape nelipsit din retetele traditionale.
La un borcan de 3 litri poti folosi aproximativ 40-60 g de hrean, taiat in bastonase. Pune cateva bucati pe fundul borcanului si restul printre castraveti.
Daca iti plac castravetii mai iuti, poti creste usor cantitatea. Pentru o aroma mai delicata, sunt suficiente cateva fasii.
Un truc important pentru castraveti crocanti este sa alegi castraveti mici, tari si cat mai proaspeti. Hreanul ajuta, dar calitatea legumelor este la fel de importanta.
Cat hrean se pune la gogonele?
Gogonelele se potrivesc foarte bine cu aroma intensa a hreanului.
Pentru un borcan de 5 litri cu gogonele poti folosi aproximativ 80-120 g de hrean. Taie radacina in bastonase si distribuie-o printre legume.
Poti adauga si usturoi, marar uscat, frunze de telina, boabe de mustar si piper pentru un gust mai complex.
Trucuri pentru muraturi crocante
1. Foloseste hrean proaspat
Cu cat radacina este mai proaspata si mai ferma, cu atat aroma este mai placuta. Evita hreanul moale sau uscat.
2. Nu folosi sare iodata daca reteta ta traditionala cere sare neiodata
Pentru muraturi fermentate, multe retete traditionale folosesc sare neiodata. Respecta proportia de sare a retetei si nu o reduce excesiv.
3. Alege legume foarte proaspete
Castravetii moi sau legumele care au stat multe zile dupa recoltare nu vor deveni crocante doar datorita hreanului.
4. Nu inghesui legumele necontrolat
Legumele trebuie asezate suficient de compact incat sa nu pluteasca, dar fara sa fie zdrobite.
5. Legumele trebuie sa fie acoperite de saramura
Acesta este unul dintre cele mai importante lucruri. Legumele care raman deasupra lichidului sunt mai expuse alterarii.
6. Foloseste condimentele cu masura
Hreanul, usturoiul, mararul, mustarul si piperul au arome puternice. Prea multe condimente pot face ca gustul final sa fie dezechilibrat.
Se poate pune prea mult hrean?
Da. Mai mult hrean nu inseamna neaparat muraturi mai bune.
Daca folosesti o cantitate foarte mare, aroma poate deveni prea puternica si poate acoperi gustul natural al legumelor. Pentru o reteta echilibrata, este mai bine sa incepi cu o cantitate moderata si sa o ajustezi la urmatoarea transa, daca preferi muraturi mai iuti.
Un truc simplu pentru muraturi reusite
Daca vrei sa obtii muraturi crocante si aromate, gandeste reteta ca pe un echilibru intre legume proaspete, sare, condimente, hrean si conditii bune de pastrare.
Hreanul este un ajutor important, dar nu poate compensa legumele vechi, concentratia gresita de sare sau pastrarea necorespunzatoare.
Pentru majoritatea retetelor, poti porni de la aproximativ 20-30 g de hrean pentru fiecare kilogram de legume. La un borcan de 3 litri sunt suficiente, in general, 40-60 g, iar pentru unul de 5 litri poti folosi aproximativ 80-150 g, in functie de tipul muraturilor si de gust.
Taie hreanul in bastonase si distribuie-l printre legume. Astfel, muraturile vor avea aroma specifica, iar legumele isi pot pastra mai bine textura crocanta.
Cu legume proaspete, sare potrivita si putin hrean de calitate, poti obtine muraturi gustoase, aromate si numai bune de pus pe masa de iarna.
Foto: magnific.com
