Sosul de bulion este unul dintre acele preparate care ne duc cu gandul la bucataria de odinioara, cand rosiile coapte din gradina erau transformate vara in provizii pentru lunile reci. Retetele pastrate din generatie in generatie sunt, de obicei, simple: rosii bine coapte, putina sare si timp suficient pentru ca sosul sa scada si sa capete aroma.
Astazi, reteta traditionala poate fi adaptata in functie de gust si de felul in care vrem sa folosim sosul. Il putem transforma intr-o baza pentru paste, pizza, tocane, ciorbe sau preparate cu carne.
Reteta traditionala de sos de bulion
Ingrediente
- 5 kg rosii bine coapte;
- 1-2 linguri de sare, dupa gust;
- 1 ceapa, optional;
- cateva frunze de telina, optional.
Pentru varianta traditionala, rosiile sunt ingredientul principal, iar condimentele sunt folosite cu masura.
Cum se prepara
Spala bine rosiile si indeparteaza partile lovite sau deteriorate. Taie-le in bucati si pune-le intr-o oala incapatoare.
Fierbe rosiile la foc mediu pana cand se inmoaie bine si isi lasa sucul.
Paseaza compozitia printr-o sita sau foloseste un aparat pentru rosii, astfel incat sa indepartezi cojile si semintele.
Pune sucul obtinut din nou la fiert. Lasa-l sa scada la foc mic, amestecand periodic, pana cand ajunge la consistenta dorita.
Adauga sarea spre final si gusta.
Cu cat sosul fierbe mai mult si pierde apa, cu atat devine mai concentrat si mai aromat.
Secretul unui bulion gustos
Calitatea rosiilor este cea mai importanta. Alege rosii bine coapte, carnoase si aromate.
Un alt secret este fierberea lenta. Nu este nevoie de un foc foarte puternic. Sosul trebuie sa scada treptat, iar apa sa se evapore fara ca bulionul sa se prinda de fundul vasului.
Pentru un gust cat mai apropiat de cel traditional, nu exagera cu condimentele. Bulionul bun trebuie sa aiba in primul rand aroma rosiilor.
Varianta cu usturoi si busuioc
Daca vrei un sos potrivit pentru paste sau pizza, poti adauga:
- usturoi;
- busuioc;
- oregano;
- putin ulei de masline.
Aceste ingrediente pot fi adaugate spre finalul prepararii, pentru ca aromele sa ramana mai intense.
Sos de bulion cu ardei copti
O varianta foarte gustoasa combina rosiile cu ardei kapia copti.
Ingrediente
- 3 kg rosii;
- 1 kg ardei kapia;
- sare;
- usturoi, optional;
- busuioc sau cimbru, optional.
Coace ardeii, curata-i si indeparteaza semintele. Pregateste sosul de rosii separat, apoi paseaza ardeii si combina-i cu acesta.
Fierbe amestecul pana cand ajunge la consistenta dorita.
Rezultatul este un sos dulceag, aromat si potrivit pentru paste, carne, orez sau legume.
Varianta picanta
Pentru cei care prefera un sos mai condimentat, poti adauga ardei iute.
O combinatie simpla este:
- rosii;
- ardei iute;
- usturoi;
- oregano;
- busuioc;
- sare.
Este potrivita pentru paste, pizza, cartofi copti sau preparate din carne.
Cantitatea de ardei iute poate fi ajustata in functie de gust.
Sos de bulion pentru paste
Pentru un sos rapid de paste, porneste de la bulionul traditional si adauga, la momentul prepararii:
- ceapa calita;
- usturoi;
- busuioc;
- oregano;
- putin ulei de masline.
Lasa sosul sa fiarba cateva minute, apoi adauga pastele fierte.
Pentru o varianta mai cremoasa poti pune putin parmezan la final.
Sos de bulion pentru pizza
Pentru pizza, sosul nu trebuie sa fie foarte apos.
Daca bulionul este prea lichid, lasa-l sa mai scada. Adauga putin oregano si busuioc si foloseste-l intr-un strat subtire pe aluat.
