Vara si inceputul toamnei sunt perioadele ideale pentru a pregati conserve de rosii pentru lunile reci. Pasta de tomate, sucul de rosii si bulionul sunt printre cele mai folosite preparate obtinute din rosii, insa intre ele exista diferente importante.
Unele sunt mai fluide si potrivite pentru supe sau sosuri, in timp ce altele sunt concentrate si se folosesc in cantitati mici pentru a intensifica gustul preparatelor. Prepararea lor acasa nu este complicata, dar alegerea corecta a rosiilor, fierberea si depozitarea sunt esentiale pentru un rezultat gustos si sigur.
Care este diferenta dintre bulion, suc de rosii si pasta de tomate?
Desi termenii sunt uneori folositi ca sinonime, cele trei produse au consistente si utilizari diferite.
1. Sucul de rosii
Sucul de rosii este cea mai fluida dintre cele trei variante. Se obtine din rosii bine coapte, pasate si strecurate, iar pulpa este de obicei mai putin concentrata.
-
Potrivit pentru: supe, ciorbe, sosuri, tocane, bauturi si preparate in care este nevoie de o baza lichida cu gust de rosii.
2. Bulionul
Bulionul este mai concentrat decat sucul de rosii si se obtine prin fierberea mai indelungata a pulpei de rosii, astfel incat o parte din apa sa se evapore.
-
Potrivit pentru: ciorbe, sosuri, tocanite, mancaruri cu carne, sarmale, paste si orez. In bucataria romaneasca, bulionul este folosit foarte des pentru a da culoare si aroma preparatelor.
3. Pasta de tomate
Pasta de tomate este cea mai concentrata dintre cele trei. Prin fierbere se elimina o cantitate mai mare de apa, rezultand o pasta groasa, cu aroma intensa. Se foloseste de obicei in cantitati mici.
-
Potrivita pentru: sosuri, pizza, paste, tocane, gulas, mancaruri cu carne, marinade, supe si ciorbe.
Pe scurt:
-
Suc de rosii: lichid si mai putin concentrat.
-
Bulion: mai gros si mai concentrat.
-
Pasta de tomate: foarte concentrata si folosita in cantitati mici.
Ce tip de rosii este potrivit pentru bulion si pasta de tomate?
Alegerea rosiilor este unul dintre cele mai importante aspecte. Pentru suc, bulion si pasta sunt potrivite rosiile bine coapte, carnoase si aromate, cu un continut bun de pulpa si relativ putine seminte.
Rosiile de tip Roma, San Marzano si alte soiuri carnoase sunt foarte potrivite pentru preparate concentrate. Si soiurile romanesti traditionale pot fi excelente, mai ales daca sunt bine coapte si au gust intens.
Cum alegi rosiile?
Cauta rosii:
-
bine coapte;
-
aromate;
-
carnoase;
-
ferme, dar nu tari;
-
fara mucegai, zone putrezite sau miros neplacut;
-
cu coaja sanatoasa.
Pentru bulion nu trebuie neaparat sa folosesti cele mai frumoase rosii. Pot fi folosite si rosii cu mici imperfectiuni exterioare, cu conditia ca acestea sa fie sanatoase si sa indepartezi complet zonele deteriorate. Nu folosi rosii mucegaite sau putrezite pentru conserve.
Reteta de suc de rosii
Sucul de rosii este cea mai simpla varianta si necesita mai putin timp de fierbere.
Ingrediente
-
5 kg rosii bine coapte
-
sare, optional
Mod de preparare
-
Spala bine rosiile si indeparteaza partea verde din zona coditei. Taie-le in bucati mari si pune-le intr-o oala incapatoare.
-
Lasa-le cateva minute la foc mediu, pana cand incep sa se inmoaie si sa isi elibereze sucul.
-
Paseaza rosiile cu un blender vertical sau foloseste un aparat special pentru rosii. Daca doresti un suc fin, trece compozitia printr-o sita pentru a indeparta semintele si cojile.
-
Pune sucul obtinut inapoi in oala si lasa-l sa fiarba aproximativ 20–30 de minute, in functie de consistenta dorita. Daca doresti, poti adauga putina sare.
-
Sucul fierbinte se toarna in recipiente curate si potrivite pentru conservare, apoi se proceseaza conform unei metode verificate.
Reteta de bulion de casa
Bulionul necesita o fierbere mai lunga decat sucul de rosii, deoarece trebuie eliminata o parte din apa.
Ingrediente
-
5 kg rosii bine coapte
-
sare, dupa gust
Mod de preparare
-
Spala rosiile si indeparteaza partile necorespunzatoare. Taie-le si pune-le intr-o oala mare.
-
Fierbe-le pana cand se inmoaie bine, apoi paseaza-le si strecoara pulpa pentru a indeparta cojile si semintele.
-
Pune pulpa obtinuta din nou la fiert, la foc mic, amestecand periodic pentru a preveni lipirea.
