Gogonelele murate sunt nelipsite din camara romanilor in sezonul rece. Crocante, aromate si usor acrisoare, acestea se potrivesc foarte bine alaturi de mancaruri traditionale, fripturi, fasole, tocane sau cartofi.
O reteta de gogonele pentru iarna nu este complicata, insa cateva detalii fac diferenta intre niste muraturi crocante, care se pastreaza luni de zile, si unele care se inmoaie sau se altereaza. Alegerea gogonelelor, proportia de sare, igiena borcanelor si temperatura de depozitare sunt cele mai importante aspecte de care trebuie sa tinem cont.
Cum alegem gogonelele pentru murat
Pentru gogonele murate reusite, primul pas este alegerea unor legume de calitate. Cele mai bune sunt gogonelele:
-
Tari si ferme la atingere;
-
Sanatoase, fara lovituri sau zone moi;
-
De dimensiuni apropiate, pentru o murare uniforma;
-
Fara urme de mucegai sau deteriorare;
-
Culese inainte de coacerea completa.
Este recomandat sa nu folosim gogonele foarte coapte sau moi, deoarece acestea isi pot pierde textura in timpul murarii. Daca avem gogonele de dimensiuni diferite, le putem sorta inainte de a le pune in borcane. Cele mai mari pot fi asezate la baza, iar cele mai mici deasupra.
Reteta de gogonele murate pentru iarna
Ingrediente pentru aproximativ 3 borcane de 3 litri
-
4-5 kg gogonele;
-
Aproximativ 3 litri de apa;
-
90 g sare neiodata pentru muraturi;
-
150-200 ml otet, in functie de gust;
-
2-3 capatani de usturoi;
-
2-3 radacini de hrean;
-
2-3 tije de marar uscat;
-
Frunze de telina;
-
Cateva frunze de dafin;
-
1 lingurita boabe de piper;
-
1 lingurita boabe de mustar;
-
Optional, ardei iute;
-
Optional, cateva felii de morcov.
Cantitatea de saramura poate varia in functie de marimea borcanelor si de cat de bine sunt asezate gogonelele.
Cum se prepara gogonelele pentru iarna
1. Pregatirea gogonelelor
Spala foarte bine gogonelele sub jet de apa rece si indeparteaza orice leguma care prezinta zone moi, lovite sau deteriorate. Lasa-le sa se scurga bine. Pentru ca saramura sa patrunda mai usor, gogonelele mai mari pot fi intepate usor cu o scobitoare in apropierea coditei.
2. Pregatirea borcanelor
Borcanele trebuie sa fie foarte bine spalate si sterilizate. Capacele trebuie sa fie curate si in stare buna. Acest pas este esential pentru obtinerea unor muraturi care se pastreaza bine pe timpul iernii.
3. Pregatirea saramurii
Pentru fiecare litru de apa folosim aproximativ 30 g de sare neiodata, destinata muraturilor. Pune apa si sarea intr-o cratita si incalzeste amestecul pana cand sarea se dizolva. Lasa saramura sa se raceasca partial inainte de folosire. Otetul poate fi adaugat in functie de reteta si preferinte. Daca folosesti o reteta destinata pastrarii pe termen lung, este important sa nu modifici substantial proportiile de aciditate si sare.
4. Asezarea ingredientelor in borcane
Pe fundul fiecarui borcan pune cateva bucati de hrean, marar uscat, frunze de telina, usturoi, dafin si cateva boabe de piper si mustar. Aseaza gogonelele cat mai compact, fara sa le zdrobesti. Printre ele poti adauga felii de morcov, ardei iute sau alte condimente preferate.
5. Adaugarea saramurii
Toarna saramura peste gogonele pana cand acestea sunt complet acoperite. Este important ca legumele sa ramana sub nivelul lichidului. Inchide borcanele cu capace curate si verifica daca sunt bine etansate.
Secretul gogonelelor crocante
Una dintre cele mai frecvente probleme este inmuierea gogonelelor. Pentru a obtine gogonele murate crocante, tine cont de cateva reguli simple:
-
Foloseste doar gogonele tari si proaspete;
-
Nu folosi legume lovite sau deja moi;
-
Nu exagera cu timpul de fermentare la temperaturi ridicate;
-
Asigura-te ca gogonelele raman complet acoperite de saramura;
-
Foloseste sare neiodata pentru muraturi;
-
Pastreaza borcanele intr-un loc racoros dupa ce procesul de fermentare a evoluat suficient.
