Cartofii noi sunt printre cele mai asteptate legume ale primaverii si inceputului verii. Cu o coaja foarte subtire, un gust delicat si o textura fina, cartofii noi sunt ingredientul perfect pentru numeroase preparate de sezon. Spre deosebire de cartofii maturi, acestia contin mai multa apa si mai putin amidon, ceea ce ii face ideali pentru fierbere, coacere sau preparare la tigaie.
Pe langa gustul lor deosebit, cartofii noi furnizeaza vitamine, minerale si fibre importante pentru organism. Preparati corect, fara exces de grasimi, pot face parte dintr-o alimentatie sanatoasa pentru intreaga familie.
Ce sunt cartofii noi?
Cartofii noi sunt cartofi recoltati inainte de maturizarea completa. Din acest motiv au:
- coaja foarte subtire;
- dimensiuni mai mici;
- continut mai ridicat de apa;
- mai putin amidon;
- gust usor dulceag;
- textura fina si cremoasa.
Nu trebuie confundati cu soiurile mici de cartofi. Diferenta este data de momentul recoltarii, nu de dimensiune.
Beneficiile consumului de cartofi noi
Desi multe persoane evita cartofii din cauza continutului de carbohidrati, nutritionistii explica faptul ca acestia pot face parte dintr-o alimentatie echilibrata atunci cand sunt preparati prin fierbere, coacere sau gatire la aburi.
1. Sunt o sursa buna de vitamina C
Cartofii noi contin vitamina C, nutrient important pentru functionarea sistemului imunitar si pentru formarea colagenului.
2. Contin potasiu
Potasiul contribuie la functionarea normala a sistemului muscular si nervos si ajuta la mentinerea tensiunii arteriale in limite normale.
3. Ofera energie
Carbohidratii complecsi furnizeaza energie treptat, fiind potriviti pentru copii, adulti activi si sportivi.
4. Contin fibre
Consumati cu tot cu coaja, cartofii noi ofera fibre care sustin digestia si contribuie la senzatia de satietate.
5. Au putine grasimi
In stare naturala, cartofii contin foarte putine grasimi. Continutul caloric creste in functie de metoda de preparare, in special daca sunt prajiti.
Lucruri mai putin stiute despre cartofii noi
1. Coaja nu trebuie indepartata
Una dintre cele mai frecvente greseli este curatarea cartofilor noi. Coaja lor este foarte subtire si contine fibre si o parte dintre vitaminele si mineralele fructului.
Este suficient sa fie spalati foarte bine cu o perie pentru legume.
2. Se gatesc mult mai repede
Fiind recoltati devreme, cartofii noi au o textura mai frageda si necesita un timp mai scurt de preparare comparativ cu cei maturi.
3. Contin mai putin amidon
Acesta este motivul pentru care isi pastreaza forma foarte bine dupa fierbere si sunt preferati in salate.
4. Nu sunt ideali pentru piure
Piureul obtinut din cartofi noi este mai putin pufos deoarece contin mai putin amidon.
Pentru un piure fin sunt recomandati cartofii maturi, cu continut mai mare de amidon.
5. Au termen de pastrare mai scurt
Din cauza continutului mare de apa si a cojii subtiri, cartofii noi nu rezista luni de zile precum cei de toamna.
Ideal este sa fie consumati in maximum doua saptamani.
Cum alegi cei mai buni cartofi noi
Atunci cand mergi la piata sau supermarket, verifica urmatoarele aspecte:
1. Coaja
Trebuie sa fie:
- neteda;
- subtire;
- fara crapaturi;
- fara pete verzi.
2. Consistenta
Cartofii trebuie sa fie tari si fermi.
Evita exemplarele moi sau zbarcite.
3. Culoarea
Nu cumpara cartofi care prezinta zone verzi. Acestea indica acumularea de solanina, o substanta naturala care poate deveni toxica daca este consumata in cantitati mari.
