Snitelul vienez este unul dintre cele mai cunoscute preparate din bucataria austriaca. Fraged la interior, crocant si auriu la exterior, servit alaturi de cartofi si o felie de lamaie, acest preparat este apreciat pentru simplitatea ingredientelor si pentru tehnica de preparare.
Reteta traditionala este mai simpla decat pare. Secretul unui snitel reusit nu consta in multe condimente sau ingrediente sofisticate, ci in alegerea corecta a carnii, pregatirea acesteia si prajirea la temperatura potrivita.
Reteta traditionala de snitel vienez
Snitelul vienez autentic este preparat din carne de vitel. In variantele moderne se foloseste frecvent si carne de porc sau pui, insa acestea sunt variante adaptate.
Ingrediente pentru 4 portii
Pentru snitele:
- 4 felii subtiri de carne de vitel;
- 2 oua;
- aproximativ 100 g faina;
- aproximativ 150 g pesmet;
- sare;
- piper, optional;
- ulei pentru prajit;
- putin unt, optional;
- lamaie pentru servire.
Pentru garnitura:
- 600-700 g cartofi;
- sare;
- patrunjel verde;
- putin unt sau ulei;
- optional, ceapa rosie sau ceapa verde.
Cum pregatim carnea
Alege felii de carne de vitel fara tendoane si cu o grosime uniforma.
Pune fiecare felie intre doua foi de folie alimentara si bate-o usor cu ciocanul pentru carne. Scopul este obtinerea unei felii subtiri si uniforme, nu zdrobirea carnii.
Un snitel bun trebuie sa fie suficient de subtire pentru a se gati rapid, dar sa isi pastreze textura si suculenta.
Dupa fragezire, condimenteaza carnea cu sare. Piperul poate fi adaugat dupa preferinta.
Secretul crustei crocante
Pentru crusta clasica, carnea se trece succesiv prin:
faina → ou batut → pesmet
Este important ca fiecare strat sa fie subtire si uniform.
Nu presa pesmetul foarte tare pe carne. O crusta usoara si aerata va deveni mai crocanta in timpul prajirii.
Un alt secret este sa nu lasi carnea impanata sa stea prea mult inainte de prajire. Pesmetul poate absorbi umezeala de la ou si crusta nu va mai fi la fel de crocanta.
Cum se prajeste snitelul vienez
Intr-o tigaie larga se pune suficient ulei astfel incat snitelul sa poata fi inconjurat partial de grasime.
Uleiul trebuie sa fie bine incins inainte de introducerea carnii.
Pune snitelul in tigaie si prajeste-l pana cand crusta devine aurie. Intoarce-l o singura data sau de cate ori este necesar pentru o rumenire uniforma.
Pentru un rezultat apropiat de cel obtinut in restaurante, snitelul trebuie sa aiba suficient spatiu in tigaie. Nu praji prea multe bucati simultan, deoarece temperatura uleiului va scadea, iar crusta poate deveni grasa si moale.
Dupa prajire, scoate snitelul pe un gratar sau pe hartie absorbanta pentru a elimina excesul de grasime.
De ce se desprinde crusta de pe snitel?
Una dintre cele mai frecvente probleme este desprinderea crustei in timpul prajirii.
Acest lucru se poate intampla daca:
- carnea este foarte umeda;
- faina nu a fost distribuita uniform;
- exista prea mult ou;
- pesmetul a fost presat prea tare;
- uleiul nu este suficient de incins;
- snitelul este intors prea des.
Pentru o crusta frumoasa, carnea trebuie sa fie cat mai uscata la exterior inainte de a incepe procesul de pane.
Cum obtinem un snitel pufos si crocant
Un snitel vienez bun nu trebuie sa fie rigid si uscat. Crusta trebuie sa fie crocanta, iar carnea sa ramana frageda.
Cateva trucuri fac diferenta:
1. Carnea trebuie taiata uniform
Daca o parte este groasa si alta foarte subtire, snitelul se va gati neuniform.
2. Nu exagera cu batutul carnii
Carnea trebuie subtiata, nu transformata intr-o foaie foarte fina.
3. Foloseste pesmet fin
Pesmetul foarte gros poate absorbi mai multa grasime si poate produce o crusta mai grea.
4. Nu aglomera tigaia
Prajeste snitelele pe rand sau in transe, in functie de dimensiunea tigaii.
5. Uleiul trebuie sa fie suficient de fierbinte
Daca uleiul este prea rece, crusta va absorbi grasime. Daca este prea fierbinte, exteriorul se poate arde inainte ca interiorul sa fie gatit.
Cartofii potriviti pentru snitel
Snitelul vienez este servit traditional cu garnituri simple. Cartofii sunt una dintre cele mai bune alegeri deoarece echilibreaza textura crocanta a carnii.
1. Cartofi natur
Fierbe cartofii taiati in bucati pana devin fragezi. Scurge-i si adauga putin unt, sare si patrunjel verde.
2. Cartofi cu unt si patrunjel
Pentru o garnitura simpla si gustoasa, fierbe cartofii, apoi amesteca-i cu unt si patrunjel proaspat.
3. Salata de cartofi
O alta varianta foarte potrivita este salata de cartofi cu ceapa, otet si putin ulei. Gustul usor acrisor completeaza foarte bine snitelul crocant.
Cum se serveste snitelul vienez
Pentru o prezentare clasica, aseaza snitelul pe farfurie alaturi de cartofi si adauga o felie de lamaie.
Lamaia poate fi stoarsa peste snitel chiar inainte de consum, oferind un contrast placut intre crusta crocanta si aciditatea proaspata a citricelor.
Pentru un aspect de restaurant, poti adauga cateva frunze de patrunjel proaspat si o portie mica de salata verde.
Cele mai frecvente greseli
Un snitel care nu iese ca la restaurant poate avea cateva cauze simple:
Carnea este uscata: a fost prajita prea mult sau este prea subtire.
Snitelul este gras: uleiul nu a fost suficient de incins sau tigaia a fost prea aglomerata.
Crusta este moale: snitelul a fost lasat prea mult timp acoperit dupa prajire.
Crusta cade: carnea a fost prea umeda sau stratul de pane nu a aderat corect.
Exteriorul este prea inchis: temperatura uleiului a fost prea mare.
Un snitel vienez reusit se bazeaza pe ingrediente simple si cateva reguli importante: carne de calitate, felii uniforme, pane facut corect si prajire la temperatura potrivita.
Servit alaturi de cartofi natur, salata de cartofi si o felie de lamaie, snitelul vienez poate deveni foarte usor un preparat demn de un restaurant chiar si atunci cand este pregatit acasa.
Secretul este sa pastrezi echilibrul dintre cele doua texturi: carne frageda si suculenta la interior, crusta subtire, aurie si crocanta la exterior.
Foto: magnific.com
