Vanilia este una dintre cele mai iubite arome din cofetarie. O regasim in prajituri, creme, biscuiti, cozonaci, inghetata sau fursecuri, insa nu toate produsele cu aroma de vanilie sunt la fel. Pe rafturile magazinelor exista zahar vanilat, zahar vanilinat, extract de vanilie, pasta de vanilie, esenta de vanilie si pastai de vanilie, iar diferentele dintre ele pot influenta gustul final al desertului.
Daca te-ai intrebat vreodata ce alegere este mai buna si ce folosesc, de fapt, cofetarii profesionisti, acest ghid te va ajuta sa intelegi avantajele fiecarei variante.
Zahar vanilat sau zahar vanilinat? Nu sunt acelasi lucru
Multi consumatori folosesc cei doi termeni ca sinonime, insa exista o diferenta importanta.
Zahar vanilat
Zaharul vanilat este obtinut prin aromatizarea zaharului cu vanilie naturala, de obicei cu ajutorul pastailor de vanilie sau al extractului natural.
Are o aroma delicata, autentica si este preferat atunci cand se doreste un gust cat mai apropiat de vanilia naturala.
Zahar vanilinat
Zaharul vanilinat contine vanilina, un compus aromatic care poate fi obtinut pe cale sintetica sau din alte surse naturale. Gustul este mai intens, dar mai putin complex comparativ cu vanilia naturala.
Este, de regula, mai accesibil ca pret si foarte des folosit in deserturile preparate acasa.
Pastaile de vanilie – standardul de aur in cofetarie
Pastaile de vanilie sunt considerate cea mai valoroasa forma de vanilie.
Acestea provin din fructul unei orhidee tropicale si trec printr-un proces lung de maturare si uscare, motiv pentru care sunt printre cele mai scumpe condimente din lume.
Cum alegi o pastaie buna?
O pastaie de calitate trebuie sa fie:
- moale si flexibila;
- usor lucioasa;
- intens parfumata;
- fara urme de mucegai sau uscaciune excesiva.
In interiorul pastaii se afla semintele negre, cunoscute popular drept "caviarul de vanilie", care ofera aroma intensa si aspectul elegant al cremelor.
Extractul de vanilie
Extractul de vanilie se obtine prin macerarea pastailor in alcool alimentar.
Este una dintre cele mai folosite variante in cofetaria profesionala deoarece:
- aroma este naturala;
- se distribuie uniform in compozitii;
- rezista bine la coacere;
- este usor de dozat.
Un extract de calitate ar trebui sa aiba pe lista de ingrediente vanilie naturala si alcool, fara numeroase arome artificiale.
Pasta de vanilie
Pasta de vanilie reprezinta un amestec de extract concentrat si seminte de vanilie.
Este foarte apreciata deoarece:
- ofera aroma intensa;
- contine semintele negre vizibile in creme;
- este usor de incorporat;
- este mai practica decat folosirea unei pastai intregi.
Este alegerea preferata pentru:
- creme de vanilie;
- panna cotta;
- cheesecake;
- inghetata;
- mousse-uri.
Esenta de vanilie
Esenta de vanilie poate fi naturala sau obtinuta din arome.
Este potrivita pentru prajiturile de zi cu zi, insa aroma poate fi diferita fata de cea obtinuta din pastaile naturale.
Citirea etichetei este cea mai buna metoda de a afla daca produsul contine vanilie naturala sau doar arome.
Cand folosesti fiecare varianta?
Pentru prajituri simple
- zahar vanilat;
- esenta de vanilie;
- extract de vanilie.
Pentru creme fine
- pasta de vanilie;
- pastaie de vanilie;
- extract natural.
Pentru cozonaci si aluaturi dospite
Extractul de vanilie si zaharul vanilat rezista foarte bine la coacere si completeaza aroma untului.
Pentru inghetata
Cofetarii prefera, de cele mai multe ori:
- pasta de vanilie;
- extract de vanilie;
- seminte din pastaie.
Secretele cofetarilor pentru deserturi cu aroma intensa de vanilie
1. Folosesc ingrediente naturale
In laboratoarele profesionale, pastaile, extractul si pasta de vanilie sunt preferate atunci cand desertul are vanilia ca aroma principala.
2. Infuzeaza laptele
Pentru creme precum crema de vanilie sau creme anglaise, pastaia este despicata pe lung, iar semintele impreuna cu pastaia sunt lasate cateva minute in laptele fierbinte.
Acest procedeu extrage maximum de aroma.
3. Nu arunca pastaia folosita
Dupa folosire, pastaia poate fi spalata, uscata si introdusa intr-un borcan cu zahar.
Dupa cateva saptamani vei obtine un zahar vanilat natural, perfect pentru prajituri, clatite sau cafea.
4. Combina mai multe surse de aroma
Multi cofetari folosesc atat extract de vanilie, cat si pasta de vanilie pentru un gust mai bogat si mai persistent.
5. Respecta cantitatea
Vanilia trebuie sa completeze desertul, nu sa acopere celelalte arome.
O cantitate prea mare poate deveni coplesitoare.
Cum prepari zahar vanilat acasa?
Ai nevoie doar de doua ingrediente:
- 500 g zahar;
- 1-2 pastai de vanilie.
Pune zaharul intr-un borcan inchis ermetic, adauga pastaile despicate pe lung si lasa-le la aromatizat timp de 2-4 saptamani.
Pe masura ce folosesti zaharul, poti completa borcanul cu zahar nou, iar pastaile vor continua sa parfumeze continutul.
Cum pastrezi produsele cu vanilie?
Pentru a-si pastra aroma:
- pastaile se tin intr-un recipient bine inchis, ferite de lumina;
- extractul si pasta de vanilie se pastreaza la temperatura camerei, conform indicatiilor producatorului;
- zaharul vanilat se depoziteaza intr-un recipient uscat si inchis etans.
Cum alegi produsul potrivit?
Atunci cand cumperi produse cu vanilie, verifica eticheta.
Alege variante care contin:
- vanilie naturala;
- extract natural de vanilie;
- seminte de vanilie.
Daca pe eticheta apar doar "arome" sau "vanilina", produsul va avea un profil aromatic diferit fata de cel obtinut din vanilia naturala.
Fie ca alegi zahar vanilat, extract, pasta sau pastai de vanilie, fiecare produs isi are locul in bucatarie. Pentru deserturile rapide, zaharul vanilat sau extractul sunt alegeri practice, iar pentru creme rafinate, torturi si prajituri speciale, pastaile si pasta de vanilie ofera aroma autentica apreciata de cofetarii profesionisti.
Un ingredient de calitate poate face diferenta dintre un desert obisnuit si unul memorabil, iar intelegerea diferentelor dintre produsele cu vanilie te va ajuta sa alegi varianta potrivita pentru fiecare reteta.
Foto: magnific.com