Un sos concentrat este mai potrivit deoarece nu inmoaie excesiv blatul.
Cum pastram sosul de bulion pentru mai mult timp?
Aici este important sa facem diferenta intre depozitarea la frigider sau congelator si conservarea la temperatura camerei.
Pentru pastrare indelungata in camara, nu este suficient sa pui sosul fierbinte in borcane si sa le inchizi. Siguranta conservarii depinde de aciditatea produsului, reteta si procesul termic folosit.
Pentru conservele de rosii, este recomandat sa folosesti o reteta de conservare testata si sa respecti exact cantitatile si timpul de procesare. Nu modifica proportiile de acid sau timpul de procesare dupa propria estimare.
Borcanele trebuie pregatite corect
Foloseste borcane curate, fara fisuri sau ciobituri si capace potrivite, in stare buna.
Spala si pregateste recipientele conform metodei de conservare pe care o folosesti.
Dupa umplere, urmeaza procesul termic recomandat pentru reteta respectiva.
De ce este importanta aciditatea?
Rosiile sunt alimente acide, dar aciditatea lor poate varia. De aceea, pentru conservarea sigura la temperatura camerei se foloseste o reteta testata care stabileste exact daca este necesara adaugarea de acid, precum suc de lamaie imbuteliat comercial sau acid citric.
Nu este recomandat sa estimezi cantitatea de acid „dupa gust” atunci cand preparatul urmeaza sa fie pastrat luni de zile in camara.
Congelarea – o alternativa simpla
Daca nu vrei sa conservezi sosul in borcane, congelarea este o varianta practica.
Lasa sosul sa se raceasca, apoi imparte-l in portii.
Poti folosi:
- recipiente pentru congelator;
- pungi speciale pentru congelare;
- forme pentru portii mici.
Portionarea este utila deoarece poti dezgheta exact cantitatea necesara pentru o masa.
Cum stim daca un borcan nu mai este bun?
Un borcan conservat trebuie verificat inainte de consum.
Nu consuma produsul daca observi:
- capac bombat;
- scurgeri;
- mucegai;
- miros neobisnuit;
- modificari suspecte de culoare sau textura;
- spuma sau fermentare neasteptata.
Nu gusta produsul pentru a verifica daca este sigur.
Daca exista semne de alterare sau conservarea a fost facuta printr-o metoda nesigura, este mai bine ca borcanul sa fie aruncat.
Secrete pentru un sos de bulion reusit
Alege rosii bine coapte. Acestea ofera culoare si aroma.
Foloseste o oala incapatoare. Sosul va fierbe mai uniform si va scadea mai usor.
Fierbe la foc mic. Astfel reduci riscul ca sosul sa se prinda.
Amesteca periodic. Mai ales atunci cand sosul devine foarte gros.
Nu exagera cu sarea. Bulionul poate fi folosit ulterior in alte preparate, iar sarea se poate adauga atunci.
Pastreaza-l in portii. Este mai usor sa folosesti un borcan sau o portie de sos pentru o singura masa.
Cum folosim sosul de bulion iarna?
Un borcan de sos de rosii poate deveni baza pentru numeroase mese:
- paste cu sos de rosii;
- pizza;
- lasagna;
- chiftele in sos;
- tocana de legume;
- ostropel;
- orez cu legume;
- peste in sos de rosii;
- carne la cuptor;
- ciorbe si supe.
Astfel, munca din timpul verii se transforma in mese rapide si gustoase in sezonul rece.
Sosul de bulion ramane unul dintre cele mai practice preparate pentru camara. Reteta traditionala are la baza rosii bine coapte si fierbere lenta, dar poate fi adaptata cu ardei copti, usturoi, busuioc sau chiar ardei iute.
Pentru pastrare indelungata, cel mai important secret nu este doar reteta, ci si metoda de conservare. Foloseste recipiente potrivite, o reteta testata si un proces termic corect. Daca vrei o varianta mai simpla, congelarea in portii mici este o alternativa foarte buna si usor de gestionat.
Foto: magnific.com