Fasole cu ciolan este o reţetă românească tradiţională, perfectă pentru zilele reci, mesele în familie sau ocazii speciale cum ar fi ziua de 1 Decembrie. Cu ingrediente simple, un pic de răbdare şi condimente bine alese, obţii un fel consistent, gustos şi reconfortant. Dacă vrei un preparat care să adune familia la masă şi să aducă aminte de gusturile autentice — merită să încerci fasolea cu ciolan acum.
Ingrediente pentru 6-8 portii
-
1 ciolan afumat cu os (~1,2–1,5 kg)
-
700–800 g fasole uscata boabe
-
2 cepe medii
-
3–4 morcovi medii
-
2–3 linguri ulei (sau alt ulei vegetal)
-
1 cutie pastă de roşii (sau 400–500 ml suc de roşii / bulion / roşii cubuleţe)
-
Condimente: boia dulce sau iute după gust, chimen sau foi de dafin, piper (opţional)
-
Sare — doar dacă ciolanul nu este foarte sărat (atenţie la gust)
Mod de preparare
-
Inmoaie fasolea: pune fasolea la inmuiat in apa rece peste noapte (minim 8–12 ore).
-
Fierbe ciolanul: pune ciolanul intreg intr-o oala incapatoare, acopera cu apa, adu la fierbere si lasa sa fiarba 2–3 ore la foc mic, pana carnea incepe sa se desprinda de pe os. Scoate ciolanul, lasa-l sa se raceasca, apoi dezoseaza-l si taie carnea in bucati potrivite. Pastreaza zeama in care a fiert ciolanul — are gust si aroma excelente.
-
Curata şi taie legumele: ceapa marunt, morcovii rondele sau cuburi.
-
Incinge uleiul într-o tigaie, căleşte ceapa şi morcovii 4–5 minute până devin aurii.
-
Adaugă pasta/sucul de roşii peste legume, condimente (boia, chimen sau dafin, piper) şi 1–2 polonice din zeama de la ciolan — lasă să fiarbă 2–3 minute pentru a lega aromele.
-
Pune fasolea inmuiata (si strecurata), bucăţile de carne de pe ciolan, restul de zeamă de ciolan şi legumele cu sos de roşii într-o oală mare. Amestecă bine.
-
Găteşte la foc mic, cu vasul acoperit, 30–60 de minute, până când fasolea este moale şi sosul s-a legat. Verifică şi dacă e nevoie, mai completează cu zeamă/calduţă — fasolea nu trebuie să se usuce.
-
La final gustă şi ajustează după necesitate sare şi piper.
De ce merita sa faci fasole cu ciolan
-
Gust bogat şi aromat — carnea afumată + zeama + sosul de roşii dau o savoare specifică, intensă.
-
Foarte săţioasă — combinaţia fasole + carne oferă proteine şi fibre, fiind perfecta pentru o masă consistentă de iarnă.
-
Traditie şi convivialitate — un preparat clasic, adesea asociat cu sărbători sau mese în familie.
-
Se poate prepara pentru mai multe porţii — merită să faci o oală mare; restul poate fi refrigerat sau congelat pentru următoare mese.
Sfaturi pentru o fasole cu ciolan reusita
-
Alege fasole de calitate — bob mare, boabe intacte, pentru o textura cremoasă si o fierbere uniformă.
-
Dacă ciolanul este foarte sărat, nu adăuga sare la început — gustă spre final.
-
Pentru o variantă mai aromată, adaugă 1–2 foi de dafin şi un praf de piper boabe sau boia iute.
-
Fierbe la foc mic şi cu răbdare — aroma se dezvoltă treptat, iar textura devine cremoasă.
-
Serveste fasolea fierbinte, cu pătrunjel tocat, ceapă roşie, murături sau smântână — clasic.
Sursa : Savori Urbane
Sursa foto: freepik
