Bamele sunt o leguma mai putin folosita in bucataria romaneasca, dar care merita descoperita. Fragede, aromate si versatile, bamele pot fi preparate in numeroase feluri, de la mancaruri traditionale si tocane pana la garnituri, supe sau preparate la cuptor.
Pe langa gustul placut, bamele au si un profil nutritional interesant. Sunt o sursa de fibre, vitamine si antioxidanti si pot fi incluse intr-o alimentatie variata, atat pentru adulti, cat si pentru copii.
In acest articol vei afla ce sunt bamele, ce beneficii au, cum se aleg si cum se gatesc, dar si cateva retete simple si gustoase pe care le poti prepara acasa.
Ce sunt bamele?
Bamele sunt pastaile tinere ale plantei Abelmoschus esculentus, o planta cultivata in special in zonele cu clima calda. Desi din punct de vedere botanic sunt fructe, in bucatarie sunt folosite si preparate ca legume.
Bamele au forma alungita, iar in interiorul lor se afla seminte mici, comestibile. Atunci cand sunt taiate si gatite, elibereaza o substanta cu textura usor gelatinoasa. Aceasta caracteristica este specifica bamelor si poate fi folosita pentru a ingrosa in mod natural sosurile si mancarurile.
Gustul lor este delicat, ceea ce le permite sa fie combinate cu numeroase ingrediente, precum rosii, ceapa, usturoi, ardei, carne, peste sau alte legume.
Ce beneficii au bamele?
Bamele sunt apreciate nu doar pentru versatilitatea lor in bucatarie, ci si pentru continutul de nutrienti.
1. Bamele sunt bogate in fibre
Unul dintre cele mai importante avantaje ale bamelor este continutul de fibre alimentare. Fibrele sunt importante pentru functionarea normala a sistemului digestiv si pot contribui la mentinerea senzatiei de satietate.
Introducerea mai multor legume bogate in fibre in alimentatia zilnica poate contribui la o dieta echilibrata si variata.
2. Contin vitamine si minerale
Bamele contin vitamina C, vitamina K, folat si magneziu, alaturi de alti nutrienti prezenti in cantitati mai mici.
Vitamina C contribuie la functionarea normala a sistemului imunitar, in timp ce vitamina K are un rol important in coagularea normala a sangelui si in mentinerea sanatatii oaselor.
3. Sunt o sursa de antioxidanti
Bamele contin diversi compusi cu actiune antioxidanta, printre care vitamina C si polifenoli.
Antioxidantii fac parte dintr-o alimentatie echilibrata si contribuie la protectia celulelor impotriva stresului oxidativ.
4. Au un continut redus de calorii
Bamele pot fi o alegere buna atunci cand vrei sa incluzi mai multe legume in alimentatie fara sa cresti foarte mult aportul caloric al unei mese.
Pentru o varianta usoara, bamele pot fi preparate la cuptor, la abur sau sotate cu o cantitate mica de ulei.
Cum se aleg bamele proaspete?
Pentru a obtine cele mai bune rezultate la gatit, este important sa alegi bame tinere si fragede.
Atunci cand le cumperi, cauta pastai:
- de dimensiuni mici sau medii;
- ferme la atingere;
- de culoare verde uniforma;
- fara pete sau zone moi;
- fara semne evidente de deteriorare.
Bamele foarte mari pot avea o textura mai fibroasa si pot fi mai greu de preparat.
Dupa cumparare, bamele se pastreaza la frigider si este recomandat sa fie consumate cat mai proaspete.
Cum se gatesc bamele?
Bamele pot fi gatite in mai multe moduri: fierte, sotate, coapte, la abur sau in mancaruri cu sos.
Una dintre principalele particularitati ale bamelor este textura usor lipicioasa sau gelatinoasa pe care o capata in timpul gatirii. Pentru unele persoane aceasta textura este placuta, in timp ce altele prefera sa o reduca.
Cum reduci textura gelatinoasa a bamelor?
Exista cateva trucuri simple:
Foloseste bame tinere. Cele mici sunt, de obicei, mai fragede.
Spala-le si usuca-le foarte bine. Excesul de apa poate accentua textura gelatinoasa.
Gateste-le rapid. Sotarea sau coacerea la temperatura potrivita poate reduce senzatia de „lipicios”.
Adauga putin suc de lamaie sau otet. Aciditatea poate ajuta la reducerea mucilagiului specific bamelor.
Evita sa le amesteci excesiv. In special atunci cand sunt gatite intr-un sos, amestecarea frecventa poate elibera mai mult din substanta gelatinoasa.
Cum se curata bamele?
Curatarea bamelor este simpla. Mai intai, acestea se spala bine si se usuca.
Apoi se indeparteaza partea superioara a pastaii, respectiv codita. Nu este necesar sa scoti semintele din interior, deoarece acestea sunt comestibile.
In functie de reteta, bamele pot fi lasate intregi sau taiate rondele.
Reteta de bame cu rosii si usturoi
Bamele cu rosii sunt una dintre cele mai simple modalitati de a le prepara. Sosul de rosii se potriveste foarte bine cu textura si gustul delicat al bamelor.
