Rosiile uscate sunt una dintre cele mai gustoase metode de a pastra aroma rosiilor pentru lunile in care acestea nu mai sunt in sezon. Intense, aromate si usor dulci, rosiile uscate pot transforma o salata simpla, o portie de paste sau o felie de paine intr-un preparat delicios.
Vestea buna este ca rosiile uscate se pot pregati usor acasa, fie in cuptor, fie intr-un deshidrator. Dupa uscare, ele pot fi pastrate simple sau conservate in ulei, impreuna cu usturoi si ierburi aromatice.
Ce rosii sunt potrivite pentru uscare?
Pentru cele mai bune rezultate, alege rosii bine coapte, dar ferme, cu pulpa consistenta si cat mai putina apa. Sunt potrivite in special soiurile mici sau cele alungite, deoarece au mai putin suc si se usuca mai repede.
Atunci cand alegi rosiile, evita fructele:
-
Foarte moi;
-
Lovite sau deteriorate;
-
Cu zone de mucegai;
-
Foarte apoase;
-
Insuficient coapte.
Rosiile trebuie spalate bine si uscate inainte de preparare.
Reteta clasica de rosii uscate la cuptor
Ingrediente
-
1 kg de rosii bine coapte si ferme;
-
1-2 linguri de ulei de masline;
-
Sare;
-
Piper, optional;
-
Oregano, cimbru sau busuioc uscat, dupa preferinta.
Mod de preparare
-
Spala rosiile si taie-le in jumatati. Pentru rosiile mai mari, acestea pot fi taiate in sferturi.
-
Scoate o parte din seminte si din pulpa foarte apoasa. Nu este necesar sa elimini toata pulpa.
-
Tapeteaza o tava cu hartie de copt si aseaza rosiile cu partea taiata in sus.
-
Presara putina sare si, daca doresti, adauga oregano, cimbru sau busuioc.
-
Stropeste rosiile cu foarte putin ulei de masline.
-
Introdu tava in cuptorul preincalzit la aproximativ 100-120 de grade Celsius. Timpul de uscare poate varia considerabil in functie de dimensiunea rosiilor si de cantitatea de apa pe care o contin. Verifica-le periodic si intoarce-le daca este necesar.
Rosiile sunt gata atunci cand sunt vizibil deshidratate si elastice, dar nu complet arse sau excesiv de uscate.
Cum facem rosii uscate fara sa le ardem?
Secretul este temperatura moderata si rabdarea. Nu incerca sa grabesti procesul folosind o temperatura foarte mare. Rosiile trebuie sa piarda treptat apa, pastrandu-si aroma.
Lasa usa cuptorului usor intredeschisa daca modelul cuptorului permite acest lucru in siguranta si daca producatorul aparatului permite aceasta utilizare. Evacuarea umezelii poate ajuta procesul de deshidratare. Este bine sa verifici rosiile periodic, deoarece cele mici se pot usca mai repede decat cele mari.
Reteta de rosii uscate in ulei
O varianta foarte apreciata este pastrarea rosiilor uscate in ulei de masline. Acestea devin moi, aromate si potrivite pentru diverse preparate.
Ingrediente
-
Rosii uscate;
-
Ulei de masline;
-
Oregano;
-
Cimbru;
-
Busuioc uscat;
-
Optional, usturoi.
Preparare
Pune rosiile uscate intr-un borcan curat si uscat. Adauga ierburile aromatice si acopera complet cu ulei. Este foarte important ca rosiile sa fie complet acoperite de ulei si ca borcanul sa fie manipulat igienic.
Pentru pastrarea in ulei pe termen lung, nu este recomandat sa improvizezi metode de conservare cu usturoi crud sau alte ingrediente perisabile. Uleiul creeaza un mediu cu oxigen redus, iar usturoiul crud pastrat in ulei poate prezenta risc de botulism. Pentru o varianta mai sigura, rosiile in ulei se pastreaza la frigider si se consuma intr-un interval potrivit retetei si metodei de conservare folosite.
Cum se pastreaza rosiile uscate?
