Gatitul poate fi mult mai placut atunci cand nu trebuie sa petreci apoi o ora curatand aragazul, blatul, peretii si toate ustensilele folosite. De multe ori, dezordinea din bucatarie nu apare pentru ca folosim prea multe vase, ci pentru ca anumite etape ale gatitului produc inevitabil stropi, spuma, grasime sau resturi.
Din fericire, exista cateva trucuri simple care te ajuta sa previi o mare parte din aceasta mizerie.
De la capacul din hartie de copt folosit la tocana, pana la folia pusa peste carne atunci cand o bati pentru snitele, iata cateva metode ingenioase pe care le poti folosi chiar de la urmatoarea masa.
1. Hartia de copt poate deveni un capac pentru tocana
Unul dintre cele mai utile trucuri atunci cand prepari o tocana, un sos sau o mancare care trebuie sa fiarba lent este folosirea unui cartus (cartouche, in franceza).
Capacul este o bucata de hartie de copt asezata direct pe suprafata mancarii. Spre deosebire de un capac obisnuit, hartia intra in contact cu preparatul si limiteaza evaporarea excesiva.
Este o tehnica folosita in bucataria clasica, mai ales pentru preparate care trebuie gatite lent.
De ce este utila hartie de copt?
Capacul are mai multe avantaje:
- controleaza evaporarea, permitand sosului sa scada treptat, fara sa se piarda prea repede lichidul;
- previne uscarea suprafetei, mentinand carnea si legumele umede;
- ajuta la pastrarea unei temperaturi uniforme la suprafata preparatului;
- reduce contactul direct al alimentelor cu aerul;
- poate fi folosit atunci cand vrei ca sosul sa se concentreze lent, fara ca partea de sus a mancarii sa se usuce.
Este deosebit de util la tocane de carne, tocane de legume, sosuri si preparate care se gatesc incet.
Cum faci un capac din hartie de copt
Nu ai nevoie de un instrument special. Poti confectiona un cartus in cateva minute.
Pasul 1: Taie hartia
Taie o bucata patrata de hartie de copt, putin mai mare decat diametrul cratitei.
Pasul 2: Impatureste hartia
Indoaie patratul in jumatate, apoi inca o data, astfel incat sa obtii un patrat mai mic.
Pasul 3: Formeaza un triunghi
Indoaie hartia pe diagonala pentru a obtine un triunghi. O poti plia inca o data, obtinand o forma lunga si ingusta.
Pasul 4: Masoara cratita
Pune varful triunghiului in centrul cratitei si masoara pana la marginea interioara.
Taie baza triunghiului in forma de arc, la lungimea necesara pentru ca hartia sa se potriveasca in cratita.
Pasul 5: Fa o mica deschidere in centru
Taie sau rupe foarte putin din varful hartiei. O deschidere de aproximativ 1-2 cm permite unei cantitati mici de abur sa iasa.
Pasul 6: Desfa hartia
Cand o desfasori, vei obtine un disc de hartie de copt cu o mica deschidere in centru.
Il poti umezi usor sau unge cu foarte putin ulei pentru a-l face mai flexibil si pentru a-l ajuta sa se aseze pe suprafata preparatului.
Apoi pune capacul direct peste tocana sau sos.
Important: verifica intotdeauna temperatura maxima recomandata de producatorul hartiei de copt. Hartia nu trebuie sa intre in contact direct cu flacara sau cu o sursa de caldura neprotejata.
2. Pune folie alimentara peste carne cand o bati pentru snitele
Pregatirea snitelelor poate lasa urme peste tot: mici bucati de carne pot sari pe blat, iar lichidul eliberat in timpul lovirii poate ajunge pe haine sau pe suprafetele din jur.
O metoda simpla este sa pui carnea intre doua foi de folie alimentara inainte de a o bate.
Astfel, folia actioneaza ca o bariera intre carne si mediul din jur.
Ciocanul de carne nu mai intra in contact direct cu carnea, iar stropii sunt mult mai usor de controlat.
Dupa terminarea operatiunii, folia se arunca.
Important: folia care a intrat in contact cu carne cruda nu trebuie refolosita pentru alte alimente.
3. Sterge carnea inainte de a o pune in tigaie
Daca pui carne foarte umeda intr-o tigaie cu ulei incins, exista un risc mai mare ca uleiul sa stropeasca.
Inainte de gatire, poti tampona usor suprafata carnii cu prosoape de hartie pentru a indeparta excesul de umezeala.
Pe langa reducerea stropilor, acest gest poate ajuta si la rumenirea mai buna a carnii.
Nu este nevoie sa usuci complet alimentul. Scopul este doar sa indepartezi umezeala aflata la suprafata.
4. Foloseste un paravan anti-stropire cand prajesti
Uleiul incins este una dintre cele mai mari surse de mizerie din bucatarie.
Un paravan anti-stropire asezat peste tigaie poate reduce cantitatea de ulei care ajunge pe aragaz si pe blatul din jur.
Este deosebit de util atunci cand prajesti carne, peste sau legume cu un continut mai mare de apa.
Daca folosesti un capac obisnuit, tine cont ca acesta poate retine condensul. Picaturile de apa care ajung inapoi in uleiul incins pot produce stropi.
5. Pune vasul de copt pe o tava
Ai pregatit o lasagna, o placinta sau o mancare cu mult sos si te temi ca va da pe dinafara?
Pune vasul pe o tava mai mare inainte de a-l introduce in cuptor.
Daca sosul, branza sau lichidul se revarsa, va ajunge pe tava si nu direct pe fundul cuptorului.
Curatarea unei tavi este incomparabil mai simpla decat curatarea unui cuptor in care s-au ars resturile de mancare.
