Un sos de rosii facut in casa poate transforma o portie simpla de spaghete intr-un adevarat preparat italian. Daca vrei sa te bucuri si in timpul iernii de gustul rosiilor coapte de vara, poti pregati din timp un sos de paste la borcan, aromat si concentrat, pe care sa-l ai la indemana pentru cine rapide.
Secretul unui sos reusit este simplu: rosii bine coapte, ingrediente putine, gatire lenta si o aromatizare echilibrata.
Ingrediente pentru aproximativ 5–6 borcane de 500 ml
- 3 kg de rosii bine coapte, carnoase
- 2 cepe mari
- 4–5 catei de usturoi
- 4 linguri de ulei de masline
- 1 morcov mare
- 1 tulpina de telina
- 1–2 lingurite de sare, dupa gust
- 1 lingurita de zahar, doar daca rosiile sunt foarte acide
- 1 mana generoasa de frunze proaspete de busuioc
- 1 lingurita de oregano uscat, optional
- piper negru proaspat macinat, dupa gust
Ce rosii sunt cele mai bune?
Pentru un sos dens si gustos, alege rosii bine coapte si cu putine seminte. Soiurile carnoase, precum San Marzano sau alte rosii de tip pruna, sunt excelente deoarece au mai putina apa si dau sosului o consistenta mai bogata.
Cum se prepara sosul italian de rosii
1. Pregateste rosiile
Spala bine rosiile si indeparteaza coditele. Cresteaza-le usor in partea opusa coditei, apoi opareste-le aproximativ 30–60 de secunde in apa clocotita.
Transfera-le imediat intr-un vas cu apa rece. Coaja se va desprinde mult mai usor.
Taie rosiile in bucati si, daca sunt foarte zemoase, indeparteaza o parte din seminte.
2. Pregateste baza aromata
Intr-o cratita mare, incalzeste uleiul de masline la foc mic. Adauga ceapa tocata fin, morcovul si telina taiate marunt.
Caleste legumele aproximativ 8–10 minute, pana cand se inmoaie si devin usor dulci. Nu le rumeni excesiv – scopul este sa obtii o baza aromata, nu una prajita.
Adauga usturoiul zdrobit si mai gateste aproximativ un minut.
3. Adauga rosiile
Pune rosiile in cratita si amesteca bine. Condimenteaza cu sare si, daca este nevoie, cu putin zahar.
Lasa sosul sa fiarba la foc mic, fara capac, aproximativ 60–90 de minute. Amesteca periodic pentru ca sosul sa nu se prinda de fundul vasului.
Pe masura ce apa se evapora, sosul va deveni mai dens si mai concentrat.
4. Paseaza sosul
Cand rosiile si legumele sunt foarte moi, paseaza totul cu un blender vertical pana obtii o compozitie fina.
Daca preferi un sos rustic, poti pastra o parte din textura legumelor.
Pentru un sos foarte fin, specific pastelor, trece compozitia printr-o sita fina.
5. Adauga busuiocul
Pune busuiocul proaspat spre finalul gatirii. Acesta ii va da sosului aroma caracteristica italiana.
Gusta si ajusteaza sarea, piperul si oregano, daca il folosesti.
Daca sosul este inca prea lichid, mai lasa-l cateva minute pe foc. Pentru paste, este ideal sa fie suficient de gros incat sa adere bine la spaghete.
Cum pui sosul in borcane pentru iarna
Pentru conservare, foloseste borcane si capace curate, in stare foarte buna. Borcanele trebuie sterilizate inainte de umplere.
Toarna sosul fierbinte in borcanele pregatite, lasand spatiul de aer recomandat de metoda de conservare folosita. Sterge bine gura borcanului si inchide cu capacele.
Important: pentru pastrarea in siguranta la temperatura camerei, nu este suficient sa inchizi borcanele cat timp sosul este fierbinte. Sosurile de rosii trebuie procesate printr-o metoda de conservare testata, cu timp si conditii potrivite pentru reteta. Nu recomand folosirea metodei „intorci borcanul cu capacul in jos si il lasi sa se raceasca” ca metoda de conservare pentru iarna.
Dupa procesarea corecta, lasa borcanele sa se raceasca si verifica daca sunt bine inchise. Pastreaza-le intr-un loc racoros, intunecat si uscat si verifica borcanele inainte de consum.
Cum folosesti sosul pentru cele mai bune spaghete
Cand vine momentul sa pregatesti pastele, incalzeste sosul intr-o tigaie larga.
Fierbe spaghetele in apa cu sare pana cand sunt al dente. Pastreaza putina apa in care au fiert pastele, apoi transfera spaghetele direct in tigaie.
Amesteca bine sosul cu pastele si adauga treptat cateva linguri din apa de la paste. Amidonul din apa ajuta sosul sa se lege de spaghete si ii da o textura matasoasa.
La final, adauga cateva frunze de busuioc proaspat, un strop de ulei de masline extravirgin si, daca doresti, parmezan ras.
Trucuri pentru un sos de paste cu adevarat delicios
Nu te grabi cu gatirea. Un sos fiert incet are un gust mult mai intens decat unul preparat rapid.
Nu exagera cu usturoiul. Intr-un sos italian bun, usturoiul trebuie sa parfumeze rosiile, nu sa le acopere.
Busuiocul se adauga spre final. Astfel isi pastreaza mai bine aroma proaspata.
Nu pune prea mult zahar. Rosiile bune sunt in mod natural dulci. Zaharul se foloseste doar pentru a echilibra, daca este necesar.
Pastreaza sosul suficient de concentrat. Un sos prea apos va dilua gustul pastelor si va fi mai greu de folosit la prepararea spaghetelor.
O varianta si mai simpla, in stil italian
Daca vrei sa reduci ingredientele la minimum, poti prepara sosul doar din rosii, ulei de masline, usturoi, sare si busuioc.
In acest caz, lasa rosiile sa fiarba lent pana cand obtii consistenta dorita. Este o varianta excelenta pentru cei care vor ca gustul rosiilor sa fie in centrul preparatului.
Un astfel de sos poate deveni baza pentru spaghetti al pomodoro, lasagna, pizza, paste cu carne sau chiar pentru diverse tocane.
Un sos de paste la borcan este una dintre cele mai practice metode de a pastra gustul verii pentru lunile reci. Cu rosii bine coapte, busuioc aromat si cateva ingrediente simple, poti obtine acasa un sos versatil, potrivit pentru o multime de preparate.
Iar atunci cand ai pofta de paste, nu trebuie decat sa fierbi spaghetele, sa incalzesti sosul si sa le amesteci impreuna. In cateva minute, ai o masa simpla, aromata si cu gust de vara.
Foto: magnific.com