Depozitarea depinde de cat de bine au fost deshidratate:
-
Rosiile uscate complet pot fi pastrate intr-un recipient curat, uscat si bine inchis, intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina.
-
Daca rosiile sunt inca moi si contin o cantitate mai mare de umezeala, este mai sigur sa fie pastrate la frigider sau congelate, in functie de metoda de preparare.
-
Pentru rosiile puse in ulei, frigiderul este alegerea cea mai prudenta, mai ales dupa deschiderea recipientului.
Verifica intotdeauna produsul inainte de consum. Daca apar mucegai, miros neplacut, fermentatie neasteptata sau alte modificari suspecte, produsul trebuie aruncat.
Sfaturi pentru cele mai bune rosii uscate
-
Alege rosii bine coapte: Cu cat rosiile sunt mai aromate inainte de uscare, cu atat rezultatul final va fi mai gustos.
-
Nu aglomera tava: Lasa suficient spatiu intre bucati pentru ca aerul cald sa circule.
-
Nu folosi prea mult ulei: Pentru uscare, este suficienta o cantitate mica. Prea mult ulei poate incetini procesul.
-
Adapteaza timpul la dimensiune: Rosiile mici se usuca mai repede, in timp ce cele mari si carnoase pot necesita mai mult timp.
-
Nu urmari o textura unica: Unele persoane prefera rosiile aproape crocante, in timp ce altele le prefera elastice si moi. Gradul de uscare poate fi adaptat modului in care urmeaza sa fie folosite.
Cum putem servi rosiile uscate?
Rosiile uscate sunt foarte versatile si pot fi folosite in numeroase retete. Le poti adauga in:
-
Paste cu usturoi si busuioc;
-
Salate cu mozzarella si rucola;
-
Bruschete;
-
Pizza facuta in casa;
-
Omlete;
-
Sandvisuri;
-
Focaccia;
-
Risotto;
-
Sosuri pentru paste;
-
Salate cu quinoa sau couscous;
-
Preparate cu peste sau pui.
O combinatie simpla si delicioasa este paine prajita, crema de branza, rosii uscate si busuioc proaspat. Pentru o salata mediteraneana, combina rosiile uscate cu mozzarella, masline, castravete, rucola si putin ulei de masline.
Beneficiile nutritionale ale rosiilor uscate
Rosiile contin licopen, un carotenoid cu proprietati antioxidante. Prin procesul de uscare, apa este eliminata, astfel incat nutrientii si calorijle devin mai concentrate raportat la aceeasi greutate de produs proaspat. Rosiile uscate pot furniza, de asemenea, fibre si anumite vitamine si minerale.
Un aspect important este insa cantitatea consumata. Deoarece sunt concentrate, rosiile uscate pot avea mai multe calorii per gram decat rosiile proaspete. In plus, unele variante comerciale contin o cantitate importanta de sare sau sunt conservate in ulei. Daca vrei sa reduci aportul de sare, poti alege rosii uscate fara sare adaugata sau le poti clati rapid inainte de folosire, in functie de preparat.
Cum folosim uleiul ramas de la rosiile uscate?
Daca ai pregatit rosii in ulei si produsul a fost pastrat corespunzator la frigider, uleiul poate fi folosit pentru a da aroma unor preparate, cum ar fi paste, salate sau legume. Totusi, daca uleiul a fost pastrat necorespunzator, prezinta miros neobisnuit sau exista dubii privind siguranta produsului, este mai bine sa fie aruncat.
Rosiile uscate sunt o modalitate gustoasa de a pastra aroma verii si pot fi folosite pe tot parcursul anului in numeroase preparate. Alegerea unor rosii bine coapte si ferme, uscarea lenta la temperatura potrivita si depozitarea corecta sunt cele mai importante etape.
Pentru o alimentatie echilibrata, foloseste rosiile uscate in cantitati moderate, alaturi de legume, cereale integrale, proteine si alte alimente variate. Fie ca le folosesti in paste, salate, bruschete, pizza sau preparate mediteraneene, rosiile uscate pot transforma un preparat simplu intr-o masa plina de aroma.
Foto: magnific.com