Ciupercile sunt un adevarat dar al naturii: satioase, pline de gust si extrem de versatile in bucatarie. Sezonul lor de recoltare este destul de scurt, asa ca merita sa le conservam pentru a ne bucura de aroma lor intensa si in lunile reci.
Cum se pregatesc ciupercile inainte de conservare
Inainte de orice metoda de conservare, este esential sa:
-
Curatati bine ciupercile cu o pensula sau carpa umeda (evitati spalarea excesiva, ciupercile absorb multa apa).
-
Taiati partile deteriorate sau prea fibroase.
-
Daca sunt mari, taiati-le felii sau cuburi, pentru o preparare mai rapida ulterior.
1. Congelarea – metoda rapida si eficienta
Pasi:
-
Se oparesc ciupercile in apa cu sare sau se soteaza usor in putin ulei (2-3 minute).
-
Se scurg bine si se lasa la racit.
-
Se portioneaza in pungi sau caserole si se congeleaza.
Tips:
-
Congelarea directa a ciupercilor crude le poate face moi si apoase la gatit.
-
Cele mai potrivite pentru congelare: ghebele, hribii, champignon, galbiorii.
2. Murarea – gust intens, perfect pentru aperitive
Reteta simpla de ciuperci murate:
Ingrediente:
-
1 kg ciuperci (de preferat mici si ferme – champignon, galbiori)
-
500 ml otet (9%) + 500 ml apa
-
1 lingura sare grunjoasa
-
1 lingura zahar
-
2 foi de dafin
-
boabe de piper, mustar, ienibahar
-
usturoi, ceapa, ardei (optional)
Mod de preparare:
-
Fierbeti ciupercile 5-7 minute.
-
Pregatiti marinada din celelalte ingrediente si lasati-o sa dea in clocot.
-
Adaugati ciupercile in borcane sterile, turnati marinada fierbinte, inchideti ermetic.
-
Fierbeti borcanele in bain-marie 20-30 de minute pentru sterilizare.
3. Conservarea in saramura – traditie si simplitate
O metoda veche, ideala pentru ghebe, hribi sau ciupercile de padure.
Cum se face:
-
Se fierb ciupercile in apa cu sare (1 lingura sare/litru de apa).
-
Se asaza in borcane, se toarna saramura fierbinte si se inchid.
-
Se pastreaza la rece, in camara sau pivnita.
Utilizare: Se spala bine inainte de folosire, apoi se pot sota, praji sau adauga in ciorbe.
4. Uscarea – metoda bunicilor, ideala pentru ciuperci aromate
Se pot usca:
-
La soare (pe sita, acoperite cu tifon)
-
In cuptor la temperatura mica (50–60°C)
-
Cu un deshidrator
Cele mai bune pentru uscat: hribi, galbiori, ghebe, urechi de lemn
Dupa uscare:
-
Se pastreaza in pungi de hartie sau borcane inchise ermetic, la loc racoros si uscat.
-
Se rehidrateaza 20–30 min in apa calduta inainte de utilizare.
5. Ciuperci in ulei – delicatesa italiana
Reteta de ciuperci marinate in ulei:
Ingrediente:
-
1 kg ciuperci mici
-
300 ml otet + 300 ml apa
-
sare, usturoi, ierburi aromatice (rozmarin, cimbru)
-
ulei de floarea soarelui sau masline
Preparare:
-
Fierbeti ciupercile 5-6 minute in otet + apa + sare.
-
Le scurgeti si le puneti in borcane cu usturoi si verdeturi.
-
Turnati ulei pana se acopera complet. Sigilati si pastrati la rece.
Modalitati de preparare si servire
Dupa decongelare, murare sau rehidratare:
-
Sote cu usturoi si patrunjel – o garnitura simpla si delicioasa
-
Tocanita de ciuperci cu mamaliguta
-
Ciuperci pane – ideale din cele marinate sau in saramura
-
Ciorba de ciuperci cu smantana
-
Paste cu sos de ciuperci si vin alb
-
Placinte sau tarte cu ciuperci si branza
Lucruri mai putin stiute despre ciuperci
-
Nu toate ciupercile comestibile sunt bune pentru conservare – de exemplu, buretele serpesc este comestibil doar proaspat.
-
Ciupercile absorb metale grele din sol – evitati culegerea lor din zone industriale sau de margine de drum.
-
Uscarea pastreaza cel mai bine aroma – hribii uscati pot concura cu trufele prin intensitatea gustului.
-
Congelarea indelungata (peste 6-8 luni) poate duce la pierderea texturii si a gustului.
-
Saramura este metoda preferata in zonele de munte pentru pastrarea ghebelor, datorita accesului limitat la congelatoare.
-
Eticheteaza fiecare borcan sau punga cu data si tipul de ciuperca. Astfel, vei sti exact cat timp o poti pastra si cum s-o folosesti mai bine.
Indiferent daca le preferi in ciorba, la tigaie sau pe post de aperitiv festiv, ciupercile conservate pentru iarna sunt o rezerva de savoare si sanatate. Alegerea metodei potrivite tine de spatiul disponibil, tipul de ciuperci si modul in care intentionezi sa le folosesti.
Foto: freepik.com