Acest truc este util mai ales atunci cand vasul este umplut aproape pana la margine.
6. Pune un prosop umed sub tocator
Un tocator care aluneca pe blat in timp ce tai legumele poate fi extrem de enervant si chiar periculos.
Aseaza sub el un prosop de bucatarie usor umezit.
Materialul umed creeaza aderenta si ajuta tocatorul sa ramana pe loc.
Pentru carne si alimente crude, este recomandat sa folosesti un tocator adecvat si sa il cureti foarte bine dupa utilizare.
7. Lingura de lemn poate preveni revarsarea apei din oala
Atunci cand fierbi paste sau alte alimente care formeaza spuma, apa poate urca rapid si poate ajunge pe aragaz.
Un truc traditional este asezarea unei linguri de lemn deasupra vasului.
Lingura poate perturba spuma si poate intarzia revarsarea. Totusi, nu este o garantie ca apa nu va da niciodata pe dinafara.
Daca focul este prea puternic, lichidul poate continua sa fiarba si sa se verse.
De aceea, reglarea temperaturii ramane cea mai eficienta metoda.
8. Pregateste ingredientele inainte sa pornesti aragazul
Unul dintre secretele unei bucatarii mai curate este organizarea.
Inainte sa incepi sa gatesti, citeste reteta si pregateste ingredientele de care vei avea nevoie.
Taie ceapa, usturoiul si legumele, masoara condimentele si pregateste carnea.
Astfel, nu vei ajunge sa cauti un condiment prin dulapuri in timp ce tigaia este incinsa.
Acest principiu este cunoscut in bucatarie sub denumirea franceza mise en place si inseamna, pe scurt, pregatirea ingredientelor si a ustensilelor inainte de gatit.
Pe langa faptul ca te ajuta sa lucrezi mai repede, reduce si dezordinea.
9. Foloseste un bol pentru resturile de la gatit
Cojile de ceapa, capetele de morcov, tulpinile, ambalajele si alte resturi se pot aduna rapid pe blat.
In loc sa faci drumuri permanente pana la cosul de gunoi, tine un bol sau un recipient mare langa tocator.
Pe masura ce gatesti, pui acolo toate resturile.
La final, il golesti o singura data.
Este un truc banal, dar poate face o diferenta foarte mare, mai ales atunci cand gatesti mai multe feluri de mancare.
10. Curata in timp ce mancarea se gateste
Nu lasa toata curatenia pentru final.
Daca mancarea fierbe 20 de minute, nu trebuie sa stai langa ea fara sa faci nimic. Foloseste acest timp pentru a spala ustensilele pe care nu le mai folosesti.
Spala cutitul, tocatorul si bolurile deja goale.
Sterge blatul daca ai varsat ceva.
Pune ingredientele inapoi in dulap.
Cand mancarea este gata, o mare parte din munca este deja facuta.
Truc suplimentar: foloseste o tava pentru toate ingredientele
Daca ai multe ingrediente mici, pune-le pe o tava inainte de a incepe.
Poti strange pe ea bolurile cu condimente, uleiul, ustensilele si ingredientele deja pregatite.
Cand termini, ai mai putine lucruri imprastiate pe blat si poti transporta totul dintr-o singura miscare.
Ce trucuri sunt cele mai utile pentru o bucatarie mica?
Intr-o bucatarie mica, organizarea conteaza si mai mult.
Cele mai eficiente trucuri sunt:
- pregatirea ingredientelor inainte de gatit;
- folosirea unui bol pentru resturi;
- curatarea pe parcurs;
- folosirea unei tavi pentru ingredientele mici;
- protectia blatului atunci cand lucrezi cu carne;
- folosirea unui paravan anti-stropire.
Cu cat ai mai putine obiecte imprastiate pe blat, cu atat vei putea lucra mai usor.
Cum reduci mizeria atunci cand gatesti carne?
Carnea cruda necesita si reguli de igiena, nu doar trucuri pentru curatenie.
Foloseste un tocator potrivit pentru carne, spala mainile dupa manipulare si curata imediat suprafetele care au intrat in contact cu produsul crud.
Daca bati carnea, foloseste folia ca sa limitezi imprastierea stropilor.
Daca urmeaza sa prajesti, indeparteaza excesul de umezeala de pe suprafata carnii.
Organizarea spatiului de lucru este la fel de importanta ca ustensilele folosite.
De ce merita sa previi mizeria in loc sa o cureti?
Curatenia devine mult mai usoara atunci cand murdaria este prevenita.
Un strop de sos sters imediat se curata in cateva secunde. Acelasi sos lasat sa se usuce sau sa se arda poate necesita mult mai mult timp si efort.
La fel se intampla cu uleiul, resturile de mancare si aluatul.
De aceea, cele mai bune trucuri de bucatarie sunt cele care transforma curatenia dintr-o etapa mare de la final intr-o serie de gesturi mici facute pe parcurs.
O bucatarie curata dupa gatit nu tine neaparat de cat de atent esti, ci si de modul in care iti organizezi munca.
Un capac din hartie de copt poate ajuta la prepararea tocanelor fara evaporare excesiva si fara uscarea suprafetei. Folia poate proteja blatul atunci cand bati carnea pentru snitele, iar un paravan anti-stropire poate reduce grasimea ajunsa pe aragaz.
La fel de utile sunt trucurile simple: prosopul umed sub tocator, tava pusa sub vasul care poate da pe dinafara, bolul pentru resturi si curatarea ustensilelor in timp ce mancarea se gateste.
Nu trebuie sa le folosesti pe toate. Alege cateva care se potrivesc stilului tau de gatit si vei observa rapid diferenta: mai putina mizerie, mai putin timp petrecut cu curatenia si mai multa placere de a gati.
Foto: magnific.com
