Ciulamaua de ciuperci este unul dintre acele preparate romanesti simple, gustoase si reconfortante, care transforma cateva ingrediente obisnuite intr-o masa savuroasa. Sosul cremos, ciupercile fragede si aroma discreta de usturoi fac din aceasta reteta o alegere excelenta atat pentru un pranz de familie, cat si pentru o cina usoara.
Se prepara relativ repede si poate fi servita cu mamaliga, paine proaspata sau chiar orez. Secretul unei ciulamale reusite nu sta insa doar in reteta, ci si in alegerea corecta a ciupercilor.
Ce ciuperci sunt potrivite pentru ciulama?
Pentru o ciulama gustoasa, ciupercile champignon albe sau brune sunt cele mai usor de gasit si de folosit. Cele brune au, de obicei, o aroma ceva mai intensa si o textura placuta dupa gatire.
Daca ai acces la mai multe sortimente, poti combina ciuperci pentru a obtine un gust mai bogat. Pleurotus, de exemplu, are o textura carnoasa si se potriveste foarte bine in acest preparat.
Pentru ciulama pot fi folosite si ciuperci de padure comestibile, insa acestea trebuie sa provina dintr-o sursa sigura si sa fie identificate fara dubiu. Nu folosi niciodata ciuperci salbatice atunci cand nu esti absolut sigur ca sunt comestibile.
Cum alegi ciupercile proaspete?
Atunci cand cumperi ciuperci pentru ciulama, tine cont de cateva aspecte simple:
-
Alege ciuperci ferme, care isi pastreaza bine forma atunci cand sunt apasate usor.
-
Suprafata trebuie sa fie curata si sa nu prezinte zone umede, lipicioase sau mucegaite.
-
Evita ciupercile foarte moi, zbarcite sau cu miros neplacut.
-
Ciupercile proaspete trebuie sa aiba un miros placut, specific, nu unul acru sau intepator.
Pentru champignon, exemplarele mici si medii sunt foarte potrivite pentru ciulama, deoarece au o textura placuta si se gatesc uniform.
Daca alegi pleurotus, cauta exemplare ferme, cu palarii intacte si fara zone intunecate sau deteriorate.
Un alt detaliu important este sa nu cumperi o cantitate mult mai mare decat ai nevoie. Ciupercile proaspete sunt perisabile si este ideal sa fie folosite cat mai repede dupa cumparare.
Ingrediente pentru ciulama de ciuperci
Pentru aproximativ 4 portii ai nevoie de:
-
500 g ciuperci champignon sau pleurotus
-
1 ceapa medie
-
2 linguri de ulei sau 30 g de unt
-
2 catei de usturoi
-
2 linguri de faina
-
400-500 ml lapte
-
100 g smantana
-
sare, dupa gust
-
piper negru, dupa gust
-
o mana de patrunjel verde
-
optional, putina nucsoara
Pentru o varianta mai bogata, poti folosi unt in loc de ulei. Daca doresti o ciulama mai usoara, uleiul este o alegere foarte buna.
Cum pregatesti ciupercile
Inainte de gatire, curata ciupercile de impuritati. Daca sunt doar putin murdare, le poti sterge cu un prosop de hartie sau cu o perie moale.
Daca este necesar sa le speli, fa acest lucru rapid, sub jet de apa rece, apoi sterge-le bine. Evita sa le lasi mult timp in apa, deoarece ciupercile pot absorbi umezeala si pot elibera mai mult lichid in timpul gatirii.
Taie ciupercile felii sau bucati potrivite. Nu le taia foarte subtire, pentru ca se vor micsora considerabil in timpul prepararii.
Ciulama de ciuperci – reteta pas cu pas
1. Caleste ceapa
Toaca ceapa marunt. Intr-o tigaie incapeatoare sau intr-o cratita, incalzeste uleiul sau untul si adauga ceapa. Caleste-o la foc mediu timp de cateva minute, pana cand devine moale si usor translucida. Nu este nevoie sa o rumenesti puternic.
2. Adauga ciupercile
Pune ciupercile peste ceapa si mareste usor focul. Lasa-le sa se gateasca pana cand isi reduc volumul si se evapora o buna parte din lichidul pe care il lasa. Amesteca din cand in cand.
