Piftia de porc este una dintre cele mai iubite retete traditionale romanesti de sarbatori, apreciata pentru textura ei gelatinoasa, aromele autentice si gustul bogat. Preparatul mai este numit si racituri, aituri sau cocioane in functie de zona tarii si se serveste rece, de obicei ca aperitiv sau gustare la mesele festive.
Ingrediente pentru piftie de porc traditionala
Pentru o reteta clasica de piftie de porc ai nevoie, in general, de:
-
Picioare de porc (aproximativ 1,3 kg)
-
Ciolan afumat sau crud de porc (700 g – 1 kg)
-
Carne slaba de porc (500 g)
-
Sare si boabe de piper dupa gust
-
Usturoi proaspat (3 capatani mari)
-
Optional hrean cu otet, sfecla rosie murata sau castraveti pentru servire
Usturoiul este esential in aceasta reteta, oferind piftiei aroma caracteristica si gust intens, fiind adaugat de obicei atat la inceputul cat si spre sfarsitul fierberii pentru un plus de savoare.
Cum se prepara piftia de porc – pas cu pas
-
Curata bine picioarele de porc si ciolanul, apoi spala carnea sub jet de apa rece.
-
Aseaza carnea intr-o oala mare si acopera cu apa rece, suficient pentru a fi complet acoperita.
-
Adu incet la fierbere, apoi spumeaza periodic pentru a elimina impuritatile din supa.
-
Cand carnea incepe sa fiarba, adauga sare si boabe de piper dupa gust si lasa sa fiarba lent.
-
La sfarsitul fierberii, adauga usturoiul pisat pentru aroma si mai lasa putin la foc. Cand carnea este frageda si se desprinde usor de pe os, scoate-o si taie-o in bucati potrivite pentru servire.
-
Strecoara supa printr-o sita fina pentru a obtine un lichid limpede si toarna aspicul peste carne in forme sau castroane.
-
Lasa piftia sa se raceasca la temperatura camerei, apoi pune-o la frigider cateva ore, pana se incheaga.
Trucuri pentru un aspic clar si bine inchegat
Pentru ca piftia sa aiba un aspic limpede si gelatinos, este important sa indepartezi spuma din timpul fierberii si sa strecoari supa inainte de racire. Collagenul din oase, piele si cartilaje este cel care face lichidul sa se inchege natural, fara a fi nevoie de gelatina adaugata.
Unele metode includ limpezirea cu ajutorul albusurilor crude adaugate in supa fierbinte si filtrarea printr-un tifon curat.
Cum se serveste piftia de porc
Piftia de porc se serveste rece, de obicei ca aperitiv sau gustare, alaturi de:
-
Hrean cu otet sau muraturi pentru un contrast acrisor
-
Paine proaspata sau franzela
-
Optional sfecla rosie murata sau castraveti murati
Aceasta combinatie adauga texturi si arome variate, transformand piftia intr-un preparat complet si savuros.
Reteta de piftie de porc este un simbol al bucatariei traditionale romanesti, perfect adaptata pentru mesele de sarbatori sau reuniuni de familie. Cu ingrediente simple si cateva trucuri pentru limpezirea aspicului, poti prepare acasa o piftie bogata in gust si aroma, apreciata de toata lumea.
Sursa : Savori Urbane
Sursa foto: hellotaste.ro