4. Mirosul
Cartofii proaspeti au un miros discret de pamant.
Un miros intepator sau de mucegai indica depozitare necorespunzatoare.
Cum se pastreaza corect
Specialistii recomanda:
- pastrarea intr-un loc racoros;
- evitarea frigiderului;
- ferirea de lumina directa;
- depozitarea intr-un sac textil sau cos de nuiele;
- spalarea doar inainte de preparare.
In ce preparate sunt cei mai potriviti cartofii noi
Datorita continutului redus de amidon, cartofii noi sunt excelenti pentru:
- cartofi copti la cuptor;
- cartofi cu unt si marar;
- salata orientala;
- salata de cartofi;
- tocanite;
- preparate cu pui;
- preparate cu peste;
- legume la cuptor;
- supe si ciorbe.
In ce preparate nu sunt cea mai buna alegere
Desi pot fi folositi aproape oriunde, specialistii considera ca nu sunt alegerea ideala pentru:
- piure foarte cremos;
- cartofi prajiti foarte crocanti;
- crochete;
- gnocchi;
- preparate care necesita cartofi foarte amidonosi.
Reteta 1. Cartofi noi cu marar si usturoi
Ingrediente
- 1 kg cartofi noi;
- 4 catei de usturoi;
- o legatura mare de marar;
- 2 linguri ulei de masline;
- sare;
- piper.
Mod de preparare
Spala bine cartofii si fierbe-i aproximativ 20 de minute. Scurge-i, apoi rumeneste-i usor intr-o tigaie cu ulei de masline. Adauga usturoiul tocat marunt spre final pentru a nu se arde. Presara mararul proaspat tocat si serveste imediat.
Reteta 2. Cartofi noi la cuptor cu rozmarin si parmezan
Ingrediente
- 1 kg cartofi noi;
- 3 linguri ulei de masline;
- rozmarin proaspat;
- 50 g parmezan ras;
- sare;
- piper.
Preparare
Taie cartofii in jumatati, amesteca-i cu uleiul si condimentele, apoi coace-i la 200°C timp de aproximativ 40 de minute. Presara parmezanul in ultimele 5 minute.
Reteta 3. Salata de cartofi noi cu iaurt, castraveti si verdeata
Ingrediente
- 700 g cartofi noi;
- 200 g iaurt grecesc;
- un castravete;
- marar;
- patrunjel;
- ceapa verde;
- suc de lamaie;
- sare;
- piper.
Preparare
Fierbe cartofii cu coaja, lasa-i sa se raceasca usor si amesteca-i cu sosul obtinut din iaurt, verdeata si lamaie. Serveste salata rece, alaturi de peste sau carne la gratar.
Greseli frecvente in prepararea cartofilor noi
- curatarea inutila a cojii;
- fierberea excesiva;
- prajirea in baie de ulei;
- pastrarea prea lunga;
- alegerea cartofilor cu pete verzi.
Recomandarile nutritionistilor
Pentru a beneficia de toate proprietatile nutritive ale cartofilor noi:
- prepara-i prin fierbere sau coacere;
- consuma-i cu coaja;
- foloseste ulei de masline in locul prajirii;
- combina-i cu legume proaspete;
- evita sosurile foarte grase;
- consuma portii moderate, alaturi de proteine de calitate.
Cartofii noi reprezinta una dintre cele mai gustoase legume ale primaverii si verii. Gustul delicat, timpul scurt de preparare si versatilitatea ii transforma intr-un ingredient ideal pentru intreaga familie.
Alesi corect, pastrati in conditii optime si gatiti prin metode sanatoase, cartofii noi pot fi inclusi cu succes intr-o alimentatie echilibrata. Fie ca ii pregatesti cu marar si usturoi, la cuptor sau intr-o salata racoritoare, acestia raman una dintre cele mai apreciate garnituri ale sezonului.
Foto:magnific.com