Laptele vegetal a devenit tot mai prezent in alimentatia familiilor. Il gasim in magazine sub numeroase forme: lapte de ovaz, lapte de migdale, lapte de soia, lapte de cocos, lapte de orez, lapte de caju sau bauturi pe baza de mazare si alte plante.
Dar ce este laptele vegetal si prin ce se diferentiaza de laptele de vaca? Este potrivit pentru copii? Ce sortiment alegem si cum il putem folosi in retete?
Raspunsul nu este acelasi pentru toate produsele. Bauturile vegetale au compozitii nutritionale diferite, iar pentru copii este important sa verificam continutul de proteine, calciu, vitamina D si zaharuri adaugate.
Ce este laptele vegetal?
Denumirea de „lapte vegetal” este folosita in mod obisnuit pentru bauturile obtinute din ingrediente de origine vegetala si apa. Acestea pot avea la baza cereale, leguminoase, nuci sau seminte.
Printre cele mai cunoscute variante se numara:
-
lapte de ovaz;
-
lapte de soia;
-
lapte de migdale;
-
lapte de orez;
-
lapte de cocos;
-
lapte de caju;
-
lapte de alune;
-
bauturi pe baza de mazare.
Compozitia nutritionala difera foarte mult de la un sortiment la altul si chiar de la un brand la altul. Unele produse sunt fortificate cu calciu si vitamina D, in timp ce altele contin cantitati mai mici de anumiti nutrienti. De aceea, eticheta este foarte importanta atunci cand alegem o bautura vegetala.
Laptele vegetal este potrivit pentru copii?
Aici este nevoie de o diferenta importanta intre folosirea laptelui vegetal ca ingredient intr-o reteta si folosirea lui ca principala bautura care inlocuieste laptele.
Bauturile vegetale din comert nu trebuie folosite pentru a inlocui laptele matern sau formula de lapte in primul an de viata. Dupa varsta de 12 luni, anumite bauturi vegetale fortificate pot fi incluse in alimentatie, insa compozitia lor nutritionala trebuie verificata.
Conform recomandarilor nutritionale citate de FDA si Dietary Guidelines for Americans, dintre bauturile vegetale, bautura de soia fortificata este cea care are un profil nutritional suficient de apropiat de laptele de vaca pentru a fi inclusa in grupa lactatelor. Celelalte bauturi vegetale pot avea semnificativ mai putine proteine sau alte diferente nutritionale.
Pentru copiii cu alergii, intolerante sau diete vegetariene ori vegane, alegerea bauturii potrivite trebuie discutata cu pediatrul sau cu un nutritionist.
Ce contine laptele vegetal?
Nu exista o singura compozitie nutritionala pentru toate bauturile vegetale.
De exemplu, bauturile pe baza de soia pot avea un continut de proteine mai apropiat de cel al laptelui de vaca. Bauturile de migdale pot avea putine proteine, in timp ce unele bauturi de ovaz au mai multi carbohidrati.
Unele produse sunt fortificate cu:
-
calciu;
-
vitamina D;
-
vitamina B12;
-
vitamina A;
-
alte vitamine si minerale.
De aceea, doua produse cu acelasi nume, dar de la producatori diferiti, pot avea valori nutritionale foarte diferite.
Cum alegem un lapte vegetal pentru copii?
Atunci cand cumparam o bautura vegetala pentru un copil, merita sa verificam cateva lucruri simple pe eticheta.
1. Sa fie fara zahar adaugat
Bauturile aromatizate sau indulcite pot contine cantitati importante de zahar adaugat. Pentru copii, este de preferat sa alegem variante simple, neindulcite. CDC recomanda pentru copiii de peste 12 luni bauturi neindulcite si fortificate atunci cand se folosesc alternative vegetale.
2. Sa contina calciu
Calciul este important pentru dezvoltarea si mentinerea oaselor si dintilor. Unele bauturi vegetale sunt fortificate cu calciu, dar nivelul poate varia intre produse.
3. Sa contina vitamina D
Vitamina D contribuie la utilizarea calciului si la sanatatea osoasa. Pentru copiii care consuma bauturi vegetale, verificarea continutului de vitamina D este importanta.
4. Sa verificam aportul de proteine
Nu toate bauturile vegetale sunt surse bune de proteine. Pentru copii, proteinele pot proveni si din alte alimente, dar atunci cand bautura este folosita frecvent ca alternativa la lapte, continutul de proteine merita luat in calcul.
Lapte de ovaz, migdale sau soia? Ce alegem?
Laptele de ovaz
Are un gust placut, usor dulce si o textura cremoasa. Este potrivit pentru terciuri, clatite, smoothie-uri si prajituri.
Laptele de migdale
Are un gust discret si poate fi folosit in smoothie-uri, budinci sau deserturi. Continutul de proteine poate fi redus, asa ca nu trebuie considerat automat echivalent cu laptele de vaca.
Laptele de soia
Dintre principalele bauturi vegetale, soia fortificata este cea mai apropiata nutritional de laptele de vaca si poate fi o alternativa pentru copiii care au nevoie de o bautura fara lactate, in functie de situatia individuala.
Laptele de cocos
Este foarte aromat si este excelent pentru deserturi, budinci sau preparate inspirate din bucataria asiatica. Continutul nutritional variaza in functie de produs si nu trebuie presupus ca este echivalent cu laptele de vaca.
