Ciorba radauteana este unul dintre cele mai indragite preparate din bucataria romaneasca. Originara din zona Radautiului, aceasta ciorba este apreciata pentru gustul sau bogat, textura cremoasa si aroma placuta de usturoi.
Desi seamana cu ciorba de burta, varianta radauteana foloseste carne de pui si este mai usor de pregatit acasa. Secretul unui rezultat reusit sta in supa bine aromata, carnea frageda si amestecul de smantana, galbenus si otet adaugat la final.
Ingrediente
Pentru aproximativ 6-8 portii ai nevoie de:
- 1 kg carne de pui, de preferat pulpe si piept
- 2 morcovi
- 1 ceapa mare
- 1 bucata de telina
- 1 radacina de pastarnac
- 1 radacina de patrunjel
- 1 ardei gras
- 4-5 catei de usturoi
- 300 g smantana cu minimum 20% grasime
- 3 galbenusuri
- 2-3 linguri otet
- sare, dupa gust
- 8-10 boabe de piper
- 2 foi de dafin
- aproximativ 2,5-3 litri de apa
- patrunjel verde, optional
Cum se prepara ciorba radauteana
1. Pregatirea carnii si a legumelor
Pune carnea de pui intr-o oala incapatoare si adauga aproximativ 2,5-3 litri de apa rece.
Pune oala pe foc si, pe masura ce apa incepe sa fiarba, indeparteaza spuma formata la suprafata. Acest pas este important pentru obtinerea unei supe cat mai clare si gustoase.
Adauga ceapa intreaga, morcovii, telina, pastarnacul, radacina de patrunjel si ardeiul gras. Pune si boabele de piper si foile de dafin.
Lasa totul sa fiarba la foc mic aproximativ 45-60 de minute, pana cand carnea devine frageda si legumele sunt bine gatite.
2. Pregatirea carnii
Scoate carnea si legumele din oala. Strecoara supa pentru a obtine o baza limpede.
Lasa carnea sa se raceasca putin, apoi indeparteaza pielea si oasele, daca este cazul. Desfa carnea in fasii potrivite.
Morcovii pot fi taiati rondele sau fasii si pot fi adaugati inapoi in ciorba. Restul legumelor pot fi pastrate pentru alta preparatie sau tocate si adaugate, in functie de preferinte.
3. Pregatirea amestecului de smantana
Intr-un bol mare, amesteca galbenusurile cu smantana pana cand obtii o compozitie omogena.
Acesta este unul dintre cei mai importanti pasi ai retetei. Nu turna smantana rece direct in ciorba fierbinte, deoarece se poate taia.
Adauga treptat cateva polonice de supa fierbinte peste amestecul de smantana si galbenusuri, amestecand continuu. In acest fel, compozitia se va tempera si va putea fi adaugata in oala fara probleme.
4. Finalizarea ciorbei
Pune carnea si morcovii inapoi in supa si lasa ciorba sa ajunga aproape de punctul de fierbere.
Ia oala de pe foc sau redu foarte mult temperatura si adauga treptat amestecul de smantana si galbenusuri.
Amesteca usor, apoi adauga usturoiul pisat.
La final, pune otet dupa gust. Este recomandat sa incepi cu o cantitate mai mica si sa mai adaugi treptat pana obtii nivelul de acrisire dorit.
Potriveste de sare.
Secrete pentru o ciorba radauteana perfecta
Foloseste carne cu os. Pulpele sau alte bucati de pui cu os dau supei un gust mai bogat decat folosirea exclusiva a pieptului.
Fierbe carnea la foc mic. O fierbere lenta ajuta la obtinerea unei supe aromate si a unei carni fragede.
Strecoara supa. Pentru o ciorba fina si placuta, este recomandat sa strecori zeama inainte de a adauga carnea si legumele.
Tempereaza smantana. Nu sari peste acest pas. Amestecarea smantanii cu supa fierbinte inainte de adaugarea in oala reduce riscul ca aceasta sa se taie.
Nu fierbe ciorba dupa ce ai adaugat smantana. Temperatura foarte mare poate afecta textura amestecului de smantana si galbenus.
Adauga otetul treptat. Gustul trebuie sa fie echilibrat, iar cantitatea de otet poate varia in functie de preferinte.
Usturoiul se pune spre final. Astfel, aroma lui ramane mai intensa si da ciorbei gustul specific.
Cum se serveste ciorba radauteana
Ciorba radauteana se serveste fierbinte, cu putin patrunjel verde deasupra.
Pentru cei care prefera un gust mai intens, se poate pune pe masa otet suplimentar, usturoi si ardei iute.
O lingura de smantana adaugata in farfurie este, de asemenea, o alegere foarte buna.
Ciorba radauteana este un preparat romanesc gustos, cremos si reconfortant, perfect pentru un pranz in familie. Chiar daca necesita mai multi pasi decat o ciorba obisnuita, rezultatul merita efortul.
Cu o supa bine aromata, carne frageda, smantana de calitate, usturoi si suficient otet pentru un gust echilibrat, poti obtine acasa o ciorba radauteana cremoasa si savuroasa, apropiata de retetele traditionale.
Foto: magnific.com
