Vitamina B1 (tiamina) face parte din complexul de vitamine B.Prezentandu-se sub forma unei pudre transparente, albicioase, hidrosolubile, ea reactioneaza la lumina, caldura, umiditate, dar nu rezista la alcalinitate sau oxidanti. Numita si vitamina performantei intelectuale, tiamina asigura cresterea randamentului intelectual, fiind absolut necesara pentru functionarea normala a musculaturii si a sistemului nervos. Este esentiala in formarea ADN-ului si ARN-ului si in procesul de convertire a hidratilor de carbon in energie. De asemenea, intervine in metabolismul apei si regleaza functiile motorii, secretorii si de absorbtie digestiva. Necesarul zilnic este intre 200 g si 1,5 mg (0-18 ani) si 1-1,4 mg (peste 18 ani); se suplimenteaza in sarcina (100 g) si in timpul alaptarii (500 g). Scaderea nivelului de tiamina in organism provoaca insomnie, iritabilitate, dureri si parestezii in membre, reducerea capacitatii de munca fizica si intelectuala. In doze mari conditioneaza dereglari ale functiei rinichilor, provocand anurie, contribuie la micsorarea masei corpului, la steatoza hepatica, insomnie. Vitamina B1 extrasa din alimente sau sintetizata de bacteriile intestinale se absoarbe prin simpla difuziune la nivelul intestinului subtire. Cele mai mari cantitati de vitamina B1 se gasesc in drojdia de bere, in coaja si germenii boabelor de grau, carne, peste, lapte, oua, portocale, plamani si ficat de vita, cartof copt, nucile, mazare, fasole, soia, faina de secara. Carentele de vitamina B1 antreneaza oboseala, pierderea apetitului si a greutatii corporale si pot duce la polinevrita, boli cardiace si digestive, reversibile, prin administrarea de vitamina B1. Aportul crescut de glucide, sportul de performanta, precum si stresul cresc necesitatea de vitamina B1. Lipsa vitaminei B1 determina tulburari ale metabolismului glucidic cu acumulare de acid piruvic in sange si urina si ale metabolismului glucidic al miocardului si rinichiului. De asemenea determina tulburari nervoase caracterizate prin nervozitate, iritabilitate alternind cu apatie, insomnie, scaderea atentiei si memoriei.