Micul dejun este una dintre mesele importante ale zilei, mai ales pentru copii, iar alimentele oferite dimineata pot contribui la energia si buna dispozitie necesare pentru activitatile de peste zi. Gemul si dulceata preparate in casa pot fi incluse, din cand in cand, intr-un mic dejun variat, alaturi de paine integrala, iaurt, branza, fructe sau alte alimente nutritive.
Unul dintre avantajele prepararii lor acasa este ca putem alege fructele, putem controla cantitatea de zahar adaugata si putem evita, in functie de reteta, o serie de ingrediente utilizate in unele produse comerciale.
De ce sa pregatim gem si dulceata in casa?
Fructele de sezon sunt printre cele mai bune ingrediente pentru conservele pregatite in casa. Prunele, caisele, capsunile, visinele, ciresele, piersicile, fructele de padure sau merele pot fi transformate in gemuri si dulceturi care pot fi pastrate pentru lunile reci.
Prepararea acasa ne permite sa stim exact ce punem in borcan. Putem alege fructe bine coapte si sanatoase si putem adapta reteta in functie de preferintele familiei.
Un alt avantaj este posibilitatea de a reduce cantitatea de zahar fata de unele retete traditionale. Totusi, zaharul nu are doar rol de indulcire. In anumite retete, el contribuie si la conservare, motiv pentru care reducerea substantiala a cantitatii trebuie facuta cu atentie si nu este recomandata daca produsul urmeaza sa fie pastrat la temperatura camerei fara o metoda de conservare testata.
Ce beneficii pot avea gemurile si dulceturile facute in casa?
Fructele folosite la prepararea gemului contin vitamine, minerale, fibre si diversi compusi vegetali benefici. O parte dintre acesti nutrienti se pierd prin procesarea termica, dar produsul final poate pastra o parte din componentele nutritive ale fructelor.
Un avantaj important al gemului facut in casa este controlul ingredientelor. Putem evita excesul de zahar si putem alege fructe de calitate.
Gemul si dulceata sunt insa produse concentrate in zahar si trebuie privite ca parte a mesei, nu ca inlocuitor pentru fructele proaspete. Pentru copii, cantitatea si frecventa consumului sunt mai importante decat ideea ca un anumit gem ar fi in sine un aliment „sanatos”.
Gem sau dulceata?
Desi termenii sunt uneori folositi alternativ, exista o diferenta intre cele doua preparate.
Gemul are o consistenta mai groasa si uniforma, fructele fiind de obicei zdrobite sau pasate partial in timpul fierberii. Este usor de intins pe paine si este potrivit pentru clatite, iaurt sau terci de ovaz.
Dulceata pastreaza mai bine forma bucatilor de fruct, iar siropul este mai fluid si mai limpede. Este potrivita pentru servire in cantitati mici, alaturi de iaurt, branza proaspata sau paine.
Reteta de gem de prune facut in casa
Gemul de prune este simplu de preparat si poate fi folosit pe tot parcursul iernii.
Ingrediente
- 2 kg prune bine coapte;
- 300-500 g zahar, in functie de dulceata fructelor;
- optional, putina zeama de lamaie.
Mod de preparare
Spala prunele, scoate samburii si taie fructele in bucati. Pune-le intr-o cratita cu fundul gros si incepe fierberea la foc mic.
Amesteca periodic pentru a preveni lipirea. Pe masura ce apa se evapora si fructele se desfac, adauga zaharul. Continua fierberea pana cand gemul capata consistenta dorita.
La final, poti adauga putina zeama de lamaie. Gemul fierbinte se pune in borcane curate si se proceseaza conform unei metode de conservare testate.
Dulceata de capsuni
Dulceata de capsuni este apreciata in special de copii datorita gustului dulce si aromei intense.
Ingrediente
- 1 kg capsuni;
- 700-800 g zahar;
- zeama de la o jumatate de lamaie.
Mod de preparare
Capsunile se spala rapid, se lasa sa se scurga si se indeparteaza coditele. Se asaza intr-un vas impreuna cu zaharul si se lasa cateva ore la rece, pentru ca fructele sa isi lase sucul.
Amestecul se pune apoi la fiert, iar spuma formata la suprafata se indeparteaza. Se adauga zeama de lamaie si se continua fierberea pana cand dulceata ajunge la consistenta dorita.
Se pune fierbinte in borcane curate si se proceseaza conform unei retete testate de conservare.
Gem rapid de mere si scortisoara
Pentru o varianta aromata, merele pot fi transformate intr-un gem simplu.