Hreanul este folosit traditional in muraturi pentru aroma si pentru a ajuta la mentinerea texturii crocante.
Cum se pastreaza gogonelele murate peste iarna
Dupa pregatire, borcanele trebuie tinute intr-un loc curat, racoros, intunecos si ferit de fluctuatii mari de temperatura. O camara rece, un beci sau o pivnita potrivita pentru depozitarea alimentelor pot fi alegeri bune.
Temperaturile prea ridicate pot accelera fermentarea, in timp ce variatiile mari de temperatura pot afecta calitatea muraturilor. Este recomandat sa verificam periodic borcanele. Daca observam capac umflat, scurgeri, mucegai, miros neobisnuit sau alte semne de alterare, produsul nu trebuie consumat.
Cum stim ca gogonelele sunt bune de consum?
Gogonelele bine murate trebuie sa aiba o textura ferma si crocanta, un miros acrisor placut si un gust echilibrat intre sarat si acru. Lichidul poate deveni usor tulbure in timpul fermentarii, ceea ce poate fi normal, insa aparitia mucegaiului sau a unor mirosuri neplacute reprezinta un semn ca produsul nu trebuie consumat.
Cand putem servi gogonelele murate?
Gogonelele pot fi servite alaturi de numeroase preparate traditionale. Sunt delicioase langa:
-
Friptura de porc sau vita;
-
Carnati;
-
Fasole cu afumatura;
-
Tochitura;
-
Sarmale;
-
Cartofi copti sau prajiti;
-
Fasole batuta;
-
Mancaruri cu carne;
-
Platouri cu branzeturi si mezeluri.
Pentru o masa echilibrata, muraturile pot completa preparatele mai consistente, alaturi de legume proaspete si o sursa de proteine.
Cum servim corect gogonelele
Scoate din borcan doar cantitatea care urmeaza sa fie consumata. Evita sa lasi borcanul deschis inutil la temperatura camerei. Foloseste un tacam curat pentru a scoate gogonelele si pastreaza restul legumelor acoperite de lichid.
Dupa deschidere, borcanul trebuie pastrat la frigider si consumat intr-un interval rezonabil, tinand cont de aspectul, mirosul si calitatea produsului.
Sfaturi importante pentru muraturi care se pastreaza
-
Daca vrei sa pregatesti gogonele pentru toata iarna, nu neglija etapele de pregatire.
-
Foloseste ingrediente proaspete. Calitatea legumelor este esentiala pentru rezultatul final.
-
Respecta proportia de sare. O saramura prea slaba poate favoriza dezvoltarea microorganismelor nedorite, in timp ce excesul de sare poate face muraturile prea sarate.
-
Pastreaza igiena. Borcanele, capacele, ustensilele si suprafetele de lucru trebuie sa fie curate.
-
Nu lasa legumele descoperite. Gogonelele trebuie sa ramana scufundate in saramura.
-
Alege un loc potrivit pentru depozitare. Racoros, intunecos si fara fluctuatii mari de temperatura.
-
Verifica periodic borcanele. Orice semn evident de alterare trebuie tratat cu seriozitate.
Pregatirea gogonelelor murate este o traditie care ne ajuta sa pastram gustul legumelor de toamna pentru lunile reci. Cu gogonele tari si sanatoase, sare potrivita, condimente aromate si conditii bune de depozitare, putem obtine muraturi gustoase si crocante.
Fie ca alegem varianta clasica cu usturoi, hrean, marar si telina, fie ca adaugam morcov si ardei iute, secretul unor gogonele pentru iarna care se pastreaza bine sta in respectarea etapelor si in pastrarea unei igiene foarte bune pe tot parcursul procesului.
Important: Pentru conserve si muraturi destinate pastrarii pe termen lung, foloseste o reteta testata si respecta cu exactitate proportiile de sare si aciditate. Daca un borcan prezinta semne de alterare, nu gusta produsul pentru a verifica daca este bun.
Foto: magnific.com