Borsul este una dintre cele mai vechi si iubite preparate traditionale din Romania, folosit atat ca bautura acrisoara pentru sanatate, cat si ca ingredient de baza in ciorbe. De la retete transmise din generatie in generatie, pana la sfaturi pentru pastrare si consum, borsul ramane un element esential in bucataria romaneasca.
Ce este borsul si cum se foloseste
Borsul este un lichid acru, obtinut prin fermentarea cerealelor (in special grau sau secara) cu apa si uneori cu tulpini de drojdie naturala. Exista doua tipuri principale:
-
Borsul de baut – consumat ca atare, ca bautura revigoranta si benefica pentru digestie.
-
Borsul pentru ciorba – folosit ca ingredient in ciorbe, supe acrite sau mancaruri traditionale, oferind aroma specifica si gustul acru autentic.
Beneficiile borsului
Borsul este apreciat pentru multiple proprietati benefice:
-
Stimuleaza digestia – ajuta la descompunerea alimentelor si la o digestie usoara.
-
Contine vitamine – vitaminele B si C, prezente in mod natural, sustin sistemul imunitar.
-
Probiotice naturale – fermentarea produce bacterii bune pentru flora intestinala.
-
Detoxifiant – ajuta la eliminarea toxinelor si la mentinerea echilibrului acid-bazic in organism.
Consumul moderat de bors, mai ales in sezonul rece, poate contribui la cresterea imunitatii si la mentinerea sanatatii digestive.
Retete traditionale de bors din diverse regiuni ale Romaniei
1. Bors de baut din Moldova
Ingrediente: 500g tarate de grau, 2 litri apa, 1 lingurita sare.
Mod de preparare:
-
Pune taratele intr-un borcan mare, acopera-le cu apa si adauga putina sare.
-
Acopera borcanul cu tifon si lasa la fermentat la temperatura camerei 5-7 zile, amestecand zilnic.
-
Lichidul obtinut se strecoara si se poate consuma rece sau la temperatura camerei.
2. Bors pentru ciorba din Oltenia
Ingrediente: 500g grau sau secara, 2 litri apa, 1 lingura sare, putin drojdie de casa.
Mod de preparare:
-
Amesteca ingredientele intr-un vas de sticla sau ceramic.
-
Lasa la fermentat 7-10 zile, agitand usor de cateva ori pe zi.
-
Strecoara borsul si pastreaza-l la frigider. Poate fi folosit pentru ciorbe de legume sau carne.
3. Bors cu zeama de sfecla din Maramures
Ingrediente: 400g tarate, 1 litru apa, 100ml zeama de sfecla rosie, 1 lingurita sare.
Mod de preparare:
-
Amesteca taratele cu apa si sare, lasa la fermentat 3-5 zile.
-
Adauga zeama de sfecla si mai lasa 1-2 zile pentru a intensifica culoarea si gustul.
-
Borsul rezultat are o culoare roz-violacee si un gust placut, usor dulce-acrisor.
4. Bors de legume pentru ciorba din Transilvania
Ingrediente: 1 legatura patrunjel, 1 morcov, 1 radacina telina, 500ml bors vechi, 2 litri apa.
Mod de preparare:
-
Fierbe legumele, strecoara lichidul si adauga borsul pentru a acri ciorba.
-
Este o reteta traditionala, potrivita pentru ciorbe de legume, zarzavat sau carne de pui.
5. Bors dulce-acrisor pentru baut din Banat
Ingrediente: 300g tarate, 2 litri apa, 50g zahar, 1 lingurita sare.
Mod de preparare:
-
Amesteca taratele cu apa, zahar si sare.
-
Lasa la fermentat 5-6 zile, la temperatura camerei, amestecand de cateva ori pe zi.
-
Borsul obtinut are gust echilibrat, usor dulce, potrivit pentru consum ca bautura racoritoare.
Sfaturi pentru pastrarea corecta a borsului
-
Recipient curat – foloseste borcane de sticla sau vase ceramice, evitand plasticul care poate modifica gustul.
-
Acoperire corespunzatoare – borsul se acopera cu tifon sau capac, fara etansare completa, pentru a permite fermentarea.
-
Temperatura – pastrarea la frigider dupa fermentare opreste procesul de fermentatie si mentine gustul acrisor.
-
Verificarea mirosului – borsul trebuie sa aiba miros placut, usor acrisor; daca mirosul este neplacut, este mai bine sa nu fie consumat.
-
Durata de pastrare – borsul de baut se pastreaza 2-3 saptamani la frigider, in timp ce borsul pentru ciorba poate fi tinut pana la 1 luna, fara probleme.
Cum sa folosesti borsul in mancare
-
Pentru ciorbe si supe, adauga borsul aproape de sfarsitul fierberii, pentru a pastra aroma si proprietatile nutritive.
-
Pentru bautura, poate fi servit simplu, la temperatura camerei, sau racit in zilele calduroase.
-
Poate fi combinat cu legume proaspete, patrunjel sau marar, pentru un gust autentic romanesc.
Borsul romanesc ramane un simbol al traditiei culinare, aducand gust, savoare si beneficii pentru sanatate. Fie ca este folosit ca bautura revigoranta sau ca ingredient de baza in ciorbe, borsul este usor de preparat si poate fi adaptat in functie de regiune, gust si preferinte. Respectand sfaturile de pastrare si cantitatile recomandate, borsul poate fi consumat in siguranta si savurat de intreaga familie.
In plus, pastrarea retetelor traditionale din diverse zone ale Romaniei ajuta la mentinerea culturii gastronomice si la transmiterea secreteleor culinare catre generatiile viitoare.
Foto: freepik.com
