Castravetii murati sunt nelipsiti din bucataria romaneasca si reprezinta una dintre cele mai simple metode de a pastra castravetii pentru mai mult timp. Crocanti, aromati si usor acrisori, acestia pot fi serviti alaturi de preparate traditionale, fripturi, sandvisuri sau salate.
Pentru cei care nu vor sa astepte saptamani pana cand muraturile sunt gata, exista si variante rapide, care pot fi consumate dupa o perioada scurta de marinare.
Reteta rapida de castraveti murati
Aceasta reteta este potrivita atunci cand vrei sa pregatesti o cantitate mica de castraveti murati si sa ii consumi rapid.
Ingrediente
Pentru un borcan de aproximativ 1 litru ai nevoie de:
- castraveti mici si proaspeti;
- 500 ml apa;
- 250 ml otet;
- 1 lingura sare;
- 1 lingurita zahar, optional;
- 2-3 catei de usturoi;
- cateva fire de marar;
- 1 lingurita boabe de mustar;
- cateva boabe de piper;
- 1 frunza de dafin, optional;
- cateva felii de ceapa, optional.
Cantitatea de lichid poate fi ajustata in functie de marimea borcanului si de cat de bine sunt asezati castravetii.
Cum se prepara
1. Pregateste castravetii
Alege castraveti mici, tari si fara zone moi sau lovituri. Spala-i foarte bine si indeparteaza capetele.
Daca sunt foarte mari, ii poti taia in jumatati sau sferturi pentru ca marinada sa patrunda mai repede.
2. Pregateste marinada
Pune apa, otetul, sarea si zaharul intr-o cratita si incalzeste amestecul pana cand sarea se dizolva.
Nu este necesar sa fierbi marinada foarte mult.
3. Pregateste borcanul
Pune pe fundul borcanului marar, usturoi, boabe de mustar, piper si, daca doresti, frunza de dafin si cateva felii de ceapa.
Aseaza castravetii cat mai compact.
4. Adauga marinada
Toarna marinada calda peste castraveti, astfel incat acestia sa fie acoperiti complet.
Inchide borcanul si lasa-l sa se raceasca.
5. Lasa castravetii la marinat
Dupa racire, borcanul se pastreaza la frigider.
Castravetii taiati pot capata aroma dupa cateva ore, iar cei intregi au nevoie, de regula, de mai mult timp pentru ca marinada sa patrunda bine.
Pentru un gust mai intens, ii poti lasa la frigider peste noapte.
Cum obtinem castraveti murati crocanti?
Crocanta este una dintre cele mai importante calitati ale castravetilor murati. Cateva reguli simple pot face diferenta.
Alege castraveti proaspeti
Castravetii foarte proaspeti, tari si de dimensiuni mici sau medii isi pastreaza mai bine textura.
Nu ii fierbe
Daca sunt gatiti prea mult in marinada fierbinte, castravetii isi pot pierde textura crocanta.
Pastreaza-i la rece
Pentru reteta rapida cu otet, frigiderul este esential pentru pastrare si pentru mentinerea unei texturi placute.
Nu ii taia prea subtire
Feliile foarte subtiri se inmoaie mai repede. Pentru castraveti crocanti, este mai bine sa folosesti castraveti mici intregi sau taiati in bucati mai mari.
Sfaturi pentru pastrarea castravetilor murati
Castravetii murati trebuie pastrati in conditii corespunzatoare pentru a-si mentine gustul si textura.
1. Borcanul trebuie sa fie curat
Spala bine borcanul si capacul inainte de folosire. Pentru preparatele care urmeaza sa fie pastrate mai mult timp, este importanta igienizarea corespunzatoare a recipientelor.
2. Castravetii trebuie sa fie acoperiti de lichid
Castravetii trebuie sa ramana acoperiti de marinada sau saramura. Partile expuse la aer se pot altera mai repede.
3. Foloseste ustensile curate
Atunci cand scoti castravetii din borcan, foloseste o furculita sau un alt instrument curat. Evita introducerea ustensilelor murdare in recipient.
4. Pastreaza borcanul la frigider dupa deschidere
Daca produsul este pregatit ca muratura rapida si nu a fost conservat printr-un proces de sterilizare si conservare pentru pastrare la temperatura camerei, borcanul trebuie tinut la frigider.
5. Verifica produsul inainte de consum
Daca observi miros neplacut, mucegai, modificari neobisnuite de culoare sau textura sau alte semne de alterare, produsul nu trebuie consumat.
Ce condimente putem folosi?
Reteta poate fi adaptata in functie de gust. Pe langa ingredientele de baza, poti adauga:
- usturoi;
- marar;
- boabe de mustar;
- piper;
- frunze de dafin;
- ceapa;
- ardei iute;
- seminte de coriandru.
Pentru o aroma mai intensa, usturoiul si mararul sunt printre cele mai bune alegeri.
Castraveti murati rapizi pentru sandvisuri si burgeri
Daca vrei o varianta foarte rapida, taie castravetii in felii subtiri si pune-i intr-un amestec de otet, apa, sare si putin zahar.
Dupa cateva ore la frigider, feliile pot fi folosite in:
- burgeri;
- sandvisuri;
- wrap-uri;
- salate;
- langa friptura;
- platouri cu branzeturi si mezeluri.
Diferenta dintre murarea rapida si murarea traditionala
Castravetii murati rapid folosesc de obicei otet si pot fi consumati dupa cateva ore sau zile, in functie de reteta.
Murarea traditionala prin fermentatie se bazeaza pe saramura si pe un proces natural care dureaza mai mult. Gustul si textura sunt diferite, iar conditiile de preparare si pastrare trebuie respectate cu atentie.
Este important sa nu confunzi o reteta rapida la frigider cu o conserva destinata pastrarii luni de zile la temperatura camerei.
Castravetii murati rapid sunt o solutie simpla atunci cand vrei o garnitura gustoasa fara sa astepti mult timp. Cu castraveti proaspeti, otet, sare, usturoi, marar si cateva condimente poti obtine o muratura aromata si crocanta.
Pentru cele mai bune rezultate, foloseste castraveti tari si proaspeti, pastreaza-i acoperiti complet de marinada si tine borcanul la frigider. Daca doresti sa pregatesti muraturi pentru pastrare pe termen lung, este necesara folosirea unei retete de conservare testate si respectarea regulilor de sterilizare si depozitare.
Foto: magnific.com