Dolmas, cunoscute in multe tari drept sarmale turcesti, sunt unul dintre cele mai apreciate preparate din bucataria orientala. Aromate, delicate si pline de gust, aceste rulouri din frunze de vita-de-vie umplute cu orez, carne sau legume au devenit un simbol al ospitalitatii in Turcia si in multe regiuni din jurul Marii Mediterane.

Pe langa gustul lor special, dolmas au si o poveste culinara veche de sute de ani, fiind pregatite atat pentru mesele zilnice, cat si pentru sarbatori sau evenimente de familie.

Originea si traditia dolmas

Cuvantul „dolma” provine din limba turca si inseamna literalmente „umplut”. Preparatul face parte dintr-o familie larga de retete in care diverse legume sau frunze sunt umplute cu o compozitie aromata.

In bucataria turceasca traditionala exista mai multe tipuri de dolmas:

• frunze de vita umplute

• ardei sau rosii umplute

• dovlecei sau vinete umplute

Frunzele de vita sunt cele mai cunoscute si au devenit un preparat popular in multe tari din Balcani, Orientul Mijlociu si zona mediteraneana.

Dolmas sunt servite frecvent la mesele festive, la pranzurile de familie sau in cadrul meselor tip mezze – acele platouri cu multe gustari diferite. In Turcia sunt apreciate atat calde, cat si reci, alaturi de iaurt sau felii de lamaie.

Reteta traditionala de Dolmas (sarmale turcesti)

Ingrediente

Pentru aproximativ 40–50 de dolmas:

• 300 g frunze de vita-de-vie (proaspete sau conservate)

• 200 g orez cu bob rotund

• 300 g carne tocata (vita sau amestec vita-oaie)

• 2 cepe medii

• 2 linguri pasta de rosii

• 1 legatura patrunjel

• 1 lingurita menta uscata

• 1 lingurita boia dulce

• sare si piper dupa gust

• 4 linguri ulei de masline

• sucul de la o lamaie

• aproximativ 400 ml supa de legume sau apa

Cum se pregatesc frunzele de vita

Daca folosesti frunze proaspete, acestea trebuie oparite timp de 2–3 minute in apa clocotita pentru a deveni mai flexibile. Dupa aceea se scurg bine si se lasa sa se raceasca.

Frunzele conservate in saramura trebuie clatite in apa rece pentru a elimina excesul de sare.

Prepararea umpluturii

1. Ceapa se toaca marunt si se caleste usor in ulei de masline pana devine translucida.

2. Se adauga orezul spalat si se amesteca timp de 2–3 minute.

3. Se pune carnea tocata, pasta de rosii si condimentele.

4. Se adauga patrunjelul tocat si putina apa sau supa.

5. Compozitia se lasa cateva minute pe foc pana incepe sa se lege.

Umplutura nu trebuie gatita complet, deoarece orezul va continua sa se fiarba in timpul prepararii dolmas.

Cum se ruleaza dolmas

1. Se aseaza frunza de vita cu partea lucioasa in jos.

2. Se pune aproximativ o lingurita de umplutura la baza frunzei.

3. Marginile laterale se pliaza spre interior.

4. Se ruleaza strans, similar sarmalelor clasice.

Dolmas sunt de obicei mai mici si mai subtiri decat sarmalele romanesti.

Gatirea sarmalelor turcesti

1. Pe fundul unei cratite se aseaza cateva frunze de vita pentru a preveni lipirea.

2. Dolmas se aseaza compact, una langa alta.

3. Se adauga supa de legume si sucul de lamaie.

4. Se acopera cu o farfurie pentru a nu se desface rulourile.

5. Se fierb la foc mic aproximativ 40–50 de minute.

La final, sarmalele trebuie sa fie fragede, iar orezul complet gatit.

Cum se servesc dolmas

In Turcia, dolmas sunt servite adesea cu:

• iaurt simplu sau iaurt cu usturoi

• felii de lamaie

• salata de rosii si castraveti

• ulei de masline stropit deasupra

Pot fi consumate calde, dar si reci, caz in care aromele devin chiar mai intense.

Sfaturi importante pentru dolmas perfecte

1. Nu umple frunzele prea mult

Orezul isi mareste volumul in timpul gatirii, asa ca umplutura trebuie pusa in cantitate moderata.

2. Ruleaza sarmalele strans

Daca rulourile sunt prea largi, se pot desface in timpul fierberii.

3. Foloseste lamaie

Aciditatea lamaii echilibreaza gustul si este un element specific acestei retete.

4. Gateste la foc mic

Dolmas trebuie sa fiarba lent pentru a ramane fragede si aromate.

Varianta de post (dolmas vegetariene)

In multe zone din Turcia exista si o varianta fara carne, foarte populara in perioadele de post sau pentru cei care prefera o dieta vegetariana.

Acestea sunt numite adesea „zeytinyagli dolma”, adica dolmas cu ulei de masline.

Ingrediente pentru dolmas de post

• 300 g frunze de vita

• 250 g orez

• 2 cepe

• 1 morcov mic ras

• 2 linguri pasta de rosii

• 1 lingurita menta uscata

• 1 lingurita marar sau patrunjel

• 5 linguri ulei de masline

• 2 linguri stafide (optional)

• 1 lingura muguri de pin sau nuci tocate

• sare si piper

• suc de lamaie

• 400 ml apa sau supa de legume

Mod de preparare

1. Ceapa se caleste in ulei de masline.

2. Se adauga morcovul ras si orezul.

3. Se pun stafidele, mugurii de pin si condimentele.

4. Compozitia se amesteca si se lasa cateva minute pe foc.

5. Frunzele de vita se umplu si se ruleaza la fel ca in reteta clasica.

6. Se fierb in supa de legume aproximativ 40 de minute.

Aceasta varianta este mai usoara si are o aroma foarte placuta datorita combinatiei de ierburi, stafide si ulei de masline.

De ce sunt dolmas atat de apreciate

Dolmas sunt considerate un preparat echilibrat din punct de vedere nutritional. Frunzele de vita sunt bogate in antioxidanti si vitamine, iar umplutura poate fi adaptata in functie de preferinte.

In plus, acest preparat reprezinta o combinatie perfecta intre traditie, gust si simplitate. Desi necesita putin timp pentru rulare, rezultatul final este un preparat spectaculos, ideal pentru mesele in familie sau pentru ocazii speciale.

Dolmas sau sarmalele turcesti sunt un preparat traditional plin de aroma si istorie culinara. Fie ca alegi varianta clasica cu carne sau cea de post, aceste rulouri din frunze de vita sunt o alegere excelenta pentru o masa gustoasa si sanatoasa.

Cu putina rabdare si cateva ingrediente simple, poti aduce in propria bucatarie un preparat emblematic al gastronomiei turcesti.

 

Foto: freepik.com