Laptele de orez
Are un gust dulceag si este potrivit pentru unele deserturi si smoothie-uri. De regula, are mai putine proteine decat laptele de vaca.
Reteta de terci de ovaz cu lapte vegetal
Un mic dejun simplu si cremos poate fi pregatit in doar cateva minute.
Ingrediente:
-
50 g fulgi de ovaz;
-
200 ml lapte de ovaz sau de soia;
-
1 banana bine coapta;
-
putina scortisoara;
-
cateva fructe proaspete.
Mod de preparare:
Pune fulgii de ovaz si laptele vegetal intr-o cratita. Fierbe la foc mic, amestecand pana cand compozitia devine cremoasa.
Ia vasul de pe foc si adauga banana pasata. Amesteca si serveste cu fructe.
Clatite cu lapte vegetal
Ingrediente:
-
150 g faina;
-
250 ml lapte vegetal;
-
1 ou;
-
1 banana coapta;
-
putina vanilie;
-
o cantitate mica de ulei pentru tigaie.
Mod de preparare:
Paseaza banana si amestec-o cu oul si laptele vegetal. Adauga treptat faina si amesteca pana cand obtii un aluat omogen.
Coace clatitele intr-o tigaie antiaderenta.
Le poti servi cu iaurt simplu si fructe proaspete.
Budinca de chia cu lapte de cocos
Ingrediente:
-
200 ml lapte de cocos;
-
2 linguri de seminte de chia;
-
1 banana;
-
cateva fructe de sezon.
Mod de preparare:
Amesteca semintele de chia cu laptele de cocos si lasa preparatul la frigider timp de cateva ore.
Inainte de servire, adauga banana pasata si fructele.
Pentru copiii mici, textura preparatului trebuie adaptata varstei si abilitatilor lor de a manca.
Smoothie cu lapte de migdale si fructe
Ingrediente:
-
1 banana;
-
150-200 ml lapte de migdale fara zahar adaugat;
-
cateva capsuni sau afine;
-
1 lingura de fulgi de ovaz.
Mod de preparare:
Pune toate ingredientele in blender si mixeaza pana cand obtii o textura fina.
Este o idee simpla pentru micul dejun sau pentru o gustare.
Briose cu mere si lapte de ovaz
Ingrediente:
-
150 g faina;
-
100 ml lapte de ovaz;
-
1 mar;
-
1 banana;
-
1 ou;
-
1 lingurita de praf de copt;
-
putina scortisoara.
Mod de preparare:
Paseaza banana si amestec-o cu oul si laptele de ovaz. Adauga faina si praful de copt, apoi marul ras si scortisoara.
Pune aluatul in forme de briose si coace la aproximativ 180°C timp de 20-25 de minute.
Laptele vegetal poate fi folosit si in retete sarate
Bauturile vegetale fara zahar nu sunt potrivite doar pentru deserturi. Ele pot fi folosite si in preparate sarate.
De exemplu, pot fi adaugate in:
-
sosuri pentru paste;
-
supe crema;
-
piure de cartofi;
-
clatite sarate;
-
sosuri pentru legume;
-
unele preparate la cuptor.
Pentru retetele sarate este important sa alegem o bautura vegetala fara zahar si, de preferat, fara aroma de vanilie.
Laptele vegetal si alergiile
Bauturile vegetale pot-ul si alte nuci pot provoca reactii alergice. Alegerea unui produs trebuie facuta tinand cont de istoricul laptelui de vaca, nu trebuie presupus ca orice bautura vegetala este automat o alternativa potrivita. De exemplu, unii copii cu alergie la proteina laptelui de vaca pot avea si sensibilitate la proteina din soia. fi utile pentru anumite familii, dar trebuie acordata atentie alergenilor.
Soia, migdalele, caju-ul si alte nuci pot provoca reactii alergice. Alegerea unui produs trebuie facuta tinand cont de istoricul copilului si de alimentele deja introduse.
In cazul unei alergii diagnosticate la proteina laptelui de vaca, nu trebuie presupus ca orice bautura vegetala este automat o alternativa potrivita. De exemplu, unii copii cu alergie la proteina laptelui de vaca pot avea si sensibilitate la proteina din soia.
Laptele vegetal poate fi un ingredient foarte versatil in bucatarie si poate fi folosit pentru prepararea unor gustari si deserturi delicioase pentru copii.
Totusi, „vegetal” nu inseamna automat „mai sanatos” sau „echivalent nutritional cu laptele de vaca”. Continutul de proteine, calciu, vitamina D si zaharuri difera considerabil de la un produs la altul.
Pentru copiii mai mari de 12 luni, atunci cand este ales ca alternativa la lapte, este de preferat un produs fortificat, neindulcit, iar alegerea trebuie sa tina cont de alimentatia generala a copilului. Pentru bebelusii sub un an, bauturile vegetale din comert nu trebuie folosite pentru a inlocui laptele matern sau formula.
In schimb, ca ingredient in retete, bauturile vegetale pot aduce varietate in meniul familiei. Pot fi folosite la clatite, terciuri, smoothie-uri, budinci, briose, supe crema si sosuri.
Cu o atentie acordata etichetei si nevoilor nutritionale ale copilului, laptele vegetal poate deveni un ingredient practic si gustos intr-o alimentatie variata.
Foto: magnific.com