Acest pas este important: daca ciupercile sunt fierte intr-o cantitate mare de lichid inca de la inceput, gustul final poate fi mai putin intens.
3. Pune usturoiul
Cand ciupercile sunt aproape gata, adauga usturoiul tocat sau zdrobit. Amesteca si mai lasa aproximativ 30-60 de secunde, cat sa-si elibereze aroma. Nu il praji prea mult, deoarece poate deveni amar.
4. Pregateste baza pentru sos
Presara faina peste ciuperci si amesteca bine. Lasa faina aproximativ un minut pe foc mic, amestecand continuu. Nu trebuie sa se rumeneasca, ci doar sa se combine cu grasimea si ingredientele din tigaie.
5. Adauga laptele
Incepe sa torni laptele treptat, amestecand permanent cu un tel sau cu o lingura. Este recomandat sa adaugi laptele in mai multe transe. Astfel, reduci riscul formarii cocoloaselor si obtii un sos cremos si uniform. Continua sa amesteci pana cand sosul incepe sa se ingroase.
6. Incorporeaza smantana
Cand sosul a capatat consistenta dorita, redu focul. Adauga smantana si amesteca bine. Lasa ciulamaua sa mai fiarba foarte putin, la foc mic. Nu este nevoie sa o fierbi indelung dupa adaugarea smantanii.
7. Potriveste gustul
Adauga sare si piper dupa gust. Daca iti place aroma discreta de nucsoara, poti pune un varf de cutit. La final, presara patrunjel verde tocat.
Cum trebuie sa fie ciulamaua perfecta?
O ciulama reusita trebuie sa aiba un sos cremos, catifelat si suficient de gros pentru a acoperi usor ciupercile, fara a fi insa prea dens.
-
Daca sosul este prea gros: mai poti adauga putin lapte cald si amesteca pana ajungi la consistenta dorita.
-
Daca este prea subtire: mai lasa preparatul cateva minute la foc mic, amestecand. Evita sa adaugi brusc multa faina, deoarece sosul poate deveni greu si fainos.
Cu ce se serveste ciulamaua de ciuperci?
Cea mai traditionala si gustoasa asociere este cu mamaliga calda. Textura cremoasa a ciulamalei se potriveste foarte bine cu mamaliga simpla.
Poti servi ciulamaua si cu:
-
paine proaspata sau paine prajita;
-
orez simplu;
-
cartofi natur;
-
paste;
-
salata verde sau salata de rosii pentru un plus de prospetime.
Cele mai frecvente greseli cand prepari ciulama de ciuperci
-
Spalarea excesiva a ciupercilor: Daca sunt tinute mult in apa, ciupercile pot deveni apoase si vor elimina mai mult lichid in tigaie.
-
Supraaglomerarea tigaii: Daca pui prea multe ciuperci intr-o tigaie mica, acestea tind sa fiarba in propriul lichid in loc sa se gateasca frumos.
-
Adaugarea brusca a laptelui: Laptele turnat dintr-o data peste faina poate favoriza aparitia cocoloaselor.
-
Excesul de faina: Sosul nu trebuie sa fie foarte gros; ciulamaua trebuie sa ramana cremoasa si usor fluida.
-
Fierberea excesiva dupa adaugarea smantanii: Este suficienta o incalzire scurta la foc mic.
Secretul unei ciulamale cu gust intens
Daca vrei sa scoti mai bine in evidenta aroma ciupercilor, nu te grabi in etapa in care acestea se gatesc. Lasa-le sa piarda o parte din apa si sa se rumeneasca usor.
Folosirea untului pentru calirea cepei si a ciupercilor aduce de asemenea un plus important de savoare, oferind sosului o consistenta si o finete deosebita.
Ciulamaua de ciuperci este o reteta simpla, dar tocmai simplitatea ei o face atat de apreciata. Cu ciuperci proaspete, un sos cremos si cateva ingrediente de baza poti pregati rapid un preparat gustos si satios.
Gateste-le intr-o tigaie suficient de incapeatoare, lasa lichidul sa se evapore si adauga treptat laptele pentru un sos fin, fara cocoloase. Iar daca vrei varianta clasica, serveste ciulamaua fierbinte, alaturi de o portie generoasa de mamaliga.
Foto: magnific.com