Ingrediente
- 1,5 kg mere;
- 300-400 g zahar;
- zeama de lamaie;
- putina scortisoara.
Merele se curata, se taie si se pun la fiert cu putina apa. Cand s-au inmuiat, se zdrobesc sau se paseaza. Se adauga zaharul si zeama de lamaie, apoi se continua fierberea pana cand gemul se ingroasa.
Scortisoara se adauga spre final, in cantitate mica, pentru aroma.
Cum le servim copiilor la micul dejun?
Gemul si dulceata pot face parte dintr-un mic dejun echilibrat atunci cand sunt combinate cu alimente care aduc proteine, fibre si grasimi sanatoase.
Cateva combinatii potrivite sunt:
- o felie de paine integrala cu un strat subtire de gem si branza proaspata;
- iaurt natural cu o lingurita de gem si fulgi de ovaz;
- terci de ovaz cu fructe proaspete si putina dulceata;
- clatite din faina integrala cu iaurt si o cantitate mica de gem;
- paine prajita cu unt de arahide si un strat subtire de gem, daca nu exista alergii;
- branza de vaci cu fructe proaspete si putina dulceata.
Ideea este ca gemul sa fie un element al mesei, nu componenta principala.
Cat gem este potrivit pentru copii?
Nu exista o singura cantitate potrivita pentru toti copiii. Varsta, necesarul energetic si restul alimentatiei din timpul zilei trebuie luate in considerare.
Deoarece gemul si dulceata contin zahar, este recomandat ca portia sa fie moderata. Pentru copiii mici, un strat subtire pe paine sau o lingurita adaugata in iaurt poate fi suficienta pentru a oferi aroma dulce fara ca zaharul sa devina componenta dominanta a mesei.
Pentru copiii foarte mici, inclusiv cei sub 2 ani, este de preferat limitarea zaharurilor adaugate. In cazul bebelusilor care incep diversificarea, gemul si dulceata cu zahar adaugat nu sunt o alegere necesara.
Cum reducem cantitatea de zahar?
Daca pregatim gemul pentru familie, putem alege fructe foarte bine coapte, care au deja un gust dulce si intens.
Putem reduce zaharul in anumite retete, dar trebuie sa tinem cont de faptul ca zaharul contribuie la conservarea produsului. Un gem cu mult mai putin zahar poate avea o durata de pastrare diferita si poate necesita refrigerare sau congelare.
Pentru conservele care vor fi pastrate luni de zile la temperatura camerei, este recomandat sa folosim retete testate si sa nu modificam substantial proportiile.
Cum pastram gemurile pentru iarna?
Borcanele trebuie sa fie curate, iar procesul de conservare trebuie realizat conform unei retete testate. Dupa racire, borcanele se pastreaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina.
Dupa deschidere, gemul trebuie pastrat la frigider si consumat intr-un interval rezonabil, conform retetei si recomandarilor de conservare.
Nu este recomandata consumarea unui borcan care prezinta mucegai, miros neobisnuit, fermentatie sau alte semne de alterare. In cazul produselor cu mucegai, nu este suficient sa indepartam doar partea vizibila.
Un mic dejun dulce, dar echilibrat
Gemul si dulceata facute in casa pot fi o modalitate placuta de a introduce fructele de sezon in meniul familiei si de a transforma micul dejun intr-o masa apreciata de copii.
Secretul este echilibrul. In loc ca micul dejun sa fie format doar din paine cu gem, putem combina un strat subtire de gem cu paine integrala, iaurt, branza, ovaz sau fructe proaspete.
Prepararea acasa ne ofera avantajul de a controla ingredientele si de a folosi fructe de sezon, insa gemul ramane un aliment dulce, cu zahar concentrat. Servit in cantitati moderate si alaturi de alimente nutritive, poate fi inclus ocazional intr-o alimentatie variata a copiilor.
Gemurile si dulceturile preparate in casa pot fi o alternativa gustoasa la produsele cumparate, mai ales atunci cand folosim fructe de calitate si suntem atenti la cantitatea de zahar adaugata.
De la gemul de prune si dulceata de capsuni pana la variantele de mere, fructele de sezon pot fi transformate in preparate aromate, perfecte pentru lunile de iarna.
Pentru copii, cea mai buna abordare este moderatia: un strat subtire de gem pe paine integrala, o lingurita in iaurt sau putina dulceata alaturi de un mic dejun bogat in proteine si fibre. Astfel, gustul dulce ramane o parte placuta a mesei, fara sa eclipseze alimentele nutritive de care cei mici au nevoie.
Foto: magnific.com
