Puiul cu sos si galuste este unul dintre acele preparate de casa care aduc aminte de mesele in familie: bucati fragede de carne de pui, gatite incet intr-un sos aromat si cremos, servite alaturi de galuste moi si pufoase. In varianta cu ceapa, boia dulce si smantana, preparatul este cunoscut si sub denumirea de papricas de pui cu galuste.
Este o mancare simpla, dar foarte gustoasa, iar secretul ei este sa nu grabesti prepararea sosului si sa lasi carnea sa se gateasca incet, pana devine frageda.
Ingrediente
Pentru pui si sos
- 800 g – 1 kg piept de pui, fara os si fara piele
- 2 cepe mari
- 2-3 linguri ulei
- 1 lingura boia dulce de ardei
- 1 lingura faina
- 400-500 ml apa sau supa de pui
- 200 g smantana fermentata, cu minimum 20% grasime
- 2 catei de usturoi
- sare, dupa gust
- piper, dupa gust
- 1 foaie de dafin
- putin patrunjel verde, pentru servire
Pentru galuste
- 2 oua
- aproximativ 100-120 g faina
- un praf de sare
- 1-2 linguri de apa, daca este necesar
Mod de preparare
1. Pregatirea carnii
Spala si curata pieptul de pui, apoi taie-l in bucati potrivite, nici prea mici, nici prea mari. Condimenteaza carnea cu sare si putin piper.
Intr-o cratita incapatoare, incalzeste uleiul si rumeneste usor bucatile de pui pe toate partile. Nu este nevoie sa le gatesti complet in aceasta etapa. Cand capata putina culoare, scoate-le pe o farfurie.
2. Pregatirea sosului
In aceeasi cratita pune ceapa tocata marunt. Caleste-o la foc mic pana devine moale si usor aurie.
Ia cratita pentru cateva secunde de pe foc si adauga boiaua dulce. Amesteca imediat, pentru ca boiaua sa nu se arda si sa devina amara.
Adauga faina si amesteca bine. Pune treptat supa de pui sau apa, amestecand continuu pentru a evita formarea cocoloaselor.
Adauga usturoiul zdrobit si foaia de dafin, apoi pune bucatile de pui inapoi in cratita.
Acopera si lasa totul sa fiarba la foc mic aproximativ 20-25 de minute, pana cand carnea este frageda si sosul incepe sa se ingroase.
3. Adaugarea smantanii
Intr-un bol, amesteca smantana cu cateva linguri din sosul fierbinte. Aceasta etapa este importanta pentru ca smantana sa nu se branzeasca atunci cand este adaugata in cratita.
Toarna amestecul in sos si amesteca bine.
Mai lasa preparatul 3-5 minute la foc foarte mic. Gusta si mai adauga sare sau piper, daca este nevoie.
4. Prepararea galustelor
Intr-un bol bate cele doua oua cu un praf de sare.
Adauga treptat faina si amesteca pana obtii un aluat moale si lipicios. Aluatul nu trebuie sa fie tare ca un aluat de paine, ci suficient de moale pentru a putea fi luat cu lingurita.
Pune la fiert o oala cu apa si putina sare.
Cand apa incepe sa fiarba, ia mici portii de aluat cu o lingurita si pune-le in apa. Pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de lingurita, o poti trece periodic prin apa.
Fierbe galustele aproximativ 5-7 minute. Cand sunt fierte, acestea se vor ridica la suprafata si vor deveni pufoase.
Scoate-le cu o spumiera si adauga-le direct in sosul de pui.
5. Servirea
Lasa puiul cu galuste sa mai stea 2-3 minute in sos, la foc foarte mic, astfel incat galustele sa absoarba putin din aroma sosului.
Serveste preparatul fierbinte, presarat cu patrunjel verde tocat.
Pentru un gust si mai bogat, poti pune deasupra o lingura mica de smantana inainte de servire.
Trucuri pentru un pui cu sos si galuste reusit
Nu arde boiaua. Dupa ce adaugi boiaua, este bine sa iei cratita de pe foc pentru cateva secunde. Boiaua arsa poate da sosului un gust amar.
Nu pune smantana direct in sosul clocotit. Amestec-o mai intai cu putin sos fierbinte, apoi incorporeaz-o in cratita.
Nu face galustele prea tari. Un aluat prea dens va produce galuste tari si grele. Pentru galuste pufoase, aluatul trebuie sa ramana moale.
Gateste puiul la foc mic. Astfel, carnea ramane mai frageda, iar aromele se combina mai bine.
Puiul cu sos si galuste este o mancare de casa gustoasa, cremoasa si foarte satioasa. Combinatia dintre carnea frageda de pui, sosul aromat cu ceapa si boia si galustele moi face din acest preparat o alegere excelenta pentru un pranz in familie.
Foto: magnific.com
