Vara este anotimpul perfect pentru prepararea muraturilor rapide, iar castravetii murati in saramura sunt printre cele mai apreciate retete traditionale. Sunt crocanti, aromati si se potrivesc perfect langa fripturi, cartofi, gratare sau mancaruri de post.
Spre deosebire de muraturile pregatite pentru iarna, castravetii murati pe timp de vara sunt gata in doar cateva zile si pot fi consumati aproape imediat. Cu ingrediente simple si cateva reguli de baza, vei obtine muraturi gustoase pe care intreaga familie le va aprecia.
De ce sa alegi castravetii murati in saramura?
Murarea in saramura este o metoda traditionala de conservare care pune in valoare gustul natural al castravetilor. Fermentarea le ofera o aroma usor acrisoara si contribuie la dezvoltarea bacteriilor benefice.
Avantajele acestei retete sunt:
- nu contine otet;
- castravetii raman crocanti;
- sunt gata in aproximativ 4-7 zile;
- se prepara usor, cu ingrediente naturale.
Ingrediente pentru castraveti murati in saramura
Pentru un borcan de 3 litri ai nevoie de:
- 1,5-2 kg castraveti mici si proaspeti;
- aproximativ 1,5 litri apa;
- 1 lingura cu varf de sare grunjoasa neiodata la fiecare litru de apa;
- 4-5 catei de usturoi;
- 2-3 bete de marar uscat cu flori;
- cateva felii de hrean;
- frunze de visin sau de cires (optional, pentru un plus de crocant);
- boabe de piper;
- cateva boabe de mustar (optional).
Cum alegi castravetii?
Secretul unor muraturi reusite incepe cu alegerea ingredientelor.
Alege:
- castraveti mici sau medii;
- castraveti tari, fara pete;
- legume cat mai proaspete, culese in aceeasi zi, daca este posibil.
Evita castravetii moi sau foarte copti, deoarece nu vor ramane crocanti dupa fermentare.
Mod de preparare
- Spala foarte bine castravetii si lasa-i in apa rece aproximativ doua ore.
- Sterilizeaza borcanul.
- Aseaza pe fundul borcanului mararul, usturoiul, hreanul si condimentele.
- Pune castravetii cat mai compact.
- Fierbe apa cu sarea si lasa saramura sa se racoreasca usor.
- Toarna lichidul peste castraveti pana sunt complet acoperiti.
- Acopera borcanul fara a-l inchide ermetic, pentru a permite eliminarea gazelor rezultate din fermentare.
Cat dureaza murarea?
In functie de temperatura, castravetii murati in saramura sunt gata in aproximativ 4-7 zile.
Daca temperaturile sunt foarte ridicate, procesul de fermentare poate fi mai rapid.
Cum ii pastrezi crocanti?
Pentru ca muraturile sa ramana ferme:
- foloseste sare neiodata;
- nu utiliza castraveti moi;
- adauga hrean;
- foloseste frunze de visin sau cires;
- tine borcanul intr-un loc racoros dupa fermentare.
Beneficiile castravetilor murati
Consumati cu moderatie, castravetii murati pot aduce unele beneficii:
- contin bacterii benefice rezultate prin fermentare;
- pot contribui la sanatatea florei intestinale;
- sunt saraci in calorii;
- ofera vitamine si minerale.
Persoanele care trebuie sa limiteze consumul de sare ar trebui sa ii consume cu moderatie.
Greseli frecvente
Pentru a evita stricarea muraturilor, nu face urmatoarele greseli:
- folosirea sarii iodate;
- umplerea incompleta a borcanului cu saramura;
- inchiderea ermetica in timpul fermentarii;
- utilizarea unor borcane nesterilizate;
- pastrarea la temperaturi foarte ridicate dupa fermentare.
Intrebari frecvente
Se poate folosi sare fina?
Nu. Pentru muraturi este recomandata doar sarea grunjoasa neiodata.
De ce se inmoaie castravetii?
Cea mai frecventa cauza este folosirea unor castraveti prea maturi, lipsa hreanului sau o concentratie incorecta a saramurii.
Cand sunt gata de consum?
In general, dupa 4-7 zile, in functie de temperatura din incapere.
In concluzie castravetii murati in saramura pe timp de vara sunt una dintre cele mai iubite retete traditionale romanesti. Se prepara usor, sunt gata in doar cateva zile si completeaza perfect mesele de vara. Cu ingrediente simple si respectarea catorva reguli, vei obtine muraturi crocante, aromate si gustoase, pe care intreaga familie le va savura.
Sursa foto: magnific.com