Ingrediente
- 500 g bame;
- 400 g rosii tocate;
- 1 ceapa;
- 2 catei de usturoi;
- 1-2 linguri ulei de masline;
- putin suc de lamaie;
- sare si piper, dupa gust;
- patrunjel verde.
Mod de preparare
Spala bamele si usuca-le bine. Indeparteaza coditele si, daca sunt mari, taie-le in bucati.
Toaca ceapa si usturoiul si caleste-le usor in ulei. Adauga rosiile si lasa sosul sa fiarba aproximativ 10 minute.
Pune bamele in sos si continua sa gatesti la foc mic pana cand acestea devin fragede.
La final, adauga putin suc de lamaie si patrunjel verde.
Preparatul poate fi servit ca garnitura sau ca fel principal alaturi de orez, mamaliga sau paine proaspata.
Reteta de bame la cuptor
Daca preferi o reteta simpla si rapida, bamele la cuptor sunt o alegere excelenta.
Ingrediente
- 500 g bame;
- 2 linguri ulei de masline;
- 2 catei de usturoi;
- boia dulce;
- piper;
- putin suc de lamaie.
Mod de preparare
Spala si usuca foarte bine bamele. Pune-le intr-un bol si amesteca-le cu ulei, usturoi si condimente.
Asaza bamele intr-o tava tapetata cu hartie de copt, intr-un singur strat.
Coace-le in cuptorul preincalzit pana cand devin fragede si usor rumenite.
La final, adauga putin suc de lamaie.
Bamele la cuptor pot fi servite ca garnitura langa carne, peste sau alte legume.
Reteta de mancare de bame cu pui
Pentru o masa mai consistenta, poti combina bamele cu carne de pui si sos de rosii.
Ingrediente
- 400-500 g bame;
- 400 g carne de pui;
- 1 ceapa;
- 1 ardei gras;
- 400 g rosii tocate;
- 2 catei de usturoi;
- 1-2 linguri ulei;
- patrunjel verde;
- sare si piper, dupa gust.
Mod de preparare
Taie carnea de pui in bucati potrivite si rumeneste-o usor intr-o tigaie.
Adauga ceapa si ardeiul tocate si continua gatirea cateva minute. Pune usturoiul si rosiile tocate.
Lasa sosul sa fiarba, apoi adauga bamele pregatite.
Acopera vasul si lasa mancarea la foc mic pana cand bamele si carnea sunt bine gatite.
La final, presara patrunjel verde.
Aceasta mancare de bame poate fi servita simpla sau alaturi de orez.
Reteta de supa crema de bame
Bamele pot fi folosite si pentru prepararea unei supe crema delicioase.
Ingrediente
- 250 g bame;
- 1 cartof;
- 1 morcov;
- 1 dovlecel;
- 1 ceapa;
- 1 lingura ulei de masline;
- apa;
- patrunjel verde.
Mod de preparare
Curata legumele si taie-le in bucati.
Pune-le la fiert si adauga bamele. Continua gatirea pana cand toate legumele sunt foarte moi.
Paseaza ingredientele cu ajutorul unui blender pana cand obtii o crema fina.
La final, adauga putin ulei de masline si patrunjel proaspat.
Pentru o aroma mai intensa, supa poate fi servita cu putin suc de lamaie.
Bamele in alimentatia copiilor
Bamele pot fi incluse si in alimentatia copiilor, atunci cand acestia sunt pregatiti pentru consumul de alimente solide.
Pentru copiii mici, bamele trebuie sa fie foarte bine gatite si moi. Textura preparatului trebuie adaptata varstei si abilitatilor copilului.
Pot fi pasate impreuna cu cartof, morcov, dovlecel sau alte legume. Pentru copiii mai mari, pot fi oferite in preparate precum mancarica de bame cu carne sau orez cu legume.
Este recomandata evitarea excesului de sare si a alimentelor foarte condimentate in cazul copiilor mici.
Cu ce se pot combina bamele?
Bamele sunt foarte versatile si pot fi combinate cu numeroase ingrediente.
Pentru un preparat cu influente mediteraneene, incearca bame cu:
- rosii;
- usturoi;
- ceapa;
- ulei de masline;
- lamaie;
- patrunjel.
Pentru o masa mai consistenta, le poti combina cu:
- carne de pui;
- carne de vita;
- peste;
- orez;
- naut;
- linte.
Bamele se potrivesc foarte bine si cu alte legume, precum dovlecel, vinete, ardei sau morcovi.
Bamele sunt o leguma versatila, gustoasa si usor de inclus intr-o alimentatie variata. Desi textura lor usor gelatinoasa poate fi neobisnuita la inceput, exista numeroase metode de preparare care o pot reduce.
De la clasica mancare de bame cu rosii si usturoi, pana la bame la cuptor, supa crema sau mancare de bame cu pui, posibilitatile sunt numeroase.
Daca vrei sa descoperi un ingredient nou si sa adaugi mai multa varietate in meniul familiei, bamele merita cu siguranta incercate.
Foto: magnific.com