-
Durata poate varia in functie de cantitatea de apa din rosii. Cu cat fierbi mai mult, cu atat bulionul devine mai concentrat. Cand a ajuns la consistenta dorita, poate fi condimentat cu sare.
Reteta de pasta de tomate
Pentru pasta de tomate este nevoie de o concentratie mai mare decat pentru bulion.
Ingrediente
-
5 kg rosii carnoase si foarte bine coapte
-
sare, optional
Mod de preparare
-
Pregateste rosiile la fel ca pentru bulion: spala-le, taie-le si indeparteaza partile deteriorate. Fierbe-le pana cand se inmoaie, apoi paseaza-le si strecoara pulpa.
-
Pune pulpa intr-o cratita larga sau intr-o tava potrivita pentru cuptor. O suprafata larga ajuta la evaporarea mai rapida a apei.
-
Fierbe la foc mic sau redu compozitia la cuptor, amestecand periodic pana obtii o pasta groasa si concentrata. Este important sa nu lași pasta nesupravegheata spre final, deoarece se poate prinde foarte usor.
De ce este importanta oala larga?
Atunci cand pregatesti bulion sau pasta de tomate, o oala foarte inalta si ingusta nu este cea mai eficienta alegere. O cratita larga permite evaporarea mai rapida a apei si reduce timpul de fierbere.
Acest lucru ajuta la pastrarea unei arome mai placute de rosii si reduce riscul ca produsul sa capete un gust de fiert excesiv.
Cum se foloseste fiecare?
-
Sucul de rosii: Este potrivit atunci cand reteta are nevoie de lichid (ciorba de rosii, supe, sosuri, tocane, orez, bauturi).
-
Bulionul: Este potrivit atunci cand vrei mai multa aroma si culoare (sarmale, ciorbe, fasole, tocanite, mancare de cartofi, sosuri pentru paste, mancaruri cu carne).
-
Pasta de tomate: Este foarte concentrata, asa ca se foloseste in cantitati mici (o lingura poate intensifica rapid aroma unui sos sau a unei tocanite). Un truc bun este sa o calesti pentru scurt timp in ulei impreuna cu ceapa si condimentele, inainte de a adauga lichidul.
Cum se depoziteaza sucul, bulionul si pasta de tomate?
Conservarea produselor din rosii necesita atentie, deoarece un produs conservat necorespunzator poate deveni nesigur pentru consum.
-
Recipientele trebuie sa fie curate si potrivite pentru conservare.
-
Pentru depozitarea pe termen lung, borcanele trebuie pastrate intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina.
-
Recipientele cu capac bombat, scurgeri, mucegai, fermentatie sau miros neobisnuit nu trebuie consumate niciodata.
-
Dupa deschidere, recipientele trebuie pastrate la frigider si consumate intr-un interval scurt. Pasta de tomate poate fi portionata in cantitati mici si congelata.
Sfaturi importante pentru conservele de rosii
-
Foloseste doar rosii sanatoase: Zonele mucegaite sau putrezite nu trebuie pur si simplu taiate, ci intregul fruct suspect trebuie evitat.
-
Sterilizeaza corect recipientele: Borcanele si capacele trebuie sa fie curate si pregatite corespunzator.
-
Nu te baza doar pe inchiderea ermetica: Un capac care pare bine inchis nu garanteaza singur siguranta produsului.
-
Eticheteaza borcanele: Noteaza continutul si data prepararii pentru a urmari mai usor vechimea conservelor.
-
Verifica inainte de consum: Daca observi mucegai, fermentatie, scurgeri sau capac umflat, produsul trebuie aruncat.
Cum pastrezi pasta de tomate dupa deschidere?
Pasta de tomate poate fi pastrata la frigider dupa deschidere, intr-un recipient curat si bine inchis.
O metoda practica este sa imparti pasta in portii mici si sa o congelezi. Astfel, poti scoate exact cantitatea necesara pentru o reteta, evitand risipa.
Cum obtii un bulion mai gustos?
Pentru un bulion aromat, calitatea rosiilor este mai importanta decat cantitatea de condimente.
Alege rosii bine coapte, cu gust intens, si lasa-le sa se coaca natural. Daca rosiile sunt apoase si lipsite de aroma, bulionul va necesita un timp mai lung de reducere si poate avea un gust mai putin intens. De asemenea, nu este recomandat sa exagerezi cu sarea; este mai usor sa ajustezi gustul preparatului final.
Pasta de tomate, bulionul si sucul de rosii pornesc de la acelasi ingredient, dar au consistente si utilizari diferite. Sucul este mai fluid, bulionul este mai concentrat, iar pasta de tomate are cea mai intensa aroma si se foloseste in cantitati mici.
Pentru preparate gustoase, incepe cu rosii bine coapte, carnoase si aromate, acorda atentie igienei si respecta regulile de conservare. Astfel, te vei bucura de gustul verii pe tot parcursul anului!
Foto: magnific.com